本報記者王小川

　　“閉門品芋挑燈，燈盡芋香天曉”，吃芋頭度過漫漫長夜，想來也很風雅。現如今，清代文學大家鄭板橋的詩句，正被品嘗過江蘇靖江芋頭的文人食客們常常引用。仿佛只是一個轉身，江蘇省靖江市的香沙芋，已是頭頂“國家地理標誌證明商標”的芋頭産業新貴了。

　　事實上，靖江香沙芋的成功並非偶然。任何一個農産品，若脫離了市場和消費基礎，叫賣的再響亮，恐怕也無人回應。政府搭臺，農民唱戲，回歸自然，回歸生態，靖江香沙芋沿著“抓品質、興品牌、重品位”的道路，將養在深閨人未識的“土疙瘩”，變成了富農養生的“金疙瘩”。

　　提高品質：“深閨”人終識

　　江海淮三水交融的泰州，地理和氣候條件獨特，芋頭種植史已超過800年。長江的鹼性水、淮河的酸性水和東海的鹹水，在泰州匯流成略帶甜味的中性水源，而水網縱橫密布的廣袤沖積平原上，到處是富含水分的沙壤土和黏土，這對嗜水且不能久泡水中的芋頭來説，無異是天然的溫床，也形成泰州芋頭的獨有風味。

　　靖江香沙芋是長江下游沖積平原的特有産品。這裡土質以中壤土為主，酸鹼度適中，保肥供肥能力強，優越的土壤環境條件極適宜香沙芋支鏈澱粉的形成和積累，靖江香沙芋口感細膩，有一股獨特香味，素有“芋粟”之美稱。

　　但香沙芋離開了靖江本土，就怎麼也長不出原有的味道了。靖江紅芽芋頭專業合作社負責人陸海兵，在市外租地種植香沙芋，結果被喜吃香沙芋的人當做冒牌貨。“因為吃起來口感不如靖江原産地的那麼正宗。”靖江市經濟作物栽培指導站站長侯笛鳴表示，做強做大靖江香沙芋，保證品種品質是關鍵，一定要保持了靖江香沙芋的“純正血統”。

　　事實上，經過多年的種植和自然選種，要想選到純正的香沙芋芋種比較困難。傳統種植，芋頭留種成本高，品質差；一顆顆栽種，彎腰駝背，費力費時用工多。2011年，靖江綠禾蔬菜專業合作社負責人楊金明與省農科院高位嫁接，在國內首創在無菌環境下培育純種靖江香沙芋組培苗，品質優良，産量較普通香沙芋提高約4成。

　　在馬橋鎮祖師村，在現代物聯網的幫助下，工作人員只需要點擊電腦螢幕，就能全方位監控整個芋頭地的生長狀態，遙控誘蟲燈來防止病蟲害，併為來年病蟲害防治提供最真實的數據記錄。

　　在東興鎮海鎮村，芋頭種植戶鄭晨將“休閒農業”、“精緻農業”的內涵融入到芋頭種植中，不再單純追求高産，採用有機生態的種植方式，讓芋頭們在“倍感呵護”的同時不斷提升著口感品質。

　　好水好土好品種，靖江芋頭的好品質理所當然。為了放大靖江香沙芋的産品特色，保護好“靖江香沙芋”這一金字招牌，靖江市專門制定出農業標準《無公害靖江香沙芋生産技術規範》，同時啟動香沙芋科技入戶，推廣香沙芋主導品種和標準化生産技術。靖江市香沙芋産銷協會與杭州甲骨文科技有限公司合作建設了靖江香沙芋防偽溯源查詢系統，所有協會會員單位的産品納入到系統中，實現産品品質可追溯。

　　2014年春節剛過，地理標誌商標“靖江香沙芋”正式被國家工商總局核準註冊，成為了靖江市第一個納入商標法保護範圍的特色農産品。同年12月，經中國綠色食品發展中心審核，紅芽香沙芋獲得綠色食品A級標準認證。

　　創響品牌

　　：芋香“蝶”自來

　　雖然“靖江香沙芋”被核準為地理標誌商標，其實，對於品牌的作用，靖江原先並不了解，也沒有意識到其背後的作用和意義。

　　2002年前後，靖江各地香沙芋紛紛註冊商標，形成了“紅芽”、“馬洲”等知名品牌。不過看似繁榮的背後，卻有著無序競爭的隱憂。在外人看來，靖江香沙芋多而雜，品質各不相同，不知道到底哪個才是正宗的？

　　“芋頭是土特産，家家戶戶都會種，不是什麼稀罕物，一到大規模上市的時候，量多難銷，價格低廉，很多芋頭常因滯銷而被拋售，還有芋頭販子趁機壓價，農戶們辛苦了一年，很難有賺頭”。靖江市孤山鎮新聯村村委會主任劉萬里對記者表示。

　　面對無人問津的芋頭，劉萬里下決心一定要讓老百姓不出門就能把芋頭賣出去。因為芋頭以農戶散種和施用有機肥為主，幾乎不用農藥化肥，劉萬里打出了“生態芋”的概念，並領著老鄉們創立了“新沁”香沙芋的品牌，從外部包裝到品牌設計，劉萬里親歷親為。現如今，新聯村的回頭客越來越多，每到銷售旺季，老鄉們都是忙的腳不沾地。

　　靖江市農業技術推廣中心主任朱傑表示，隨著特色農産品品牌的叫響，靖江芋頭價值明顯提升。前幾年，每斤芋頭平均價格僅4-5元，目前已漲到了8元左右，刨去各種成本，種植芋頭每畝純收益達5000元以上。

　　品牌化離不開産業化。傳統消費，芋頭僅供季節性鮮食，市場佔有面狹窄。近年來，楊金明的綠禾合作社聯合多家科研院所，引進了博士級的農業專家，先後開發出100多種香沙芋深加工食品，包括香沙芋飲料、點心、速凍食品等。

　　祖師村黨總支書記夏小榮説，今年靖江雨水多，不利於芋頭生長。香沙芋價格較去年有所提高，達到12元/斤。但這絲毫沒有影響市民的購買熱情，“十一”黃金週期間全村的芋頭銷量超30噸。

　　在生祠鎮紅芽香沙芋專業合作社，負責人陸海兵介紹，長假期間，合作社每天的訂單量多達數千斤，來自上海、無錫等地的遊客還走進田間挑選香沙芋。10月1日至3日，合作社工作人員不得不暫停網上接單，儘量優先滿足到府求購的顧客。

　　靖江市芋頭産業的高速發展引起了市場的重視，在電商巨頭“順豐”眼中，靖江芋頭已成為一塊巨大的市場蛋糕。“順豐”負責人表示，將為靖江芋頭設計專門的快遞保險包裝，靖江的香沙芋等産品都可以借助“順豐”實現原産地直髮，門對門新鮮配送，並享受優先配載、優先轉机、優先派送、快速理賠的“尊享”特權。

　　品牌化離不開産業化。傳統消費，芋頭僅供季節性鮮食，市場佔有面狹窄。國內芋頭加工仍處於起步階段，技術的不成熟也困擾著一些食品加工企業。近年來，楊金明的綠禾合作社聯合多家科研院所，引進了博士級的農業專家，先後開發出100多種香沙芋深加工食品，包括香沙芋飲料、點心、速凍食品等。

　　提升品位：曲高聲自遠

　　香沙芋三個字，看似平常，已經透出了她的內涵。香是她的本質，沙則是她的故土。靖江人懷著虔誠之心，對它細細地琢磨，用盡各種心思與技巧，煮，蒸，煨，燒……讓“小身材”煥發出“大味道”。

　　江浙一帶“芋艿”方言與“運來”諧音；蘇中泰州等地特別在年節要吃“芋頭”，還有吉祥之期托：“遇好人”、“遇上好運頭”。泰州農民這兩年種芋頭，正遇上好運頭。

　　香沙芋以其豐富的營養價值而知名，正好契合了當下受追捧的健康飲食文化熱潮。“在人人注重養生保健的當下，打出“食藥同源”的概念，對提升農産品附加值和市場競爭力確實是有幫助的”。北京福來品牌行銷顧問機構首席顧問婁向鵬介紹説，中國中醫學自古以來就有“藥食同源”理論。這一理論認為許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠有益健康、防治疾病。

　　清蒸毛芋頭，沾著靖江農家傳統手工釀造的季市秋油，這是香沙芋素面朝天古典的美；香芋燒河豚、芋頭泥奶油蘑菇湯等現代中西菜式，展示的是香沙芋精緻有品位的一面。揚子江大飯店行政總廚張國兵表示，作為傳統的食材，在如今的靖江人心中，芋頭不僅不再是“土疙瘩”，吃芋頭反而是一種精緻生活態度的體現。

　　“一片葉，一顆心，一莖綠荷連著根……”從音樂老師轉行為香沙芋種植專業戶的楊金明，為了表達對芋頭的濃情厚意，專門譜寫了這首靖江香沙芋專屬推廣曲。楊金明運用類似“唱誦”的手法，將靖江骨子裏的歷史傳承和清雅韻味賦予香沙芋。

　　為了進一步提升靖江香沙芋的文化影響力，自今年8月份以來，靖江市接連舉辦了“我與香沙芋”大型徵文、靖江香沙芋廣告語全球徵集以及著名詩人、作家、書畫家來靖采風、香沙芋專題攝影等系列活動，數以千計的文學愛好者、熱心網友爭相投稿。靖江香沙芋散發出無“芋”倫比的文化味道。

　　而對於散落在五湖四海的靖江人來説，香沙芋則是他們鄉愁的寄託。航太專家宋徵宇已離開家鄉數十年，每次離家返京，盒裝的香沙芋是必不可少的。宋徵宇表示，有些東西是時光無法改變的，比如鄉愁。只有靖江的香沙芋，才能燒出鄉愁的味道。

　　“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”。在東坡先生筆下，芋頭是大自然所給予的饋贈。一代代的芋農用心培育出一顆顆芋頭，將對土地、生活的感恩和愛藏于其中。捏起一塊剛出鍋的芋頭，透過不斷升騰的氤氳水汽，江南的山川靈息在其中仿佛若隱若現。