■記者 謝充靈

　　福州晚報訊 為促進與居民消費密切相關的餐飲業升級發展，突出餐飲與旅遊、休閒、文化的緊密結合，近日福建省商務廳印發《福建省美食街（城）創建評審辦法（試行）》，計劃從今年起在全省範圍創建一批特色餐飲美食街區，對符合要求獲得“福建省美食街（城）”稱號的，將給予獎勵。其中要求美食街的總長度不低於300米；美食城建築面積不低於6000平方米。證照齊全的餐飲經營單位數量不少於30家。還要求美食街或美食城建立食品安全追溯體系，推行“明廚亮灶”，建設“可視廚房”“透明廚房”和“開放式廚房”。

　　餐飲企業30家以上高級以上廚師至少15人

　　記者了解到，按要求，“福建省美食街（城）”的選址要求符合城市規劃和商貿流通産業發展規劃，交通便利，人流暢通。美食街以帶狀或網狀街道建築形態為主體，經營店舖沿街兩側分佈，總長度不低於300米；美食城以在獨立建築物或相鄰建築物內設點為特徵，建築面積不低於6000平方米。還要求在所在市（縣、區）具有較高的知名度和美譽度，區域內餐飲經營單位數量不少於30家且證照齊全，形成規模，運作正常，餐飲店舖或營業面積達到該街（城）總店舖數或經營場所總面積的70%以上。

　　對美食街或美食城的公共設施，要求各餐飲企業建築風格、景觀設計、戶外廣告、門店招牌、櫥窗、燈飾和臨街外墻的裝修等與總體風格保持協調。出入口設立顯著的標識及服務指導圖，有良好的照明、消防安全、環保綠化等設施；有與經營規模相配套的規範停車場、公用洗手間；配置殘疾人無障礙設施；建設完善垃圾處理系統，分段設置垃圾車、垃圾桶等環衛設施。

　　福建省商務廳有關人士表示，美食街或美食城引進什麼樣的企業也是至關重要，“福建省美食街（城）”就要求餐飲企業注重食品安全，沒有發生重大食品安全事故；美食街或美食城內擁有一定數量的國際、國內品牌餐飲企業，其中“中華老字號”“福建老字號”“福建餐飲名店”或“福建小吃名店”等餐飲企業或個體戶5家以上。還有美食街或美食城內餐飲企業得擁有較多數量的品牌産品，其中獲得“福建名菜”“福建名小吃”“福建名點”項目認定的，總數在30項以上。對從業人員也有嚴格要求，美食街或美食城內餐飲業從業人員的數量不少於300人，供職于美食街或美食城餐飲企業的中國烹飪大師或名師、閩菜大師或名師合計不少於5人，高級及以上廚師合計不少於10人。

　　建食品安全追溯體系

　　推行“明廚亮灶”

　　另外，“福建省美食街（城）”還得建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，逐步採用資訊化手段採集、留存食品經營資訊，建立食品安全追溯體系。美食街或美食城內餐飲企業要逐步推行“明廚亮灶”，要求大型以上餐館及中央廚房、集體用餐配送單位主要推行視頻傳輸技術，建設“可視廚房”；中型餐飲主要推行玻璃隔斷，建設“透明廚房”；小型餐飲主要落實“亮化”措施，建設“開放式廚房”。

　　據了解，我省對“福建省美食街（城）”的參評審核極其嚴格，對一個美食街或美食城的申報要舉行專題報告會，評審專家組要對擬創建評審區域進行整體實地考察，同時至少抽查8家不同類型、不同規模的入駐餐飲企業深入考察。此後形成評審初步意見反饋、復評、公示。經公示無異議後，才由福建省餐飲烹飪行業協會授予“福建省美食街（城）”稱號，並向社會公告。由評審辦公室組織評審專家組對福建省美食街（城）每3年進行一次復核，復核合格的保留福建省美食街（城）稱號，復核不合格的取消稱號，並向社會公告。