粥裏放黃原膠沒危害
- 發佈時間：2015-10-09 01:30:50 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
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近期有傳言稱，為節省時間、節約成本，一些商家會在粥裏添加粥寶（黃原膠）以增加粘稠度，“長期食用會對肝臟産生危害”。對於這一説法，北京軍區總醫院營養配餐師于仁文在接受科技日報記者採訪時表示，黃原膠是一種被廣泛應用的食品添加劑，由玉米澱粉經過微生物發酵得來，從某種程度上講，也是純天然的。
據了解，增稠劑作為一種食品添加劑，主要用於改善和增加食品的黏稠度，安全性高，在很多食品中也沒限制使用量，所謂的“長期超標使用會對人體有害”，並無科學依據。
于仁文表示，一般粥類中是不添加黃原膠的，“因為它只起到增稠作用，太濃稠了反而影響口感。”他還告訴記者，如今個別餐館用來為菜肴增稠的添加劑，主要還是澱粉和膠類。“這些添加劑都是從食品本身提煉出來的，比如瓊脂，一般由海藻類製成；還有魚鱗凍，對人體沒有危害。”
記者查閱《食品添加劑使用標準（GB2760-2014）》後了解到，黃原膠屬於“可在各類食品中按生産需要適量使用的食品添加劑”，功能是增稠劑。但同時大米及其製品屬於“按生産需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”，因此，大米粥中是不允許添加黃原膠的。
對於生活節奏較快，不得已在外吃早餐的人們，于仁文建議，在家自己煮粥是最健康、安全的。“電壓力鍋煮出來的粥營養保留更多，比起外面大鍋熬製的，營養流失較少，也更養胃”。
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