老字號要善於“吃老本”
- 發佈時間：2015-09-22 06:36:28 來源：浙江日報 責任編輯：羅伯特
劉剛
“吃老本”，在中文的語境中，多數情況下都是作為貶義詞來使用的。但用在老字號的發展上，“吃老本”非但不是貶義詞，還是天經地義的不二法門。
問題是，怎麼“吃老本”？同樣一個老字號，會“吃”的，可以邊際效益遞增，市場越“吃”越大；不會“吃”的呢，就只能日漸式微，最後在市場大潮中湮沒。縱觀國內老字號的發展，上述兩方面的案例都不少，而寧波“缸鴨狗”則為如何“吃老本”提供了富有啟發意義的新案例。
啟示之一是，“吃老本”要有新技術。毋庸置疑，老字號的核心競爭力就是傳統手藝。但是，如果只會守著這份手藝，不做新的改進改良，那這份手藝就會走到自己的反面，成為制約發展的“天花板”甚至是“陷阱”。“缸鴨狗”的發展一度就是這樣。直到此後，“缸鴨狗”一改與現代科技“老死不相往來”的隔絕狀態，成立“健康食品與生物技術研究所”，組建新的技術團隊，在繼承老字號傳統手藝的基礎上，將更多現代科技元素注入其中，不僅申報了新的技術專利，實現了産品的更新，更重要的是，讓老字號找到了與現代消費者尤其是年輕消費者的共同語言。
啟示之二是，“吃老本”要有新産品。老字號對應的往往是一項或更多經典産品，這些産品構成了老字號的獨有競爭力。但是，要適應現代社會日益個性化的消費需求，産品線就不能亙古不變，而要具備翻陳出新的開發能力。這種開發能力不是要搞離題萬里的産品多元化，而是要圍繞老字號的基本産品和優勢進行開發。像“缸鴨狗”對於年糕的開發，一層具有保鮮效果的食用透明膜，一下子就把“缸鴨狗”的年糕和傳統年糕區分開來，具有了讓消費者“眼睛一亮”的衝擊力。
啟示之三是，“吃老本”要有新思維。老字號是一份具有歷史厚度的財富，也是一份應該與時俱進的財富。可以這麼説，每一個老字號的崛起，在其當時所處的年代，都稱得上是一部創業創新的商業大片。要傳承好這份商業財富，傳承者自身必須具備與時代相適應的發展新思維。今天“缸鴨狗”的傳承者顯然具備了這份新思維，他們繼承的不僅是老字號的手藝和工匠精神，更是老字號創業之初就內嵌的創新基因，從引入現代科技、人才到生産流程標準化，再到圍繞現代消費者需求不斷開發新産品，如此種種，都向人們展示出一派開放大氣的現代化企業新氣象。
善於“吃老本”，老字號的未來才會一春接一春。今年是商務部重新啟動老字號認定十週年，在這樣一個時間節點，那些有心重振雄風的老字號經營者，不妨去品味下“缸鴨狗”的新湯糰，也許就能吃出一些發展新滋味。
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