本報記者樂明凱

　　位於湖北省武漢市東西湖區的良品舖子食品有限公司以休閒食品的研發、加工分裝、零售服務為主業，在全國乃至世界範圍內蒐集美味食品，近年來其電商業務得到迅猛發展，今年上半年，僅電商渠道銷售額就突破6億元。

　　“品質保障是支援公司業務快速發展的基礎”。在良品舖子質檢部負責人梁金輝看來，網上銷售的爆款商品，也許是從千里之外運到武漢，再銷售到千里之外的全國各地顧客手中，生産加工、物流運輸等過程中的變數太多，質檢部就是要最大程度確保為顧客提供衛生、安全、健康的食品，防範食品安全風險，杜絕重大食品安全事故發生。

　　産品要經感官檢驗員品嘗

　　9月10日下午5點，良品舖子公司倉庫旁的感官檢驗室內，感官檢驗師周蘭正在和十多名團隊成員一起完成當天最後的記錄工作。周蘭介紹説，“在良品舖子，有1000多種零食，每位感官檢驗員負責驗收100多種，每人每天至少要親自品嘗十多種，確保産品的口味穩定。”

　　感官檢驗師相當於代顧客先行品嘗，但是其職責不僅僅是嘗。先要通過“眼檢”關，翻看外包裝，查看凈含量、生産日期、保質期、標簽、色澤等是否合規。以開心果為例，不能有缺斤少兩，開心果保質期是180天，為保證到貨食品新鮮，公司要求保質期在60天以上的國産商品，到貨産齡不超過30天，更不允許有早産商品。

　　再就是聞，開心果要求氣味香脆，無霉味及其他異味。接著查看組織形態，公司要求一盎司28.35克開心果在20~24顆之內，顆粒大小均勻，全自然開口，在每一批到貨中會至少抽取300顆，全部剝開取仁，黑仁、乾癟仁控制在1%內，惡性異物不允許有。

　　最後，才是旁人“羨慕”的品嘗，檢驗師們要逐個品嘗樣品的口感，是否與往常的一樣，有無苦、澀的滋味。在周蘭團隊裏，感官檢驗人員都是28歲以下的年輕人，員工招聘要求首先是不抽煙，不嗜酒，不熬夜，無不良生活習慣，要求感覺器官敏銳。

　　葵花籽周周監控

　　感官檢驗合格後，再進公司的檢驗中心進行理化檢驗。梁金輝介紹説，該檢測中心已經按照國家實驗室認可準則的要求，建立了一套實驗室管理體系，2013年10月已通過實驗室認可（CNAS認證）。

　　目前，該檢驗中心可以檢測堅果炒貨、蜜餞果脯等十幾類産品，包括食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、色素等）、微生物（菌落總數、大腸菌群、黴菌和酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌）、常規理化檢驗（水分、糖分、酸價、過氧化值、二氧化硫、亞硝酸鹽、黃麴霉毒素等）在內的共計30多個項目。

　　檢驗中心根據到貨産品的檢驗數據及風險監測情況，將商品的抽樣分為：加嚴檢驗、四次檢驗、二次檢驗、一般檢驗和監控檢驗。部分品質不穩定的産品會列為加嚴檢驗，該類産品每批到貨必須封倉進行理化檢驗，檢驗合格後才能入庫銷售。瓜子仁、葵花子這類商品隨著氣溫變化，過氧化值指標變化較快，要每週檢測一次，監控其品質變化情況。對於檢測出不合格的産品，一律拒收退廠。

　　值得一提的是，該檢測中心還引進了食品包裝材料的檢測儀器，可以檢測包裝材料的拉斷力、耐破度、溶劑殘留、透氣率、透氧率等指標，提前預判商品包裝是否適合長途運輸。

　　只銷售品質可靠的農産品

　　良品舖子公司銷售的食品主要為定制化生産，供貨商分佈在全國各地。“我們只對品質負責，而不管供貨商生産的商品是否暢銷，不符合標準的一律暫停合作”。

　　第一步要查看供貨商的相關證照和檢驗報告，有權威認證的企業優先合作。第二緊盯原料，加工食品的源頭一般都是農産品，控制好農産品的品質，才能確保整個食品的安全。第三步更要看重細節，檢查加工廠的硬體設施，甚至包括工廠員工的宿舍、食堂和廁所。第四步看軟體，同管理者、員工聊天，看管理者是否有一顆做食品的良心。對於重點合作的供貨商還要派駐廠人員長期監管。

　　在良品舖子倉庫，網銷商品的外包裝紙盒被設計成彩虹色，在普通包裝中非常顯眼。除了對供貨商的工廠管控，張進軍的團隊也會對自己公司的倉庫、門店等存貨處進行巡檢，事先不通知，抽查衛生、安全等各項指標，抽檢結果直接跟相關負責人的財務績效掛鉤。