牛排，可謂是“吃西餐”的代名詞。品味一塊牛排是非常講究的，總結起來，牛排的質地和烹飪方法是最重要的。

　　食用牛肉的習慣最早來源於歐洲中世紀。當時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品。尊貴的牛肉被他們配以當時同樣享有尊貴身份的胡椒及香辛料，並在特殊場合供應，以彰顯主人的尊貴身份。

　　哪些部位會用來烹制牛排

　　做牛排需要選用肉的品質較高的部位，通常好餐廳會選用取自牛肋脊部位的肋眼牛排（Rib Eye）取自前腰肉的菲力牛排（Filet），以及取自嫩腰肉的紐約客牛排(New York Strip)（譯者注：紐約客牛排又稱西冷牛排Sirloin。Sirloin是法語Sur“上”和Loin“柳肉”的合成詞，即牛柳上方的肉）。

　　不同部位做成的牛排有哪些區別

　　肋眼牛排一般脂肪含量最高，因此肉比較嫩。菲力牛排口感最佳，味道最棒。而日本神戶牛肉的脂肪含量則非常高。

　　菲力（Fillet）：最細嫩的口感

　　如果想吃到最細膩的牛肉，那就要選用菲力。這是牛身上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以。在口感上，菲力能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。

　　西冷（Sirloin）：韌度超高的口感

　　西冷是牛外脊，含有一定數量的肥油，在肉的外延會有一圈白色的肉筋，總體口感韌度超高，肉質雖硬，但更有嚼頭兒。這種材質的肉千萬不能煎熟，以五分熟到七分熟為佳。

　　西冷是牛排老饕們的最愛，因為其具有天然豐富的風味，在享用時不需要加入任何醬汁，吃起來帶有少許甜甜的味道。每切下一塊肉來，要注意帶一些白色的肉筋，在咀嚼時體驗鮮美肉汁在口中四溢的美妙感覺。

　　肋眼（Rib-Eye）：筋肉焦脆的口感

　　即使胃口不好，也能選用適合開胃的牛排，肋眼就具有這樣奇妙的功效。此牛排選自靠近牛胸部的肋肌，由於此部分很少運動到，肉質很嫩，大理石紋路較多，並且分佈均勻，肥肉與瘦肉兼而有之。這種牛排非常適合煎製成全熟狀態。牛肉煎熟後會收縮，與骨頭自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的口感，味道更香，足以令人食欲大振。

　　不過，喜歡肥肉的人不太適合食用此牛排，建議在吃的時候不要加入任何醬汁。

　　T骨（T-Bone）：細嫩且勁道的雙重口感

　　T骨是美國人非常偏愛的牛排，由西冷與一小部分菲力組合而成，中間則有一“丁”字形的骨頭，同時可以享用到兩個不同部位的牛排。

　　燒烤是烹制此牛排的最佳方式。在享用時最好不要加入任何醬汁，即使要加，也少加一些。

　　安格斯（Angus）：另類之選

　　當然，如果你立志成為牛排愛好者，還可以去品嘗有名的安格斯牛排。

　　安格斯是世界著名的肉牛品種。用前腰脊肉部位製成的紐約客牛排，其肉質與西冷接近，大理石花紋分佈均勻，但肉質略粗。唯有煎制不超過七分熟，才能充分享受紐約客帶來的嚼感。

　　和牛（Wagyu）：最貴的牛排

　　日本神戶的和牛牛排大概是最貴的牛排。它用優良水源和啤酒渣餵養，並且佐以按摩，採用音樂養育法。該牛排的大理石油脂花紋分佈非常均勻，咀嚼起來口感滑嫩，是最高級的牛排。這種牛排隨便煎一下就可以入口，品味豐腴的快感。

　　牛肉産地對牛排有哪些影響

　　牛的品種很多，吃的飼料不同，飼養方式也千差萬別，所有這些因素都會影響牛肉品質。歐洲養牛業大多以牧草為飼料，而且僅飼以草料；在美國，大多幼年期的牛吃草，成年後改喂乾草和穀物的混合飼料。這為其增加了脂肪含量，牛肉會産生更多像大理石花紋一樣肥瘦相間的部分。

　　歐洲和阿根廷出産的牛肉味道不如美國牛肉那樣豐富，因為他們的牛主要吃草。日本和牛略顯肥膩，不宜多食。但如果選擇全熟牛排，這就不是問題了。因牛排裏有豐富的脂肪，比較容易食用，牛排不會被烹制得太老。（據新浪時尚）