一碗普通的4元速食麵，如今卻被重新生産、包裝，成為了標價10元以上的産品，到底是什麼讓速食速食麵一躍成為高價方便食品？北京商報記者對比同一品牌低端和高端速食麵發現，二者之間在原料成本上確實有差距，然而成本的漲幅卻遠不及定價的增長，于企業而言，高端面就意味著高利潤。然而，業內人士進而指出，並非所有企業都能從高端面中獲得高利潤，如果企業的産品動銷率不夠，前期投入較高的高端面反而會成為拖垮企業的掣肘。

　　高低端速食麵的四大不同

　　一款常見的桶裝統一酸菜牛肉麵售價4元，而統一新近推出的冠軍榜刀削麵一桶卻要賣到11.9元。同樣是速食麵，為何定價差距如此之大？北京商報記者調查發現，同一品牌速食麵，因為品類不同而定價差距拉大的例子比比皆是，有的産品價格差距甚至在20元以上。所謂的高端速食麵為何定價如此之高？北京商報記者對市面上同一品牌的高端面和普通面的不同定價做了詳細比較，發現其區別主要集中在以下幾個方面。

　　首先，兩款速食麵的包裝有所不同。以康師傅為例，其高端品類速食麵愛鮮大餐，採用的是四週有檐的塑膠蓋子，而普通的桶面還是沿用紙質蓋子；統一也是相同的模式，標價11.9元/桶的速食麵採用的是塑膠面碗，而每桶4元的速食麵仍是採用紙質材料面碗。

　　其次，産品的凈含量不同，且更多地體現在調味包的分量差異上。如統一相差7.9元的兩款速食麵，老壇酸菜牛肉麵凈含量為120g，冠軍榜刀削麵的凈含量為160g，二者的面餅重量只相差5g，但調味包卻相差了35g。

　　此外，在面餅以及調味包的材料選擇上，高端面和普通面也有著較大差距。 如玖玖愛的面餅全都採用的是4+2精配配方，除了小麥粉，還有蕎麥粉、紅薯粉、大米粉等食材，更加多元化，而普通面大多只是採用了小麥粉作為主材料；同時，高端面的調料也比普通面更豐富，如玖玖愛六糧20.9元的泡椒牛肉麵比6.9元的雙椒牛肉麵多一包料理包，料理包的成分包括了豬骨湯、牛肉等價格偏貴的食材。

　　最後，高端面與普通面在技術工藝上也有明顯不同，5元以上的桶面都標注著“非油炸”。以康師傅為例，6元/桶的愛鮮大餐採用的是蒸煮熱風乾燥工藝，而3.9元/桶的紅燒牛肉麵依舊是油炸速食麵；定價5元以上的玖玖愛六糧系列則全部屬於非油炸速食麵。

　　成本差距到底有多少

　　上述四大不同是北京商報記者通過對速食麵盒體上的産品介紹對比出來的，這也是消費者可以輕鬆觀察到的差別。那麼，上述四大區別，是否意味著成本就有所提升？成本提升幅度又有多大？

　　對此，某知名速食麵企業不願具名內部人員向北京商報記者透露，速食麵的成本基本上涵蓋了原料費、人工費、設備折損和能源消耗費等幾個方面。其中，麵粉和包裝盒是原料費中所佔比例最大的。該人士進一步稱，通過對高端面和低端面的對比發現，高端面確實在麵粉選用、包裝盒品質上遠遠好于低端速食麵，不過，相對於普通面的油炸工藝，蒸煮熱風乾燥工藝幾乎沒有太多技術難點，設備耗損費用與油炸工藝相差不多，此外，定位高端的非油炸速食麵還省掉了棕櫚油的成本，因此該業內人士表示，綜合來看，相對於普通面，高端面的原料成本增加不超過50%，而中國食品商務研究院研究員朱丹蓬認為，高端面比普通面增加的原材料成本甚至基本不超過20%。

　　上述速食麵企業人士向北京商報記者進一步透露，相比原料成本，人工費也是速食麵企業的一大支出。對此，國家公眾營養改善項目辦公室秘書長王煒向北京商報記者表示，就高端面來説，不能武斷地認為“高端”只是噱頭，或者認為企業推出的高端面和普通面“沒什麼區別”、“不值這個價”，因為很多經費、科研投入是普通消費者所看不到的，比如技術上的革新。王煒指出，像今麥郎、康師傅等企業都有自己的科研所，研發一款新産品要投入的人力、物力等一切，都要重新計算成本。對此，朱丹蓬有著自己的看法，他認為，高端面在人力、物流、科研等人工方面較普通面增加的成本很少，大概只有3%-5%左右。

　　綜上所述，速食麵通過原材料以及技術革新，實現了從低端向高端的邁進，不過即便對原材料和技術進行了提升，但是高端速食麵的成本卻不比低端速食麵高出多少。“除了上述人力、物力、原料等外，再加上行銷費用、市場推廣費用，高端速食麵的成本也不會比低端速食麵高出50%。”上述企業人士向北京商報記者透露。

　　對於速食麵成本提升的問題，北京商報記者分別向康師傅、統一、玖玖愛等企業發去採訪提綱，但截至發稿，三家企業均未回應。

　　企業利潤的新引擎

　　北京商報記者進一步發現，高端面雖然在成本上比低端面高，但是成本的增加幅度遠不及價格的上漲幅度。

　　朱丹蓬以統一速食麵舉例表示，市面上售價4元的老壇酸菜牛肉麵，成本大概是1.5元，其中，原料成本佔60%，人工、行銷等費用佔到40%，所以企業的毛利在2.5元，而一桶售價在11.9元的冠軍榜刀削麵，即使成本漲了50%，也只是2.25元，企業能從每桶面中獲得9.65元的毛利，因此利潤翻了好幾番。

　　高端面帶動企業獲取高利潤也體現在了統一的財報上。北京商報記者查閱統一近年的財報發現，2013年上半年，統一旗下速食麵業務的毛利率為34%，但在去年上半年下滑至32.5%，且去年，速食麵業務虧損9357萬元；而在今年上半年，旗下5元以上速食麵出現了倍數增長，其中，湯達人系列面更是維持了三位數的高速增長，統一毛利率上升了5.3個百分點，財報顯示，毛利率提升的主要原因之一便是高毛利價值型産品的銷售比重提高，與去年業績相比，速食麵業務實現了扭虧為盈。

　　但是，並不是所有的企業都能憑藉高端面實現高利潤。朱丹蓬指出，高端面對企業利益的影響可以反映在品牌形象、品牌價值和有形資産三方面。在資産方面，雖然利潤相對的上漲會有一定貢獻，但由於高端速食麵的前期投入比較大，因此整個投入産出比並不一定是優良的，最終要看動銷率（即貨物銷售週轉率）的表現，也就是産品的銷售情況，以玖玖愛為例，高端面價格偏高，甚至達到20元以上，如果動銷率不夠，高端面可能會成為拖垮整個企業的掣肘。

　　北京商報記者 錢瑜 石飛月 實習記者 王瀟立