健康産業已成為當下投資熱點，作為有前景的朝陽産業，傳承600年的燕窩也將迎來了新的發展階段。面對中國龐大的消費市場，哪一家燕窩企業能夠精確地貼合消費者的需求和喜好，哪家就能在接下來的健康行業盛宴中獲得這一輪的入場券

　　面對大眾對燕窩的信任危機，黃健選擇了從産品本身出發，即便在這樣艱難的情況下，他依舊堅持讓企業全力投入生産研發之中，讓産品進行轉型和全面提升。

　　在健康産業的細分領域中，作為傳世600多年的名貴營養補品，燕窩行業正悄悄地迎來它全新的一場行業變革。數百年來，燕窩一直以“現燉、現吃”的傳統方式進行烹制食用，然而，隨著現代生活節奏的不斷加快，仍舊沿用傳統烹制方式的燕窩，顯然已不符合時代的發展潮流。為了讓燕窩像茶包等即食産品一樣方便飲用，2012年，燕之屋精心研製發明瞭一款全新即食型燕窩産品——“碗燕”，並全力推向市場。這種獨立包裝、開碗即食的燕窩很快便在全國各地掀起“燕窩即食”的風潮。

　　潛心研究“碗燕”

　　“現在市場上大部分都是幹貨，消費者買了燕窩回去以後，不僅燉煮極為費時，還可能因為火候等問題，而導致營養流失，或燕窩直接融化。”在燕窩行業深耕細作18年的燕之屋董事長黃健闡釋道，“為了解決這一弊端，燕之屋很早便推出‘現點、現燉、現送、現吃’的服務，然而，這項解決方案也並非完美無缺。比如，宴會等多人場合需要現燉現送服務的話，就會明顯感覺到不夠快捷方便。”

　　通過多年來對行業的深刻洞悉，燕之屋精準把握消費者的需求和痛點，一舉突破以往傳統的烹制方式，成功研製出一款開蓋即食的燕窩産品“碗燕”。“碗燕改變的是數百年落後的服用習慣，它突破了傳統食用燕窩産品地點和時間上的限制。這是理念上的進一步突破。”

　　“碗燕”的誕生逐漸改變了行業的消費群體以及消費習慣，小眾群體産品正逐漸轉變為大眾家庭消費産品；以滋補營養為主的燕窩也逐步呈現出以日常休閒消費為主的趨勢。

　　“從消費者的反饋中得知，以往我們把燕窩幹貨作為禮品送給親朋好友時，常會由於燕窩燉煮耗時耗力而導致遲遲沒有拆封食用的情況。而現在，因為碗燕食用極為方便，一碗碗的碗燕直接開封就可以食用，因而一個套裝很快便可以全家分享完畢，有時候一天便能把所有的碗燕全部吃完。從這點可以看出，碗燕讓燕窩的消費週期大大縮短，具有更強的競爭力。”

　　然而，一碗小小的“碗燕”看似簡單，背後所蘊含的卻是極為複雜的工藝和細緻精湛的技術。

　　為了讓獨立包裝的産品碗燕不失現燉口感，燕之屋採用“倣現燉”烹制工藝，在完整保留燕窩的營養成分的同時，避免了現燉燕窩的繁瑣。據稱，燕之屋有一套詳細規範的碗燕生産工藝標準，在生産之前，不同批次的貨品每次都需要取樣檢測，進行含水率等指標測試，以此來針對不同批次、不同特性的貨品進行研究調整，以期達到適合加工製作“碗燕”的生産標準。

　　“碗燕的研製並不是一蹴而就的，它經歷過很多次的更新換代。為了開發出現在這樣一款無可挑剔的産品，我們付出了很多汗水和代價。”黃健説道，“從燕窩的挑揀到最後一步的包裝，這層層的工序之中，每一個環節都需要精細化的管理，只要一個環節出現了問題，整個産品就白白流失了。我們不惜一切代價去研發，最終才得以讓碗燕成功面世。也正是因為這麼多不計成本的付出，最後才形成了現在燕之屋的技術壁壘，而這也正是我們的核心競爭力。”

　　將品質做到極致

　　2014年，燕之屋牽頭起草了中國燕窩行業首個國家標準《燕窩品質等級》，這一標准將推動燕窩市場有序平穩的發展。作為燕窩行業標準的標桿，燕之屋希望能夠引領燕窩行業健康發展。

　　“自2011年血燕亞硝酸鹽超標事件之後，整個燕窩市場遭遇前所未有的寒冬，以燕窩為主營産品的店舖不可避免地陷入經營困境，有的甚至不得不關門結業。輿論的壓力讓燕之屋一下子被推到了風口浪尖。”黃健回憶道，“行業一度陷入了食品安全危機，消費者對燕窩産品變得極為不信任，燕之屋的銷售也一度停滯不前。燕之屋400多家門店因虧損而陸續關閉，數量一下銳減到200多家。”

　　在行業困境中，燕之屋從巔峰跌到了谷底。“燕之屋鼎盛發展時期的銷售總額曾高達4億-5億元，工廠每天加班加點生産加工，非常繁忙。血燕事件以後，燕之屋銷售業績直線下滑，許多門店因為銷售停滯而不再進貨，一時之間工廠變得清閒起來，幾乎處於半停工狀態。不僅如此，我們還要處理消費者大量的退貨退款和加盟商的相繼解約，光是這筆費用，就高達1億元左右……”燕之屋企劃部沈經理向筆者描述當時的情形。

　　在企業生死攸關之際，黃健絲毫沒有退縮，他選擇了承擔責任與風險，因為他堅信，沉澱多年的燕之屋定能挺過這一難關。於是，黃健開始變賣自有資産，四處貸款盤活資金。即便企業入不敷出，黃健依舊扛下所有壓力，帶領公司在崎嶇中匍匐前進。

　　面對大眾對燕窩的信任危機，黃健選擇了從産品本身出發，即便在這樣艱難的情況下，他依舊堅持讓企業全力投入生産研發之中，讓産品進行轉型和全面提升。“血燕事件以前，我們就有了做碗燕的想法，發生這件事情以後，我們更加加快了研發的腳步，讓它承擔燕之屋的轉型重任。我們希望這款産品，能夠解決消費者所擔憂的一切問題，尤其是安全問題。我們還希望這款産品的品質會在國家制定的標準之上，超出預期地滿足消費者的需求，成為燕窩行業的標桿。”

　　為了確保燕窩的安全性，提高消費者對燕之屋品牌的信任度，燕之屋以國際領先的燕窩加工生産線、研發設備和技術團隊，不吝成本地投入研發生産。“為了實現‘零亞硝酸鹽’，我們還和高等院校進行合作，發明瞭一項專利技術來去除燕窩中的亞硝酸鹽。”

　　為了保證燕窩的品質，燕之屋從源頭到自身，都下了大量的功夫。“我們的供應商是國家規定的八大供應商之一，從原料上就有保障，在對每一碗燕盞的原料挑選上，燕之屋採用100%精選東南亞野生金絲燕特級燕窩。”

　　據介紹，燕之屋“碗燕”的生産過程要歷經11道工序的精雕細琢和通過層層嚴格的品控把關，整個流程接近制藥般苛刻。在不用任何化學處理方式的前提下，採用傳統的手工挑揀方式進行清洗和挑揀。

　　筆者在現場看到，在燕之屋面積20000多平方米的生産基地，所有現場工作人員穿戴無菌服，在每一個生産環節的流水線上認真作業。從最初的挑毛、殺菌到最後的包裝出爐，每一碗燕窩都凝結了上百名工人的智慧與汗水。“這對每一位工人的要求都很苛刻，也很辛苦，她們上崗往往需要2個月左右的培訓。和我們進行廣告合作的劉嘉玲在來參觀我們的工廠時，就曾感嘆説我們的女工在挑揀的時候，實在是太細心了。而這也正是燕之屋所追求的細微到極致的品質，我們要做的正是這樣一碗無可挑剔的安全燕窩。”

　　“針對消費者的需求，我們要做的就是將所有心力集中在最基本的事情上，把産品的品質做到最極致。這是我們最為重視的，也是消費者的核心需求。所以，在研發上我們不惜成本大力投入，直至現在，我們每年還會留下5%的産品留給實驗室來讓他們進行技術研發。”黃健表示。

　　成功突圍

　　2012年，碗燕的橫空出世，讓燕之屋在陷入低谷的行業中成功突圍升級。隨著事件的平息以及市場的回暖，“燕之屋年銷售額也逐漸恢復至2億元左右。”

　　一直抱著“只有不斷革自己的命，才能讓自身屹立不倒”信念的黃健感嘆：“血燕事件，讓燕之屋‘又愛又恨’。但是，危機面前，我們頑強地存活下來。隨著這一輪的行業洗牌，也讓一直深潛18年的燕之屋品牌，從此奠定了行業龍頭的地位。”黃健進一步解釋，這起事件雖在一定程度上對行業造成一定打擊，但是卻是一次對促進中國燕窩行業的健康發展和傳統燕窩産業鏈變革升級的契機。在國家有關部門加大監管力度的同時，國內燕窩市場自身也在遵循“優勝劣汰”的市場規律，只有最終通過市場和制度的雙重考驗後存活下來的燕窩品牌企業，才會在接下來的規範市場中更有底氣和實力。

　　對於碗燕的未來發展，黃健表現得信心十足：“現在，健康産業是當下最熱門的投資領域之一，隨著中國經濟的持續發展和消費者生活水準的不斷提高，人們對燕窩有了更加全面的認識以後，燕窩巨大的潛在市場即將會在不久的將來被引爆。中國市場具有很大的潛力，燕之屋會以‘碗燕’這一獨創産品，引領整個行業的新潮流。雖然現在還未達到曾經巔峰時的業績，但是我們相信，隨著消費者的信任危機解除，未來3年內，燕之屋年預計銷售額達10億元。在未來，燕窩市場的潛力一定會被釋放。”黃健把燕之屋視作自己的夢想，希望它能夠領航整個燕窩行業，讓燕之屋成為國民心目中最信賴的健康品牌，甚至是希望它在未來能夠走出國門，走向亞洲……