張麗華

　　餐飲業作為最接地氣的傳統行業，正迫不及待地和網際網路扯上關係，仿佛哪天打開手機，食物就能像孫悟空一樣從裏頭蹦出來。

　　大洋彼岸的咖啡巨頭星巴克，正試圖利用手機APP來解決顧客預訂咖啡的繁雜流程問題。而在我們身邊，也早已誕生了餐飲界的“煎餅俠”。有人專門打飛的去北京吃黃太吉煎餅，只為體驗一把吃煎餅、喝豆腐腦、思考人生到底是一種什麼感覺。雖然小票語錄相當雞湯，雖然微網志會秒回消費者吐槽與點讚，雖然店裏有免費WIFI、免費大白兔奶糖、免費紅茶，還有親切可愛的服務生，雖然投資人十分樂意把錢砸給黃太吉，可是大家竟然十分驚人地給出了一致的評價——他家煎餅果子不好吃，總覺得哪兒出了問題。

　　而我自己去過一家味道很讚的泰式餐廳，服務員一邊説著“薩瓦迪卡”一邊推薦我掃二維碼自助點餐。作為一名網際網路記者，我對各類網際網路應用都是欣然接受的。點餐很順利，上菜也OK，但當咖喱吃得正High，伸手招呼2米開外的服務員要碗米飯時，卻遇到了問題，他們各種聽不見的節奏。我總不至於在餐廳裏練“獅吼功”，只好在手機上點了一碗白米飯。過了一會兒，飯還真來了。其實當時，餐廳裏只有我們一桌客人，與服務員的溝通竟然隔著一片浩瀚的網際網路，總覺得哪兒出了問題。

　　到底哪兒出了問題？通常餐飲業引入O2O模式，基本能獲得五重紅利：一是通過線上預訂節約成本和時間；二是可以掌握用戶消費的實時數據，便於調整行銷策略；三是可與顧客一對一溝通；四是可記錄每一筆消費過程，企業推廣效果可以量化和查詢；五是降低了餐飲企業對黃金地段旺鋪的依賴。

　　然而，大部分引入網際網路工具，自以為踏上了“網際網路+餐飲”之路的從業者，是不是真的用好了網際網路呢？個人覺得，部分餐飲行業從業者引入O2O，怕是跟一些土豪買蘋果手機一樣，壓根兒不知道手機裏還有一個叫App Store的地方，就連密碼賬戶都是賣手機的小夥子的。

　　有人説黃太吉創始人赫暢做餐飲18個月，達到舊餐飲人做18年的成績。這是赫暢的幸運，也是移動互聯帶來的革命。可是移動互聯可以帶來瘋狂的融資，可以讓你瘋狂地燒錢，卻無法帶來瘋狂的美味，更無法帶來瘋狂的用戶體驗。

　　所以，直到現在，我們聽到的有關餐飲的美好故事，大多還發生在那個叫海底撈的企業身上。其中一個發生在天津的版本是這樣的，吃完飯客人想把剩下的切片西瓜帶走，服務員説，“對不起，打開的西瓜不能打包。”於是作罷，臨走時，服務員提來一整個西瓜：“對不起，打開的西瓜不能打包，給您一個沒打開的。”很可惜，這個美好的故事，竟然和網際網路沒有半毛錢關係。