吧式燒烤:餐飲掀起混搭風
- 發佈時間：2015-08-07 03:29:44 來源：西安日報 責任編輯：羅伯特
■記者石俊榮
這是一個任何行業隨時可以創新又隨時可能被顛覆的時代。
西安人或者來西安的人，不吃烤肉簡直就沒有完美體驗西安的美食文化。但西安一些 “80後”和“90後”已經覺得在烤肉攤吃烤肉沒意思了，在酒吧喝酒又不夠個性。他們去哪了？原來是吧式燒烤。
在酒吧一樣的環境裏吃燒烤，中餐西餐，烤肉，雞魚蟹蝦，功能表上都可以看到。大口吃肉，大口喝酒，時而粗狂時而舒緩的音樂瀰漫其間，這就是“吧式燒烤”的特色。
一個華燈初上的夜晚，西安有些悶熱，記者慕名來到太華路附近一家風靡的“吧式”燒烤。
室內燈火通明，古老的餐桌，忽明忽暗的舞臺，高高低低的鮮啤酒桶圍繞吧臺，整個大廳坐滿了三三兩兩的年輕人。舞臺上，一位長髮女歌手正在低聲吟唱。文革時期的茶缸裝了滿滿一缸麻食；茄子放在上世紀八九十年代用的鋁飯盒；烤雞不再是躺著，而是懸到一個鋼棍上，你可以盡情地撕一塊塊雞肉；烤肉放在一個長方形的木製盒子上，盒子裏有燃燒著的木炭。朋友説，這樣的話，不管多少肉，什麼時候吃都是熱的，不用像在烤肉攤一樣再回爐去重新熱了。抽獎、舞蹈、一位女士吹起薩克斯時，記者也乘興而歸，出門時，還陸續有人走進來。
面對大型餐飲的蕭條和轉型，混搭的“吧式燒烤”為什麼會流行起來？幾位發起的年輕人這樣分析：餐飲的個人消費並沒有減少，市場缺乏的是創意和平臺。自古美食和娛樂形影不離，飲食的季節性問題也完全可以通過室內調節克服。於是幾個青年籌資300多萬元，在交大開設了西北第一家“吧式燒烤”，一個針對25到35歲之間年輕人為對象的“餐飲娛樂化，娛樂體驗化”室內燒烤店。由於創意緊緊抓住了消費者的興趣點，馬上火了起來。他們常年都在店內營造了一個可以喝酒吃肉的溫度，室內地下裝了地暖，加上空調，冬夏室內都非常舒適。而大量的烤肉是用電烤爐代替了木炭，安裝了大功率排風扇，整個店堂看不到“煙氣”繚繞。
目前，他們的店面在西安已經有了10多家，每天接待的消費者近5000人。而在全國，他們已經有40多家店面了。
在“大眾創業、萬眾創新”的時期，資本在隨時等待著進入全新的行業，“吧式燒烤”出現後，馬上有一批投資者跟進，9個月時間，目前在西安已經發展到不同品牌的類似餐飲企業七八十家。
“餐飲娛樂化，娛樂體驗化，體驗互動化，互動分享化”，吧式餐飲的出現告訴我們，只要不斷創新，就能與社會的脈搏一起躍動！
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