凈菜和普通蔬菜放在一起，你會選擇買哪個？北京市每年蔬菜供應約為770多萬噸，其中的凈菜寥寥無幾。北京市政協在進行重點提案督辦考察時建議，北京市應搭建凈菜産業市場平臺體系，將凈菜逐漸推廣進入社區。但是記者在社區菜店探訪，卻幾乎見不到凈菜的身影。

　　凈菜進社區，到底卡在哪兒了呢？該如何才能讓凈菜“暢通無阻”地放進市民的菜籃子呢？

　　普通菜PK凈菜

　　探訪1

　　社區菜店

　　一聽價格 立馬放下了

　　朝陽區百環家園小區南門外，有個小型菜市場，下班晚高峰時，蔬菜攤主老張忙著吆喝，一捆菠菜、兩斤豆角、三根黃瓜……眼看著老張攤兒上的蔬菜越來越少，記者問老張“不考慮賣些凈菜嗎？”老張的回答卻十分肯定：“不賣。”

　　原來，老張曾經“圖新鮮”進過幾樣凈菜，包括小白菜、韭菜等常見菜。可把凈菜和普通蔬菜擺在一起，客人最後買走的肯定還是普通菜。“普通小白菜兩塊多錢一斤，而一包凈菜要八九塊錢，一聽價格，人家立馬放下了。”

　　市民周女士就認為凈菜價格過高了，“我在菜市場買二斤扁豆的價，凈菜連半斤都買不下來，反正我也做了幾十年的飯了，擇菜洗菜的也習慣了，能省就省吧。”

　　自那以後，老張再也不碰凈菜了，“進貨價格本身就貴，客人還不買賬，何必自討苦吃呢。”老張還説，凈菜需要放進冰箱或冷櫃保鮮，“我們這菜市場有個空調就不錯了，難不成我還自己買個冰櫃放凈菜？”

　　對於老張這樣的普通菜販來説，賣凈菜是一件賠本也不一定賺吆喝的事兒。

　　探訪2

　　超市

　　一拆包裝 立馬現原形

　　面對超市貨櫃裏的一包包凈菜，63歲的劉阿姨的態度是敬而遠之。“凈菜凈菜，顧名思義就是洗乾淨了的菜，可這菜一定洗乾淨了嗎？”劉阿姨説她嘗試買過一包菠菜，回家後發現菜上還帶著泥浮水印。

　　而經常逛超市的王小姐曾經買過幾次凈菜，表面看著新鮮，回家拆了包裝就“原形畢露”了，菜葉子打蔫，馬鈴薯茄子也黑了……“如果商家把前一天賣不掉的菜放到第二天賣，我們消費者也識別不了啊！”

　　當然也有市民對凈菜情有獨鍾。在一家超市蔬菜區，記者蹲點10分鐘，看到3位市民選擇了帶包裝的凈菜，其中一位年輕女士更是一下選了5盒。“我和老公都是上班族，白天沒時間到菜市場買菜，都是下班以後去超市買。我們願意買凈菜，擇菜的時候幾乎不浪費，算下來也沒貴到哪兒去。”

　　凈菜為啥進不來

　　價格高

　　毛菜到凈菜每公斤多花3元錢

　　北京天安農業發展有限公司內，工人們正在進行山藥、小番茄和豆角的包裝。這家公司目前平均日産20噸凈菜，其小湯山品牌在市場上頗具知名度。

　　在山藥包裝區，滲著絲絲冷氣的成捆山藥被切得和包裝盒一樣長，兩名工人把三到四根山藥碼放進包裝盒內，然後放在流水線上，再出來的就是已經覆蓋了保鮮膜的山藥成品。完成包裝的山藥被擺放在包裝箱裏，等待運往冷庫，然後集中配送。

　　“與毛菜相比，凈菜每公斤的成本要高出3元左右。”公司執行董事林源介紹説，從毛菜到凈菜基本上需要四大環節：庫房存儲、加工篩選、包裝以及分貨出庫。3元的成本中人工約為1.2元；包裝主要是食品級的包裝盒和薄膜約佔1.2元；剩餘的0.6元則是存儲、分貨出庫等，另外毛菜到凈菜的損耗率大概在12%左右，也要算在成本裏。

　　“其實凈菜進社區最大的癥結不是在加工成本上，而是在流通環節的成本上，‘包不住’。”林源介紹説，他們曾經嘗試在一個社區設立過凈菜店，店面租金、人員工資、流程管理以及物流成本就佔了菜價的40%左右。

　　“蔬菜挺受居民歡迎的，但是畢竟客流量小，社區菜店一天的銷售額太低，無法將成本分攤下去，最後只能關店。”林源坦言，其實進入超市的成本也佔蔬菜價格的40%左右，但是它的量大，分攤後能夠實現盈利。

　　普通市民難接受

　　定位高

　　從事農業市場研究的一畝田集團市場分析師單鶴翔認為，目前我國凈菜國家標準還是空白，且産業發展不成熟。他説，凈菜主要供應到比較大的飯店、單位食堂等，而消費者市場供應目標客戶多定位高端，因此導致了普通民眾接受度不高的現狀。

　　“市民接受凈菜還需要一個過程。”專家説，現在城區裏，市民出門不遠就能買到便宜而新鮮的菜，以後，隨著城市經濟的發展，管理不斷加強，蔬菜銷售場所越來越乾淨和規範，流動菜販就會減少，人們購菜需要去專門的菜市場或是超市，甚至是網購蔬菜。

　　專家指出，目前凈菜尚未形成規模化網路化的經營，成本暫時還降不下來，價格自然讓消費者難以接受。此外，目前凈菜的生産、加工、銷售缺乏統一的標準，無法以高出一般蔬菜的質地參與市場競爭，也就無法形成市場優勢。

　　如何解決

　　凈菜進京需要産業平臺

　　“我們預留了800畝地專門做凈菜加工，目前已經開始與北京幾家大型餐飲企業、高校等接洽，爭取成為北京的大廚房。”河北高碑店新發地農産品物流園相關負責人告訴記者，他們這個凈菜加工項目是主要做半成品凈菜，比如馬鈴薯加工成馬鈴薯絲、馬鈴薯片之類的，面向的市場是餐飲企業、高校食堂等。

　　“我們對這塊的前景非常看好！比如某高校，學生有1萬多人，食堂擇菜、洗菜、切菜需要大量的人力物力，而如果採用半成品凈菜，將極大地節約成本。”這位負責人表示，高碑店在京外70多公里的地方，配送成本增加並不多，但是人力、房租等成本卻大大降低，將毛菜加工成凈菜，不僅減少了北京餐廚垃圾的生産量，而且大量的下腳料也可以集中處理。

　　市政協委員、中國全聚德（集團）股份有限公司總廚師長顧九如認為，凈菜進京需要搭建産業平臺，這將有利於降低凈菜的成本，這個平臺應該涵蓋凈菜産、運、銷等一系列環節。

　　制定蔬菜進北京的統一標準；在京外形成凈菜加工中心；鼓勵果蔬生産基地建立凈菜加工基地；推進冷鏈物流的城市共同配送；農貿市場、超市、社區建立凈菜供應點；包裝採取可迴圈包裝容器如週轉箱；加大凈菜宣傳力度，用實驗性數據證明凈菜的安全性、營養價值、保鮮程度，以及其總體上經濟實惠、衛生環保、有利健康等多種優勢，引導廣大消費者的消費習慣改變。

　　本報記者 孫穎 葉曉彥