重慶晨報記者 曹嘉智

　　王秋思 報道

　　日前，重慶晨報創客微沙龍在沙坪壩區大學城協信城立方銷售中心舉行，20余位年輕的餐飲行業創客與市餐飲行業協會會長、阿興記産業集團董事長劉英，賽伯樂（中國）投資集團合夥人兼重慶公司執行總裁唐唐一起，聊了聊“關於餐飲O2O的那些事兒”。看看他們遇到的瓶頸，是不是創業中的你也遇到過的難題。

　　問題1 線上行銷，成本很低嗎？

　　陳宇森：我們雖然每月銷售額有20多萬元，毛利近30%，不過，扣除了人工費用和推廣成本，其實是無利潤可言的。我們現在遭遇到的瓶頸，就是營業額不足以支撐我們繼續擴大發展。

　　肖昊：以微信平臺來算，獲取一個粉絲的成本是5-6元。做微信微網志的行銷推廣成本太高，在“吸粉”的同時，還會不停地“掉粉”。我們還經常做走進企業或機構的蛋糕試吃的活動，一天至少要花上千元。

　　點評>

　　劉英：我的建議一是要專業化、特色化，二是要抱團化發展。像今年，阿興記就加入了國內最大的餐飲聯盟“眾美聯”，通過採購聯盟，我們目前食用油每斤價格降了3毛錢，全年僅油品就能節約20余萬元。

　　唐唐：首先，搭上網際網路，就不要怕燒錢，凡是不燒錢的網際網路企業，不可能做得成功。只有用“實體+網際網路+金融”，才能做得成功。

　　問題2 如何尋找更多的粉絲？

　　彭剛：我們做過線下市集、線上點讚等多種活動，還嘗試過搞相親、拍微電影、做戶外等一類更奇葩的方式來吸引粉絲的關注。在我看來，如果不通過活動來增加粉絲量，那麼自然增加的粉絲只能用蝸牛速度來形容了。

　　肖昊：我覺得現在粉絲們越來越挑剔了，一場活動收穫的粉絲量也越來越少。

　　楊傑：我的粉絲主要都是靠朋友轉介紹來的，一直沒有做過線下推廣活動，從去年9月到現在，也累積了1萬多粉絲。我覺得吸引粉絲，最重要的是不裝。

　　點評>

　　劉英：最近新創的“小愛家”休閒餐廳，使用了微信點餐、微信支付，還有正在開發的微信開發票。這樣，流程大大簡化，吸引了大量的年輕食客成為粉絲，每天餐廳都要翻臺5次左右，人力成本也節省了30%。

　　唐唐：産品本身核心競爭力不行，推廣那也是白搭。從資本的角度來講，一定要做大粉絲經濟，想辦法讓粉絲成為“股東”。

　　本期創客

　　婆子媽手工坊 楊傑

　　尊尼美克蛋糕 肖昊

　　彭先森·果速遞 彭剛

　　金晶妹陳宇森

　　開心農場 張漫多

　　點評嘉賓

　　重慶市餐飲行業協會會長、阿興記産業集團董事長 劉英

　　賽伯樂（中國）投資集團合夥人、重慶公司執行總裁 唐唐

　　問題3 還有必要開實體店嗎？

　　張漫多：我們有一個“微商e家”聯盟，一共有56家企業，大部分沒有實體店，也沒有中央廚房。我認為需要一個整合性的線下平臺實體店，市民可以在這裡試吃，也可以掃碼了解每個商家，微商們也可以平攤成本。

　　陳宇森：我們線上上賣牛肉乾就遭遇到了瓶頸，我希望能夠利用線下找到一個突破口。把更多線下的粉絲向線上轉移，建立品牌忠誠度。但高額的轉讓費和房租，讓我們很為難。

　　楊傑：我們暫時還沒有實體店，也沒有中央工廠，以家庭式生産為主，但因為原材料成本較高，所以價格比市場同類産品要高20%。現在我們的顧客比較穩定，如果有可能，我也打算開一個線下體驗店。

　　點評>

　　劉英：大家可以學習小米的模式，不是所有的事情都硬要自己上，可以強強聯合。在江浙一帶有很多小型餐飲店，他們也沒有中央廚房。一盤肉絲炒麵，他們連肉絲都不需要買，由上海食品加工廠直接配送肉絲和醬料。

　　唐唐：投資人其實更偏向輕資産，但是餐飲O2O的實體店是有必要的，因為中國人的傳統就講究眼見為實。不過，並不代表要自己花錢開實體店。你可以和別人合作，通過別人的實體店來幫你做體驗、幫你做物流。如果你能在每條街、每個小區都找到類似的實體合作店，一夜之間流量就上去了，資本沒理由不給你投錢。

　　嘉賓建言>

　　“餐飲不僅僅可以搭上網際網路，也可以更多地融入一些文創元素，在台灣地區和日本，這一類的文創餐飲都很成功，大大提升了産品附加值。而且，做餐飲，你可以賣的不僅僅是吃食，還可以搞品牌輸出、技術輸出、設備輸出等，這些都是一條路。”——唐唐

　　“通過抱團做品牌聯盟，現在既能夠把外地的優質餐飲項目引進重慶，也能把重慶的好項目推往國內其他市場。”——劉英