“到2020年，慶豐包子鋪要在外埠建設五大物流基地，連鎖門店數量計劃發展到1000家。”7月16日，北京慶豐包子鋪總經理高文慧在接受北京商報記者專訪時，首次披露了慶豐未來五年的發展戰略。為支撐市場擴張計劃，繼近期設立運營中心後，下月初，慶豐管理學院、包子研究院也將相繼落成。高文慧還透露，慶豐包子鋪計劃通過借殼上市的方式登陸新三板，借助資本力量實現更大發展。

　　五年要建五大物流基地

　　目前，慶豐包子鋪有300余家門店，其中北京門店262家。不過將來，外埠門店將會佔據絕大多數。據高文慧介紹，慶豐包子鋪未來五年的門店數量計劃發展到1000家，其中80%將是加盟店。為了配合門店擴張計劃，慶豐將在瀋陽、哈爾濱、山東、鄭州和西安分別建設5個物流基地。

　　常吃慶豐包子的人都知道，無論在北京的南城、北城，還是周邊的河北、天津，吃到的慶豐包子全是一個味道。慶豐包子得以不走味的原因在於，所有門店的包子餡料都是由基地統一生産後配送的。用高文慧的話説：“除了豬肉大蔥餡料需要現加些蔥和香油攪拌外，其他餡料都是拿來就用。”

　　不過，儘管慶豐位於北京的生産基地佔地25畝之大，可配送半徑畢竟有限，支撐300多家門店已近飽和。因此，拓展外埠市場，物流基地建設必須先行。“每個基地投資大約2000萬-3000萬元，配送半徑五六百公里，約能覆蓋100余家門店。”據高文慧介紹，瀋陽物流基地今年已開工建設，明年將建哈爾濱基地或山東基地，“基本按照一年一個的速度進行”。

　　組建運營中心、管理學院

　　自從2013年底，習主席造訪慶豐包子鋪月壇店後，慶豐包子鋪這一大眾品牌迅速躥紅，各地申請加盟的商戶絡繹不絕。高文慧告訴北京商報記者，面對強烈的加盟需求，慶豐公司做的第一件事就是與科技公司合作，首先建了一套遠端視頻監控系統，所有外埠門店和續簽門店必須安裝。

　　為了強化對連鎖門店的管控，近期，慶豐公司還專門組建了運營中心，負責對連鎖門店進行檢查、指導。在慶豐公司總部有個控制室，整整一面墻上全是一塊塊大螢幕，可隨時調取各門店每個位置的現場視頻，一旦發現問題隨時整改。“比如，督導人員會要求對方打開冰箱拿出一袋餡料，查看生産日期是否合規。”高文慧介紹説，每個月，慶豐的電子商務系統都會打出一套報表，對各店的運營狀況做出分析，平均值以下的門店，會派督導人員下去進行單店指導。

　　已經醞釀一段時間的慶豐管理學院和包子研究院也將在8月初正式成立，為慶豐未來發展提供人才儲備和智力支撐。“過去，我們的店長都是從服務員、生産人員提拔起來。現在各企業推薦人選後，要經過公司統一培訓、考核、崗位實習、再考核，全部合格後才能擔任。此後，店長每年還要進行40課時的脫産學習，不斷提升業務水準。”

　　借殼上市挺進新三板

　　企業的快速發展離不開資金的支援，慶豐當然也不例外。高文慧透露，慶豐包子鋪計劃以借殼上市的方式登陸新三板。目前，資産重組與整合工作正在進行中。

　　談到上市原因，高文慧表示，融資只是一個方面，更多還是為了建立起現代企業管理機制，為慶豐的未來發展助力。“券商、大財團參與進來，會給慶豐帶來一些新的理念、新的管理技術。”

　　慶豐包子鋪是隸屬於北京華天飲食集團公司的二級企業。據介紹，除了慶豐總部外，華天旗下管菜的、管副食的一些公司，手裏也都有一些自己的慶豐包子鋪直營店和加盟店，現在第一步就是把這些資産進行整合。隨後則是券商的介入，會計、審計方面的事宜，以及制定具體的上市方案等。

　　至於為何選擇借殼而非直接上市，高文慧解釋説，主要是為了縮短時間。據介紹，慶豐包子鋪是一家純國有的獨資企業，並非改制企業，因此要想直接上市，需要先行改制為股份有限公司，這樣至少要有三年培育期。而其母公司華天飲食集團旗下就有一家現成的股份有限公司，慶豐只需借它的殼，將慶豐資産整合後裝入其中，待上市之後再行更名即可。這樣前後大概只需一年半的時間，比直接上市縮短了一半時間。“如果一切順利，慶豐有望在明年3、4月登陸新三板。”高文慧表示。

　　【對話】

　　北京商報：您如何看待網際網路對餐飲市場的影響？

　　高文慧：對於網際網路，我們要去適應它、研究它，但首先還是要做好自身。口味是餐飲業發展的根。慶豐保持七八個主打産品，其他幾個小産品根據季節調整會不斷在餡上做文章。店舖服務也在升級。過去點餐、取餐分開，現在變成了“一站式”，縮短客人等候時間。擠壓式調料將取代傳統調料盒，更加方便和衛生。椅子改成帶包面的，使用起來更舒適。

　　北京商報：在食品安全保障上慶丰采取了哪些舉措？

　　高文慧：主要是實行統一配送，從採購源頭上把關，所有食材都是可追溯的。慶豐建有四大農産品基地，廣東惠州的梅幹菜基地、江蘇淮安的萬年青基地、河南南陽的香菇基地以及東北的木耳基地。像熬粥用的小米、大米、紫米、紅小豆等，都是內蒙古農墾企業為慶豐定制生産的。此外，所用的麵粉、前尖肉、醬油、米醋等，均來自京糧、鵬程、王致和、六必居等大型國企。

　　北京商報：慶豐包子鋪的加盟店很多，但都很聽從指揮。您在管理加盟商時有什麼絕招？

　　高文慧：讓加盟商掙錢。慶豐包子鋪現在開到300多家，沒有一家是賠錢的，通常一年半就收回成本。讓加盟商掙錢的前提是為他們做好服務。比如我們的電子商務系統每個月都打出一套表，通過軟體分析可以看出，哪些門店的數據是在平均值以下的，就會派督導人員下去對單店進行指導，幫其分析下降原因等。