受訪專家/廣州醫科大學第三附屬醫院臨床營養科主管 曾青山

　　文/羊城晚報記者 余燕紅 通訊員 黃賢君 白恬

　　日常生活中很多人都發現買回來的蔬果沒過兩天就壞了。夏天天氣炎熱，蔬果在高溫條件下更容易變質，把蔬果放到冰箱似乎成了夏日保鮮的慣常之舉，但有些蔬果似乎放到冰箱保鮮的蔬果也不能倖免。廣州醫科大學附屬第三醫院臨床營養科主管曾青山稱，並非所有食物都適宜放到冰箱儲存，低溫存儲對於某些蔬果類來説，反而是不利的。

　　蔬菜存儲：不同種類蔬菜喜歡不同的溫度

　　葉類蔬菜存放在常溫下很容易打蔫，要保持葉菜的新鮮度，可放冰箱。但最好把冰箱的溫度控制在0-4℃之間，儲藏前不要清洗，外面再套個保鮮袋，或者放進保鮮盒儲藏，才能達到保鮮效果。像馬鈴薯、黃瓜、胡蘿蔔等塊莖類蔬菜沒有那麼嬌氣，室溫下保存就可以了，不需要放入冰箱。曾青山提醒，特別要注意以下蔬菜的存儲溫度——

　　1、南瓜適宜在10℃以上存放。

　　2、白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度為0℃左右。

　　3、黃瓜、茄子、番茄等的適宜存放溫度為7.2℃—10℃之間。番茄經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟、無鮮味、嚴重的則腐爛。

　　曾青山稱，雖然並不是所有的蔬菜都適合放在冰箱裏存儲，但時下市面上的冰箱，大多都有變溫室，能為不同類別的食物提供相應的存儲溫度。有些冰箱冷藏室、變溫室和冷凍室溫度各不同，蔬菜放進1℃-8℃的冷藏室就很合適，其他食物也能各得其所。

　　重點提醒：蔬菜放冰箱前，如果清洗了要等水分晾幹後才放入冰箱，帶水分密封的蔬果更容易腐爛變質，通風透氣的環境更適合蔬菜保鮮。

　　水果存儲：香蕉、芒果懼怕低溫

　　蔬果的冰箱存儲都很有講究，但最重要的是要清楚各類蔬果的最佳存儲溫度並進行分類存放。

　　要提醒的是，部分水果不適宜放在冰箱裏，只可以放在陰暗處，特別是芒果、香蕉、柿子等醬果類的水果。在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。比如，香蕉放在12℃以下環境中容易發黑腐爛，鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味。而橙子、檸檬、橘子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發苦，所以也不適宜放冰箱，柑橘類水果最好放置在15℃左右的室溫下儲藏。

　　曾青山建議，像草莓、楊梅、桑葚等即食類水果，雖然也能放在冰箱的冷藏室（溫度在10℃），但最好即買即食，放入冰箱不僅會影響口味，也容易霉變。

　　重點提醒：水果切開以後不要隔太久食用，容易滋生細菌導致胃腸疾病。特別是夏天，很多人將切開的西瓜蒙上一層保鮮膜放到冰箱，放置好久才食用。曾青山建議，切開的西瓜最好在12個小時內食用，切開後放入冰箱不能只在表面蒙上一層保鮮膜，而應當整個包裹，減少細菌感染。