自製涼皮涼麵吃著放心

　　涼皮、涼麵是很多市民夏天鍾愛的食物。但不時曝光的案例又讓很多人對街頭的一些攤點望而卻步。

　　“今天晚上家裏就我一個人，天氣又這麼熱，沒什麼胃口也不想做，吃啥呢，不行就還買碗涼皮。”7月23日傍晚，市民小吳糾結中做出一個符合個人喜好的選擇，但她也擔心吃外面的這些東西多了對身體不好。

　　而市民劉曉毅今年就沒這些顧慮，因為對麵食頗有研究的她最近常常給家人自製涼皮，還樂於把技術傳授給身邊感興趣的親戚、朋友。“先和面，要多醒會兒，約兩三個小時，接下來洗面，約一個小時，面上能看到蜂窩狀，抻成片開水蒸20分鐘就成了面筋，洗面的液體沉澱後倒掉清湯，取面糊一勺倒進泡在水中的模具裏輕晃，成型後蓋上蓋蒸一分鐘即可作好一張涼皮。”她介紹説，一般每次大約三碗麵做出來的量夠全家人直接當飯吃，儘管做起來比較麻煩，但還是自己做的吃著放心，看一家人吃得歡天喜地自己別提多開心了。

　　相對於涼皮，涼麵製作技術難度大大降低，也就成了很多市民的選擇。這不，家住光華路的范女士近來就隔三差五地做給家人吃，她情不自禁地向記者傳授經驗：麵條煮熟撈出來用花椒油拌開晾涼，炒好的花生裝在保鮮袋裏搟碎，雞胸肉煮熟撕成絲，根據自己喜好調好麻醬料或醬油醋蒜汁料，用這些拌好面再撒些芝麻就可以開吃了。是不是很誘人？

　　本報首席記者 范玉蕾

　　盛夏時節，尤其是悶熱天氣裏，來一碗清涼的涼皮、涼麵，吃幾口牛奶凍、冰飲等那叫一個“爽”。眼下，越來越多市民喜歡家庭“DIY”（do it yourself），自己動手製作心儀的清涼食品。但專家提醒，自製仍要注意選材品質，儘量現吃現做，還要注意莫過度貪涼，以免損害健康。

　　爽口小零食清涼一下

　　炎炎夏日，想吃爽口的小零食，又不想吃太多不大健康的零食怎麼辦？自己動手。

　　市民小琴從小愛吃零食，尤其是在悶熱的夏天更是難抵誘惑，可為了自己身體健康，也不敢隨意購買了，逼著自己上網查詢，親自動手製作，最近還不時地邀朋友共用。

　　“上網一查，有好多清涼小零食的做法，像果凍、牛奶凍、雙皮奶、草莓豆腐奶、柳橙果皮凍、杏仁豆腐、慕斯蛋糕等等，都是我喜歡的，有些做法還不是太複雜，我專門購置了相關工具和材料，一一做起來，熟能生巧，現在有幾樣已經做得不錯了。”樂在其中的她甜蜜地邊吃邊説。

　　記者發現微網志、微信平臺上，曬自製清涼零食的朋友還真不少，同時各種圖文並茂教授製作方法的資訊也被頻繁轉發、收藏。“孩子正放暑假，她很喜歡自己在家鼓搗做這些東西，我又找了幾個方子讓她練練手。”一位姓霍的朋友很樂於給孩子蒐集製作方法，讓孩子多動手、動腦。像這樣的家長還真不少。還有很多年輕朋友則通過曬成果的方式感受自製清涼小食品的成就感。

　　自製冷飲放心又趣味十足

　　儘管市場上冷飲的品種繁多，可越來越多的市民喜歡家庭“DIY”，自己動手製作冷飲。

　　7月24日，記者從先天下、永輝等超市了解到，近來各色冰塊盒、冰棍模、果珍、濃縮果汁、紅豆沙、綠豆沙、果醋、龜苓膏粉等十分暢銷，不少市民買冷飲食材和模具回去自己動手製作涼爽的冷飲。

　　“前幾天，跟孩子逛超市，正好看到冰杯促銷，孩子很感興趣，又順便買了袋果珍，回家後，他親自實驗起來，晚上放置在冷凍室，第二天睡起來第一件事就是打開冰箱，一看冰杯夾層裏的液體凍住了，立刻衝了杯果珍粉飲料倒入冰杯，仔細地觀察著，一會兒冰杯夾層裏凍住的液體開始融化，飲料就變涼了，美美地喝起來。”家住槐北路的程女士説，這個動手過程讓孩子學到很多書本上沒有的知識。

　　“前一段時間看過劣質冰激淋的報道，讓我心有餘悸，可我和家人又都很喜歡吃。這不，聽朋友介紹剛剛從網上買了臺家用冰激淋機，又買了淡奶油、牛奶等，在家嘗試做了一次，挺成功，下次我們準備加點自己喜歡吃的新鮮水果進去！”體驗了一把“DIY”冰激淋樂趣的市民楊女士十分興奮地説，這種自製冰激淋不但吃得放心，還吃得自在、甜蜜、溫馨。

　　所謂“蘿蔔青菜各有所愛”，各種各樣的自製清涼食物在這個悶熱的時節很受市民青睞。但同時，記者從食藥監執法人員、醫師處了解到，自製清涼食物也要注意一些安全和健康問題，包括選材儘量要從正規渠道購買，儘量少用含添加劑的材料；新鮮食用，不要一次做太多，久放易變質，儘量現吃現做；還要注意別過度貪涼，一次食用太多以免引起消化不良或胃腸炎、腹瀉，尤其大汗之後不要吃冷飲，會刺激血管和皮膚收縮，引起“閉汗”，導致胃腸道疾病等。