今天是大暑 吃麵進二伏
- 發佈時間：2015-07-23 14:17:31 來源：今晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊 （見習記者莊媛）7月23日是大暑節氣，也是進入二伏的第一天。咱天津人歷來有“頭伏餃子二伏面”的習俗，許多家庭都會在這一天吃麵。這大熱天的，來上一碗涼麵，爽口又簡單。本市國家級面點師薛長明教您做幾款適合夏季食用的涼麵。
蔥油拌面 先炸蔥油，將大蔥切絲或香蔥切段，起油鍋，油燒熱後放蔥，蔥白先下鍋炸，改文火邊翻炒邊炸，再下前段的蔥，直到蔥變成深褐色後即可。取一個空碗，放入1匙生抽、半匙醋、少許白糖和雞精，調成醬汁狀，將煮好過涼水的面盛入碗中，最後將炸好的蔥油淋在面上。
酸辣雞絲涼麵 雞胸用花椒水、料酒腌制，中火煮熟，手撕成絲，再切一些黃瓜絲、香菜絲備用。辣椒粒放入碗中，將油燒熱後慢慢倒到辣椒粒上，即成紅油。蔥油炸至深褐色後，放入一些花椒粒，將花椒炸出香味備用。空碗內放入少許麻醬、鹽、糖、雞精、醋、蒜末、香蔥末、生抽調成醬汁，黃瓜鋪底，再盛入涼麵，澆上紅油、蔥油，最後點綴香菜、花生碎和香蔥粒。
涼拌四川擔擔面 先準備肉臊，油熱後加入蔥薑蒜末炒香，倒入肉餡，炒至幹香，倒入豆芽菜，炒勻後烹入料酒，再倒入適量辣椒粉炒勻盛出備用。大碗內放入麻醬、糖、醋、蒜末、蔥末、辣油、麻油、香油調成醬汁。最後將涼麵倒入醬汁內，淋上肉臊即可。
醋鹵面 蔥姜熗鍋後放入肉末炒香備用，蔥油炸制深褐色後烹入醬油和醋，倒入肉末，加入雞精、鹽和少許高湯。涼麵盛入碗中，淋上醋鹵，放入黃瓜絲即可。
- 股票名稱 最新價 漲跌幅
