豆腐補鈣補蛋白
- 發佈時間：2015-03-23 01:29:31 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
家常燉豆腐
食材：豆腐500克，豬肉餡50克，蔥薑蒜少許，料酒、油、胡椒粉、食鹽、黃醬、香油、生抽、五香粉、水澱粉、老抽、蠔油、白砂糖適量。
做法：1.將豆腐洗凈後放在冰箱裏凍一夜，新鮮的也可以，取出後切成小方塊，將水控幹備用，姜蔥蒜皆洗凈切末備用；2.平底鍋中下入少許食用油，小火將豆腐煎炸至兩面金黃後撈出，將炸好的豆腐對切兩半，以便斷口入味；3.肉餡，加料酒、胡椒粉、黃醬、香油、姜末，少許鹽攪拌腌制一會兒，鍋中少許底油，下入肉餡煸炒，完全煸香後下蔥薑蒜末翻炒，加水；4.水開後，下豆腐，加生抽、五香粉、鹽、老抽、蒸魚豉油或者蠔油（沒有可以不加)，白糖少許，大火燒開小火慢燉，最後加雞精、水澱粉勾芡後淋少許熟油提色後即可盛出食用。
部分人需慎吃
豆腐是豆製品的一種，是中國傳統食物的一種。中醫認為，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，是素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”，對於素食主義者來説，豆腐能夠提供不遜於肉類的優質蛋白質，同時在製作過程中豆腐會增加大量鈣質，幾千年來為維持窮苦老百姓的營養健康有卓越貢獻。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，因此痛風患者應當嚴格限制豆腐的攝入量。此外，人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能衰退。
