巧烹牛肉營養健康
- 發佈時間：2015-06-02 01:31:18 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
牛肉的吃法多種多樣，無論燒烤、鹵燉抑或煎炒烹炸都風味各異、回味無窮。其中，番茄燉牛腩是一種非常健康的吃法。
番茄中的番茄紅素和食物中的蛋白質、脂肪結合更有利於人體吸收利用，在烹調時，維生素C會在番茄紅素和有機酸的保護下相對損失的很少，一般在少於120度的低溫烹調15分鐘內番茄裏的維生素C的損失率會在30%之內。
牛腩中含有不少膠原蛋白，這也是美眉們喜歡用來養顏美容的東西，但是膠原蛋白只食物中的輔氨酸和賴氨酸含量比較充分時，在維生素C的幫助下才會轉化為人體的膠原蛋白。如此，富含維生素C的番茄就當仁不讓了！牛肉中含量豐富的鐵屬於血紅素鐵，相對植物中的非血紅素鐵會更容易被人體吸收！
番茄燉牛腩有哪些烹飪技巧呢？
番茄燉牛腩
功效：增加免疫力、補氣養血強身。
番茄燉牛腩，需要選擇一斤顏色紅艷的新鮮番茄和一斤稍微帶些筋兒的牛腩才最好吃。
另外，還要搭配少許的八角、花椒、香蔥和薑蒜用於除腥增香。我們需要先把牛腩剁成核桃大的塊，番茄也切成大小相同的塊狀備用。
乾淨的牛腩不用焯水，用少許油煸炒八角花椒出香味之後用油箅子撈出不用，放入薑蒜片和牛肉翻炒到牛腩表面稍幹時烹料酒，再翻炒數下添入高湯或開水，放入燉鍋一個半小時或高壓鍋燉18分鐘開鍋。
取出燉好的牛腩倒在炒鍋裏，放入番茄塊、調味，小火慢燉15分鐘收汁，用水澱粉勾芡後撒香蔥碎即可。
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