本報濟南7月5日訊(記者 馬紹棟 實習生 劉騰飛) 2日，由省食藥監局、濟南市食藥監局聯合舉辦的“食安山東”食品生産示範企業典型經驗報告會暨2015年食安宣傳周食品藥品監管局主題日活動在濟南舉行，會上青島啤酒等5家“食安山東”食品生産示範企業代表介紹了品質安全管理的先進經驗，140余家食品企業參會。

　　山東是食品産業大省，2014年，食品工業實現主營業務收入約1.6萬億元，約佔全國的六分之一。目前全省共有211家企業被確定為首批“食安山東”食品生産示範企業。

　　省食藥監局食品生産監管處相關負責人表示，我省共有10668家食品生産獲證企業，其中中小型企業數量接近八成，這部分企業管理基礎相對薄弱、從業人員專業素質普遍較低，一直以來是食品安全監管部門的工作重點。“食安山東”食品生産示範企業創建活動的目的就在於確定一批品質安全管理水準較高的企業，樹立全省食品生産企業的標桿，發揮品牌示範引領作用，提振消費信心。另一方面引導廣大食品生産企業認真學習借鑒，特別是一些中小食品企業，政府也將鼓勵他們通過ISO22000《食品安全管理體系》和HACCP體系認證，不斷提高自身品質安全控制的能力，促進食品産業轉型升級，提升食品安全保障水準。

　　青島啤酒:

　　食品安全出問題

　　直接問責一把手

　　“我們釀酒理念是食品安全放在第一位，然後是品質，其次是産量，再次才是成本。”青島啤酒股份有限公司質控部相關負責人在會上表示，青啤的食品安全管理架構分為三級，第一級由總裁擔任食品安全委員會主任，公司高管擔任委員，“沒有副主任”；第二級的食品安全領導小組由公司副總裁兼總釀酒師擔任組長；第三級包括各工廠、行銷單位及經營性子公司。“一把手是品質安全第一責任人，實行食品安全內部管理事先追責制。”

　　在此基礎上，青啤下轄的5家生産企業全部實行品質安全授權制，授權認命企業總釀酒師為“食品品質安全總監”，負責最終産品放行的批准，對關鍵工藝參數的確定以及關鍵生産設備的選取、對關鍵原輔料供應商的確定等都可行使否決權。

　　同時實施食品安全審計評價，年度確定工廠風險等級，由低至高的順序為A、B、C級，下一年度根據工廠風險等級實施工廠食品安全分級管理。

　　景芝酒業:

　　傳統釀酒升級現代工業，

　　品質紅線不能碰

　　“早在2005年，景芝酒業就引入了卓越績效管理模式，可以説品質管理一直貫穿在企業的戰略規劃、研發創新和日常工作中。”景芝酒業副總裁趙德義表示，當下正值白酒行業深度調整期，各大酒企都在轉型突圍，謀求再發展，而景酒堅持品質取勝的做法對保障食品安全，對行業良性轉型發展都具有重大意義。

　　據趙德義介紹，景芝一直堅持品質管理八不原則，樹立品質管理紅線:決不因降低採購成本而降低産品品質，決不因降低生産成本而降低産品品質，決不因趕任務趕時間而降低産品品質，決不管理粗放、標準放鬆而降低産品品質，決不因私情和小團體利益而降低産品品質，決不隱瞞品質事故，決不品質問題不按正規渠道反饋，決不以任何藉口降低産品品質。

　　景芝利用現代資訊技術、裝備製造技術及現代生物技術對傳統釀酒進行升級改造，實現了全過程食品品質安全追溯。同時，建立食品品質安全輿情管理制度，快速反應，對可能的食品安全風險因素進行風險評估。

　　魯花花生油:

　　安全事故零容忍，

　　品質問題一票否決

　　“品質是個1，離開了這個1，其他都是零，所以魯花一直堅持品質安全一把手負責制和一票否決制，對安全事故零容忍、品質投訴零容忍。”萊陽魯花濃香花生油有限公司質控部相關負責人表示，為此集團公司每年年初都要隆重召開簽狀大會，總裁與下屬食品生産工廠一把手鄭重簽署品質、安全目標責任狀，各工廠將品質安全責任逐級分解，確保將相關具體責任落實到實處。

　　同時依據《責任狀》條款落實考核，形成了一套首尾相連、環環相扣的産品品質可追溯體系，公司對産品品質實施一票否決制，對違反標準要求的幹部和員工，採取經濟處罰和行政處分相結合的辦法，逐漸改變了員工平常工作的隨意性。

　　在源頭方面，對進廠的原料以每一車為一個檢驗批次進行抽樣，原料在車間加工過程中，都有詳細的跟蹤記錄，確保對每一批成品能追溯到原料的批次。同時實行“自檢、互檢、專檢”和“首件檢驗、過程檢驗、完工檢驗”的“雙三檢”制度；産品包裝階段，實行質檢人員跟班制，入庫留存樣品時間為兩年，便於市場、消費者反饋的品質追溯和責任追究。

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