在電商的頻頻攻擊下，實體超市近期似乎找到了突破口——利用生鮮重時效、重體驗的特徵，調整經營結構反擊電商。

　　蘇果人士透露，近期其生鮮板塊正從傳統“聯營”轉為“直營”，蘇果團隊將到田間地頭采購新鮮瓜果到超市銷售。同時為了確保新鮮度，今年三季度，蘇果馬群物流園內的1萬平方米冷鏈平臺將投入使用，滿足南京周邊100公里範圍大中型門店生鮮及日配低溫品的配送需求。

　　直接到田間地頭采購，蘇果生鮮轉直營

　　4月以來，蘇果黃金海岸店每天早上7點半開業前，都有百十位顧客在排隊等著趕早市。這一幕，在南京超市業已是久違的場景。

　　蘇果人士介紹，過去經營生鮮採取聯營加自營模式，有些門店聯營比例超過80%。聯營是適合連鎖快速擴張時期的一种經營模式，但由於把經營權讓給了供應商，也帶來了一些問題，比如價格偏高、服務品質不受控等，影響了顧客滿意度。

　　今年3月1日，蘇果立項推動“生鮮自營”，引進生鮮操盤手，到田間地頭找貨源，目前已在全國建立了100多個生鮮基地。隨著自營模式的推廣，基地數量會快速增加。

　　隨著模式的改變，工作流程也發生了巨大變化。生鮮試點店江寧黃金海岸店店長介紹，“為了保證蔬菜的新鮮度，核心團隊淩晨6點就到店接貨、上貨。因為是自營模式，員工在上貨、補貨時非常小心，儘量把損耗降到最小，水産從30多種擴大到90多種。”自營後一個月，黃金海岸店生鮮客流量和客單價分別提升了15%和20%。

　　在硬體方面，蘇果也加緊佈局。今年三季度，位於蘇果馬群物流園內的1萬平方米左右的冷鏈平臺將投入使用。未來，蘇果還將在南京或周邊新建一座集生産、加工、配送功能于一體的多溫層、全品類的大型綜合物流基地。據悉，在聯營時代，為了節約成本，廠家一週僅配送一兩次，生鮮商品新鮮度不夠。而隨著自營模式推廣、冷鏈的完善，這個弊端將逐步消除。

　　連鎖超市加大生鮮投入已成行業趨勢

　　不止是蘇果，整個超市行業近期都在圍繞“生鮮”做文章。

　　去年底，沃爾瑪建成其在中國的第11個生鮮配送中心，標誌著沃爾瑪的中國生鮮配送中心繫統基本完成。據悉，一個生鮮配送中心的投入大概為1000萬美元—1500萬美元。

　　隨著這一系統的投入，沃爾瑪改變了生鮮經營方式，由各級供應商送到府改為向源頭直購，其豬肉供應商已由270多家精簡到80家以下。

　　家樂福則在中國啟動生鮮自有品牌“家優鮮”，大潤發也擴大了生鮮櫃檯面積。

　　電商做生鮮99%不賺錢，實體超市有優勢

　　採訪中，蘇果等超市企業都不諱言，生鮮直營是反擊電商的突破口。

　　中國連鎖經營協會調查顯示，雖然這幾年傳統零售業增長趨緩，但生鮮是超市門店銷售增速最高的品類。而農超對接、降低採購成本，能讓超市獲得較高的毛利率。

　　近兩年，雖然電商都在生鮮上“燒錢”，但《2014—2015中國農産品電子商務發展報告》顯示，目前國內農産品電商接近4000家，但僅有1%盈利，損耗大、物流成本高仍是生鮮電商面臨的最大難題。蘇寧超市總經理萬明治曾坦言：“有時候，冰塊的成本可能比商品本身的價格還高。”

　　目前，電商渠道的生鮮銷量只佔整體生鮮總量的1%不到。趁著電商佈局還未完善之時，實體連鎖超市借助門店優勢和物流佈局，有望實現對電商的“逆襲”。本報記者張希