伴隨網際網路經濟的興起，O2O概念盛行，近年來，餐飲行業相繼涌現出如黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、叫個鴨子等眾多連鎖品牌。該類品牌借助O2O模式，利用網際網路技術，在短期內聚攏大量忠誠粉絲，産生客戶聚集效應，銷量節節攀升，品牌迅速響徹大江南北，名噪一時。

　　然而，其中部分品牌由於在産品品質、産品口味等方面出現問題，導致眾多客戶質疑不斷，甚至産生反感抵觸。

　　湘鄂情集團股份有限公司是國內著名的高端餐飲品牌，近年，因社會環境變化導致營收利潤急劇下滑，為挽回頹勢也曾嘗試O2O轉型，但終因未能線上上線下實現本質突破而宣告失敗，2014年，湘鄂情正式終結其所有餐飲業務，自此，素有餐飲第一股之稱的湘鄂情在餐飲界黯然落幕。

　　從湘鄂情的光環退卻中不難發現，餐飲企業網際網路化轉型不只是簡單的套用O2O概念。線上有了産品，線下還要佈局市場，擁有了忠誠的客戶，還要打造粉絲經濟。每一步都非常關鍵，每一環都缺一不可。

　　新時期的創業者大多易有急功近利的想法，幻想依託網際網路技術和資本運作，將品牌塑造為O2O神話，從而一蹴而就，功成名遂，但往往是曇花一現，好景不長。品牌的培育和成長有其自身規律，無論是O2O被演繹得如何神奇，也都只是改變了行銷手段，並沒有改變商業的本質。

　　循序漸進，平穩過渡才能持續發展。社會擴散模型揭示，新事物剛出現的時候，只有2.5%的創新者樂於嘗試，其餘人則要等到事物逐漸成熟，受羊群效應的影響才逐步接受。同樣，新品牌的推出，首先應抓住這2.5%的源點人群，緩慢擴散，積累正面認知和勢能，等待和引導爆發時刻。這種循序漸進、平穩過渡才是建立品牌的正道。

　　小米手機被公認為O2O成功的典範，正是因為最初採取了創辦小米社區的做法，在認同小米的粉絲圈裏進行傳播，收集粉絲建議，逐步改進産品，然後才推出小米手機。

　　傳統餐飲連鎖企業的O2O更應如此。海底撈從第1家店到第100家店用了20年時間。北京最受歡迎的麵包坊——味多美，從第1家店到第300家店用了18年時間。

　　小米手機採用的産品材料堅持在全球範圍內採購，處理器用高通、螢幕用夏普、組裝找富士康;味多美所用的原料也同樣在全球範圍內採購。奶油用法國的、乾酪用澳大利亞的、蔓越莓用美國的、楓樹糖漿用加拿大的。

　　歸根結底，好的産品猶如呼吸之於生命，是最重要的保障。O2O只是行銷概念，沒有品質上乘的産品O2O之路不會長久，即使偶然獲利也終將付諸東流。

　　連鎖經營，規模效應才能高速發展。餐飲連鎖企業要實現O2O模式的成功需要大量線下門店的支撐。味多美在北京差不多每隔三公里就有一家店，密集的門店不僅保證了産品的新鮮度，同時也保證了産品的配送速度。 O2O模式的成功不能異想天開，不切實際，我們有理由相信，O2O市場仍然屬於那些腳踏實地做好産品、做好市場和做好線下門店的品牌，未來必定屬於他們。

　　(以上觀點不代表本報意見)