每到夏季，各大醫院消化內科門診常常接診不少拉肚子的病人。在這些病人中，至少有四成人是吃了自家冰箱裏的不潔食物後得病。“即使是包上了保鮮膜，食物上的細菌照樣還是會大量滋生。”食品衛生專家提醒，冰箱並不是食物的“保險箱”，市民一定要養成定期清洗和消毒冰箱的習慣。

　　調查顯示 冰箱是家裏第二臟的地方

　　全球衛生理事協會在澳大利亞、加拿大、德國、印度、馬來西亞、沙烏地阿拉伯、南非、英國、美國這9個國家做過一項《家庭衛生報告》調查，對浴室密封膠、冰箱、廚房抹布、水壺柄等日常頻繁接觸的物體進行了細菌檢測。

　　結果發現，浴室密封膠是家裏最臟的地方，而冰箱內部排名家庭衛生第二受污染重地。46%家庭的冰箱無法通過細菌檢測，44%家庭的冰箱已經有黴菌繁殖擴增的跡象。

　　“冰箱裏的細菌都是由放在冰箱裏的食物帶進去的。”武漢市食品藥品監管局食品專家張亮介紹，從臨床檢測看，冰箱裏的細菌主要有大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌、志賀菌、耶爾森菌等。

　　其中，沙門氏菌主要來自於雞蛋、肉類等農産品；志賀菌也叫痢疾桿菌，來自於蔬菜和水果；李斯特菌喜歡“躲”在喝了一半的牛奶裏，夏天直接從冰箱裏拿冷牛奶喝最容易中招；耶爾森菌主要來自於生豬肉，它是一種嗜冷菌，感染這種菌會導致“冰箱腸炎”，每年腸道門診中有2%的病人被檢測出是感染了耶爾森菌。

　　冰箱食物擺放有講究

　　武漢協和醫院消化內科副教授任宏宇説，夏天很多上吐下瀉的急性腸胃炎病人，都是吃了冰箱裏的食物而感染的。

　　他介紹説，冰箱冷藏室溫度是4℃至8℃，有些細菌嗜冷，如耶爾森菌、李斯特菌等，在這種溫度下反而能迅速增長繁殖。很多時候，冰箱內的異味就是細菌産生的。

　　很多市民家的冰箱都塞滿了東西：麵包、生雞蛋、海鮮醬、葡萄、西瓜、黃瓜、沒吃完的熟菜，甚至還有藥品的身影。速凍層則是雜七雜八地放著速凍餃子、帶魚、棒冰等。“即使套上保鮮膜，一段時間後，食物上的細菌照樣大量滋生。“張亮透露。

　　食物該如何存放？武漢協和醫院營養科主任蔡紅琳説，熟食和生食一定要分開。冰箱上層溫度最穩定，剩菜剩飯、飲料、速食品等可以放在這個地方。

　　冷藏室下層的溫度較低，乳製品，排酸冷藏肉，半化凍的肉、魚和鮮蝦等放入保鮮盒後可以放在這裡。

　　肉最好分割成一次可吃完的量，套上密封袋後放進冰箱冷凍室。一次吃不了，下次再反覆解凍，很容易加速食物變質。

　　特別需要提醒的是，冷凍區的食物需要注意“急凍緩融”。肉類清洗凈甩幹後，立即放入冰箱冷凍保存，要食用時則提前拿出來放在常溫下慢慢融化，最好別用熱開水加速融化。

　　冰箱門是冰箱裏最“溫暖”的部分，這裡最好留給最不怕“折騰”的食物，比如調味品、果汁等。很多人喜歡把雞蛋放在冰箱門上。這裡的溫度經常變化，容易變質，最好放在冰箱裏面的架子上或盒子中。

　　冷藏室裏的抽屜適宜存放瓜果和蔬菜，最好分開保存。很多水果如蘋果、桃子、梨、哈密瓜等都會釋放乙烯，這是一種催熟劑，會讓蔬菜提前變黃、變蔫和腐爛。

　　饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放在冷藏室，會加快變幹變硬，最好先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。

　　每個月給冰箱“洗個澡”

　　“除了科學的儲存，定期除霜和清潔也是減少病菌的好方法。”從事家政服務近20年的張虹女士説，每月至少要給冰箱清潔消毒一次，清潔時按照從裏向外的順序。

　　在清理冰箱前，首先要取出冰箱內的所有物品，再拔去插頭斷電。接著，用溫熱水擦拭冰箱內壁，再噴一些對人體無毒的消毒劑或酒精。冰箱內部還可以用甘油擦拭，可形成一層薄薄的保護膜，即使沾上牛奶或是食物殘渣也可以很容易地被擦掉。擱架等容器要拿出來用水沖洗。

　　冰箱門的密封條是細菌的“聚集地”，這裡，張虹教給大家一個小妙招：門封都是可拆卸的，大家可以把門封拆下來用1:1的白醋水擦拭，等陰幹後再裝回去。

　　用濕布擦拭冰箱外殼和拉手，油漬比較多的地方可蘸點洗潔精擦洗。然後開門通風30分鐘，讓冰箱自然風乾。

　　“定期除霜不容忽視。”張虹説，冰箱裏的霜短時間內很難融化，把硼酸化水擦冰箱可以很容易地去霜，也可以讓電風扇幫忙。把電風扇對準冷凍室開到最大，過5-10分鐘，霜就開始融化了。“用這個方法除霜，至少能節省半個小時。”除完霜，把冰箱內壁擦乾後，可以再往冷藏室的四週抹一層食用油。“這樣，等下次結霜時，就可以輕鬆剝離霜塊了。”

　　張虹表示，保持冰箱內乾燥很重要，如果放進冰箱的食物帶有水分，冰箱一遇冷又會堆積成霜。在冰箱裏面擺放果皮、茶葉等，雖然能吸附異味，但是時間久了，果皮、茶葉等自身就會被細菌侵襲，成為細菌滋長的溫床。選用可吸附異味和細菌的專用冰箱除味劑更有保證。