龍岩實施 “明廚亮灶”工程試點
- 發佈時間：2015-07-03 08:29:19 來源：福建日報 責任編輯：羅伯特
本報訊 （記者 張傑 通訊員 嚴婕 溫連光） “電子眼”進廚房，餐飲店後廚操作過程“現場直播”，消費者吃得放心，商家賺得安心。記者1日從龍岩市食品藥品監管局新羅分局獲悉，目前，該局創新餐飲服務食品安全監管方式，已在龍岩市區8家餐飲店首批實施了“明廚亮灶”工程試點，走在全省前列，消費者普遍反映良好。
新修訂的《食品安全法》將於10月1日起施行，這部新法被各界稱為史上最嚴的食品安全法。該法第五十五條提出，要倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等資訊。我省將“明廚亮灶”工程列為今年餐飲服務食品安全監管的一項重點工作。
從今年6月開始，龍岩市食品藥品監管局新羅分局在龍岩國際美食城的所有餐飲店中推行“明廚亮灶”工程試點，在各餐飲店的廚房內安裝電子探頭，對廚房關鍵崗位操作流程進行全方位監控。消費者只要通過酒店大堂或者包間的電子顯示屏，就能將飯店的灶臺、涼菜間、洗碗間、切配區等廚房工作場景盡收眼底，廚師加工菜品時是否規範、廚房環境是否乾淨、食具有無及時保潔等情況就一目了然了。
“坐在飯店包間裏，我們就能看到自己點的菜加工的全過程，真正實現了看得清楚、吃得放心。”對“明廚亮灶”的好處，當日中午在龍岩國際美食城榮譽國宴酒樓就餐的顧客邱女士深有體會。
“廚房從過去‘閒人免進’到現在‘現場直播’，對我們自身來説也是提升和突破，促使我們更加嚴格要求自己、更加規範去操作。”首批當地“明廚亮灶”工程試點餐飲企業龍岩國際美食城榮譽國宴酒樓行政廚師長黃崇輝説。
據悉，截至目前，龍岩國際美食城已有榮譽國宴酒樓、5號公館、新時代雲香閣、卡薩布蘭卡餐廳等8家餐飲店首批實施了“明廚亮灶”試點，顧客普遍反映良好。龍岩市食品藥品監管局新羅分局還從7月1日起，在美食城內28家餐飲店全面施行餐飲服務“明廚亮灶”。通過美食城餐飲業的示範和帶動，繼續擴大“明廚亮灶”工程的覆蓋面。
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