記者 柯靜

　　一隻烤鴨基本售價150元以上，訓練有素的烤鴨師傅當著食客的面，有條不紊片下鴨肉，蘸碟齊全……最近，杭州的烤鴨消費熱度升溫，僅一個月，知名品牌全聚德杭州開出第二家門店，濱江第三家門店蓄勢待發，新開元也轉型引入酥香嫩烤鴨，生意紅火。據了解，烤鴨的銷量，在知味觀、藍蓮、伊家鮮等餐廳，也較為穩定。據餐飲人士分析，烤鴨受到追捧，與當下消費者重視就餐形式感大有關係。

　　一個月連開兩家烤鴨店

　　近日，去解放路新開元總店吃飯的姚小姐突然發現，新開元大堂裏多了一個大傢夥，兩隻巨大的烤爐分外顯眼，而在功能表上，酥香嫩烤鴨的配圖很誘人，姚小姐當即點了一隻烤鴨嘗嘗鮮。

　　據新開元解放路總店經理顧麗華介紹：這次新開元引入這只烤鴨花了不少力氣。烤鴨老師傅是曾經在北京大董烤鴨店做了10年行政總廚。劉師傅來到新開元以後，對傳統北京烤鴨做了不少改進，讓鴨子適合更多人的口味。比如：傳統烤法在烤制之前，會給鴨子充氣，這樣熟得快，外形美觀，劉大師現在用不充氣的方法烤制，雖然烤制時間從傳統的40分鐘，增加到了80分鐘，但是烤出的鴨子口感有了很大提升。

　　引入酥香嫩烤鴨，也是新開元這個餐飲老品牌轉型升級的第一步，顧麗華告訴記者：在解放路總店，共有2500多個餐位，而如何增加餐廳特色，吸引客人，在杭州消費群體穩定的烤鴨，成了新開元的首選。

　　無獨有偶，在莫幹山路的廣廈銳明大廈，全聚德杭州第二家門店也同期開業，這家佈局謹慎的老字號時隔4年，再度出擊，主要菜品依然是烤鴨，烤鴨以北京填鴨為原材料，使用微控環保烤爐烤制而成，烤制一隻烤鴨的時間在45-50分鐘，與烤鴨配套所使用的甜面醬、京蔥都是千里迢迢從北京運來。除了烤鴨，全聚德新店還供應芥末鴨掌、火燎鴨心等産品。記者在全聚德新店大廳看到，晚餐期間，大堂裏客人上桌率7成，烤鴨的點單率非常高。

　　注重形式感的就餐過程受追捧

　　事實上，在杭州，以北京烤鴨為代表的烤鴨門店曾在十多年前，風靡杭州，太子樓的便宜坊烤鴨是不少杭州人的美味記憶，而後全聚德在杭州開店，慘澹收場。2011年，全聚德再次來杭。而這個時間段，也剛剛趕上了杭州餐廳推出烤鴨的高峰期。

　　目前，在杭州，知味觀、伊家鮮、漢舍小雅、藍蓮，均有烤鴨推出，價格均在150元到200元之間，正在知味觀就餐的陳先生説：“一般家庭聚會，點一隻烤鴨就不需要再點其他主菜了，烤鴨會有專門的師傅在桌邊進行片皮服務，感覺還是挺新奇的，家裏的孩子和老人都蠻喜歡的。”

　　知味觀仁和路總店經理張靜介紹：知味觀總店目前有五位專門片烤鴨的師傅，就餐高峰期，一桌連一桌，人氣指數很高。

　　記者看到，在各家提供烤鴨的餐廳，一隻烤鴨分為三吃。第一吃：鴨皮趁熱蘸白糖吃，這是老北京最流行的吃法；第二吃：傳統吃法，包薄餅吃，用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨肉片蓋在上面，京蔥絲、黃瓜絲是標準搭配，用荷葉餅卷著吃。第三吃，片完皮的烤鴨架，餐廳一般會詢問做法，改刀椒鹽、加蔬菜熬高湯或者原味打包回家。這樣算算，吃烤鴨，性價比還是挺高的。