■食品安全

　　近年來層出不窮的事件讓食品安全成為了百姓最熱門的話題之一，食品安全如何保障？出了事故應該如何解決？責任事故如何追查責任人？面對這一系列的問題，也許食品安全溯源體系可以給我們一個答案。然而，如何才能讓食品安全溯源體系做到準確、細緻？近日，科技日報記者與大成食品集團董事局主席韓家寰就食品安全溯源體系舉行了對話，討論了食品安全溯源體系的現狀與發展。

　　肉蛋奶等動物蛋白産品是人類蛋白質營養的主要來源，在食物鏈中的安全風險也較高，深層次的原因在於提供源頭産品的農場管理與加工工業管理相比未能同步發展，因此提升源頭養殖農場及對所使用飼料、藥品等的安全管控，建立全程可追溯食品管理系統，是有效改善肉蛋奶食品安全的途徑之一。

　　2014年9月24日，由大成食品（亞洲）有限公司研發並在國內率先推出的“食品安全實名溯源系統”在京發佈，基於溯源體系的大成姐妹廚房食品電子商務網也于同日上線。這意味著大成食品把內部品質追溯控制系統對大眾開放，接受消費者的監督。同時為了增強平臺的準確性、公正性，大成還特別邀請國際知名品質與安全第三方機構Intertek天祥集團對溯源系統各個步驟進行審核與驗證，以確保整體溯源體系的嚴謹性和透明、安全、可持續。

　　大半年過去了，大成的食品安全溯源網站運轉良好，記者提出了人們最關心的幾個關於食品安全問題和溯源體系建設的問題，韓家寰對此作出一一解答：

　　記者：大成推出的“食品安全實名溯源體系”最大的特點是什麼？

　　韓家寰：可溯源沒有什麼了不起，每一家都做，但是放在網際網路上面跟消費者做溝通，我們是第一家。我們現在就是用“網際網路+”的概念，我們所有的産品都可以溯源，而且這個溯源，用二維碼一掃，然後就出來數據説，是哪個農民在哪一天進的雞，然後哪一天喂的哪幾批飼料，飼料廠是哪個，哪一天出欄哪一天宰殺，每一個環節你就完全能知道，非常具體，我們就把這些資訊放在網際網路上，而且完全實名制，我們是國內食品企業第一個這麼做的。為什麼強調實名呢？就是我們要讓消費者非常清楚地知道是誰什麼時候做的這個事情，讓消費者可以知道每一個細節，全然放心。

　　記者：大成的可追溯系統和別的企業有什麼區別呢？

　　韓家寰：我覺得，很多公司都在做噱頭，每一個都説它是可溯源，其實它並沒有，它只是告訴你是哪一個工廠做的，所以二維碼一掃，哦，這是某某工廠，某某地址，只是這樣的，並不是真正的溯源。舉個例子説，8年前，美國加州做了一個有機的蔬菜，然後有一個夏天死了6、7個人，後來發現吃了這個有機的蔬菜。有機蔬菜應該是很好的，為什麼會吃死人呢？通過産品溯源查出是因為它的水源，在2公里以外有一個牛場，牛場的糞便把這個水源污染了，污染的水就澆在有機的菜上面，人吃了就感染了。這種事故就説明瞭單純知道是什麼廠子生産的根本沒有用，必須要細緻地溯源，出了問題才能找到原因。

　　從2009年6月份起，在國內市場銷售的每一包大成的雞肉産品及雞肉加工食品只要輸入包裝上的安心碼就能知道包括：養殖農場、飼養人、入雛與出欄時間；所使用的批次飼料生産資訊；電宰工廠、批次鮮肉生産及質檢資訊；食品深加工資訊等內容。借助像網際網路這樣的新媒體形式，消費者可以完全自主的了解所消費産品的完整生産流程和相關質檢報告，從而能夠放心享用可追溯的安全食品。

　　記者：在做這個溯源體系的時候遇到的主要挑戰是什麼？

　　韓家寰：主要的挑戰其實就是消費者的觀念和現在社會上層出不窮的謠言。我們的系統剛上線時，就有人攻擊説，你們這些雞怎麼就長40天，太可怕了，我們這裡的雞要長1年，所以這個雞一定有問題！因為我們很誠實，哪一天進的雞，哪一天電宰，全都公佈出來的，真的就四十天，這個白羽雞就是這麼個品種，我們的飼料也全都是可以溯源的，哪有問題？你可以自己找找看。

　　還有一天我遇到一個人從英國留學回來的，閒談中，他説我看過四個翅膀的雞，我説怎麼會，他説見過，我説不可能，他説我在英國的報紙上看過！這個我聽著有點氣，這也是肯德基頭疼的地方，沒有事大家也會捅一捅這些無聊的事。

　　記者：對中國未來的食品安全問題怎麼看？

　　韓家寰：其實中國未來的食品安全，我個人是很樂觀，我曾經有過一個報告，説中國的食品安全我們有後發的優勢，什麼叫後發的優勢呢？全世界講食品安全可溯源，為什麼都沒有用網際網路，因為三四十年前，歐洲、美國開始做可溯源的時候，那時候沒有網際網路，他們也就習慣了，那今天我覺得這是給中國人的一個機會了，我們有後發的優勢，我們可以後面來，一樣可以做到前面這些工作，再加上網際網路的，整個就跳了一級，跳很大的一級。如果政府要求一下，就從咱們國家十大、二十大食品公司開始推廣，我猜也都能做到。我想幾年下來，中國的後發優勢會凸顯得很好。到那時，食品安全溯源體系也將發揮它真正的作用，重拾中國食品安全的良好形象。