■打破砂鍋

　　吃榴蓮之後飲牛奶，毒過眼鏡蛇？微信朋友圈流傳的一篇文章讓很多喜愛榴蓮的朋友不知所措。請關注——

　　近日，在微信朋友圈中一篇文章被大量轉載。文章中表示，一位中國遊客在泰國旅遊的時候，吃了很多榴蓮之後又喝了牛奶，致咖啡因中毒血壓飆升，結果引發心臟病猝死，年僅28歲。泰國有明確規定，食用大量榴蓮後，8小時之內不能飲奶類産品。吃榴蓮之後飲牛奶，毒過眼鏡蛇？這個帖子讓很多喜愛榴蓮的朋友緊張萬分。榴蓮奶昔、榴蓮班戟、榴蓮奶糖等等美食，小夥伴們還敢再吃嗎？對此，筆者採訪了營養學專家，為榴蓮和牛奶這對搭檔正名。

　　中毒之説站不住腳

　　對於網上流傳的“榴蓮與牛奶一起吃可致死”的帖子，北京協和醫院營養科主管醫師李寧認為，“榴蓮和牛奶一起吃會導致咖啡因中毒這種説法是站不住腳的，沒有任何科學依據。”她表示，一般來説，從食物中過量攝入咖啡因，會導致血壓增高，心慌、失眠等不適。但食物中是否含有咖啡因，是食物本身固有的性質，兩種不含咖啡因的食物放在一起是不可能憑空産生出咖啡因的。中國農業大學食品學院營養與食品安全係教授范志紅指出，“這種説法毫無事實根據，完全拿不出證據來證實”，並且表示自己前些天吃過美味的榴蓮與奶油搭配的食品，並沒有感到身體有不舒服的感覺。

　　李寧向筆者介紹説，從食物成分的角度來説，水果的主要成分是碳水化合物（糖）、各種維生素、無機鹽、膳食纖維等。蛋白質和脂肪的含量都極低。而被冠以“熱帶水果之王”的榴蓮，不但碳水化合物（糖）的含量高於一般常見水果，其蛋白質與脂肪的含量也大大高於其他水果。所以，它的能量大，營養豐富。但榴蓮和牛奶顯然都不是富含咖啡因的食物。范志紅表示，“榴蓮是熱量最大的水果，它的熱量高於香蕉。”

　　李寧表示，自己從事臨床營養工作以來，沒有遇到過由於同時食用榴蓮和牛奶導致身體出現咖啡因中毒症狀的病人。

　　營養學否定“食物相剋”

　　當談及“食物相剋”的説法，如豆漿忌雞蛋，雞蛋忌糖精、番茄忌綠豆等，李寧表示，“凡是可以吃且未變質的東西，在正常食用量下都不會因同時一起攝入而發生中毒甚至死亡的情況。”李寧反覆強調，“榴蓮只是一種水果，不必過分誇大它的作用。”她解釋説：“比如你之前總是吃蘋果、梨、葡萄和香蕉，突然想換一下口味，就可以吃榴蓮。榴蓮與其他水果都一樣，只是它含有較高的糖成分，和一定量的脂肪成分，不建議糖尿病患者和肥胖群體食用。”

　　“榴蓮與酒能否一起食用呢？”李寧表示，有體外研究顯示，榴蓮中的某種化學物質對人體代謝酒精的酶有一定抑製作用，有可能會延長酒精在體內的代謝時間。但這種體外研究證據力度不夠，不能得出“榴蓮與酒一起食用可造成嚴重後果”的結論。

　　范志紅認為一些所謂的幾種食物同食中毒致死的案例只是極個別現象，不是所有人都會發生。如有些人吃海鮮過敏，有些人喝牛奶壞肚子，有些人喝酒過敏等症狀，絕大多數人都不會出現。而且這僅僅是過敏或消化問題，根本談不上中毒甚至死亡。一些化學成分會對人的健康造成威脅，而食物中的各種營養素是維持人的生命所必需的物質。

　　山東省千佛山醫院中醫科主任宋魯成在接受媒體採訪時表示，“生活中，食物相剋的説法非常多。絕大部分只可能會影響吸收，有些則是以訛傳訛。食物相剋的説法到底有沒有道理呢？這與每個人不同的體質和基礎病狀況密切相關，寒涼體質、濕熱體質，或有某些基礎病的人在飲食上都有一定的講究。同時，即使個別食物同時食用會造成一定不適，也需要量達到非常多的程度才會出現，只要少量吃，基本都不會有問題。”

　　堅持合理的膳食搭配

　　范志紅指出“在營養學上，不同的食物搭配會産生高低不同的營養價值。雖然兩種食物同食不會中毒致死，但是也要合理搭配，以保證我們的身體從出生、發育、成熟與調養等各個階段的營養素供應。”她推薦了中國營養學會出版的《中國居民膳食指南》以供本報讀者參考，並補充了一些營養學的相關知識。不同的營養素是維持人體正常運轉所必不可少的，一旦停止攝入某種營養素，人體就會出現某種病症。如鐵元素是人體健康不可缺少的微量元素，膳食中長期鐵供應不足，可引起缺鐵性貧血出現。又如維生素C嚴重缺乏可引起壞血病。人體攝入某種營養素要數量合理，適量適度。不能出於自己的喜好而過量食用某些食物，或者放棄食用否些自己不喜歡吃卻對人體有益的食物。日常飲食要比例均衡，如食用一份肉，就要食用三份菜。適量的肉類是人體所必需的，但過度使用也是壞處多多，尤其是中老年和“三高”群體。

　　李寧建議堅持平衡、均衡、多樣的飲食原則，不要挑食或者過度食用某類食品。具體可按照《中國居民膳食指南》，即：食物多樣，穀類為主。多吃蔬菜水果和薯類。每天吃奶類、大豆或其製品。常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食。食不過量、天天運動、保持理想體重。三餐分配要合理，零食要適當。每天足量飲水，合理選擇飲料。如飲酒應適量。吃健康新鮮的食物。堅持合理的膳食搭配是使人體展現最佳體能和狀態，保持理想體重和身材，精神煥發，美容養顏的不二選擇。