餐廳老闆看飲食風尚與肥胖
- 發佈時間：2015-06-09 11:32:50 來源：新華網 責任編輯：羅伯特
新華網成都6月9日電（記者王迪）在中國西南經營了三十年餐館的卞克説，常見於婚宴的“四大件”——整只雞、鴨、魚和豬肘，如今正被龍蝦、進口牛排和多寶魚取代。
“現在人們都想吃得有檔次，喜歡鵝肝、燕窩、魚翅這些過去少見的食材。但他們並沒有意識到這樣會攝入多少蛋白質。”卞克對人們追求高檔食材的衝動表示擔心。
上周，中國西南人口第一大省四川發佈的調查顯示，這一地區超重人群佔成人比重接近三分之一。2013年，中國肥胖人口數量達到6200萬。
肥胖已成為全球各國的難題。但與西方國家不同的是，炸薯條、漢堡並沒有進入中國人的主流功能表，以火鍋、烤肉、牛排、烤魚為代表的高油高鹽食物卻風靡一時。
隨著中國反腐遏制公款吃喝，全國各地很多高檔餐飲公司轉型火鍋店。“因為開火鍋店的門檻低，而且價格親民。”四川省成都市的火鍋店老闆孟夜説。一個標準大小的四川火鍋有5斤牛油，每個火鍋裏一般都會出現經過腌制的牛肉、毛肚（牛胃的一部分）和鵝腸。這些高油高鹽的美食能夠流行，因為民眾對麻辣、重鹽的口味有更包容的心態。
“過去，我一個月也就出去吃兩三頓，現在一半的時間在下館子。”卞克説，現在家庭聚會取代政府接待和商務活動，成為了餐館最重要的生意。
中國各地的美食有很強烈的地域特色，比如北方人的口味偏鹹，四川人嗜辣，長江三角洲的居民喜歡在菜肴中放糖，但現在鹽、油攝入量超標已成為需要重視的問題，是導致人們肥胖的重要因素之一。
中國衛生部稱，北方居民每人每日食鹽攝入量高達15－18克，而南方居民亦有10－12克。即使在以清淡飲食聞名的廣東，家庭每人平均每日食用鹽攝入量為9．1克。全國80％家庭每人平均食鹽和食用油攝入量超標。
“區域的口味差別正在變小，一個地方的暢銷菜很快會被複製到其他地區。”卞克在北京、四川、上海等十余個省份經營連鎖飯店，他認為在飲食習慣上中國各地正在趨向一致。
研究表明，不健康的飲食習慣是誘發肥胖和慢性病的重要因素，餐桌將成為未來中國解決肥胖問題的切入點。
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