廚房透明 下館子邊吃邊看
- 發佈時間：2015-06-09 08:33:32 來源：天津日報 責任編輯：羅伯特
年內將在全市建設500個A級放心餐館、20個大學校園A級放心食堂、30個A級農家院、20所農村小學放心營養餐示範單位。
本報訊（記者 徐楊 蘇曉梅）昨日從市市場監管委了解到，為了保障市民飲食安全，今年年底前本市將在不少於550家餐飲業推廣“明廚亮灶”工程，通過開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式使餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間等關鍵部位成為透明的“陽光廚房”，讓消費者可以直觀感知廚房的環境衛生和涼菜加工、切配烹飪、面點製作等各環節真實狀況。同時，市市場監管委還在餐飲服務環節同步啟動了大學校園放心食堂、放心農家院、農村小學生放心營養餐等放心食品系列工程建設，年內將在全市建設500個A級放心餐館、20個大學校園A級放心食堂、30個A級農家院、20所農村小學放心營養餐示範單位。
市市場監管委將遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期推廣單位，以特大型和大型餐館、連鎖餐飲企業、大專院校食堂為重點推廣單位，以商業區、旅遊景區和高校園區等餐飲服務聚集區為重點區域，逐步擴大推廣“明廚亮灶”覆蓋面。通過“明廚亮灶”工程，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，對不符合食品安全操作規範的行為及時進行監督，督促餐飲服務單位守法經營、誠信經營，保障公眾飲食安全。
根據餐飲單位具體實際，“明廚亮灶”工程主要採用三種推進模式。
“開放式”廚房
在快餐連鎖經營單位實行“開放式”廚房，廚房與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中，形成一個開放的烹飪就餐空間，營造出直觀可視的就餐環境。
“櫥窗式”廚房
在經營涼菜、蛋糕、刺身、燒烤等餐飲單位實行“櫥窗式”廚房，廚房用透明玻璃與就餐大廳隔開，就餐者可通過玻璃櫥窗清楚地看到餐飲食品加工過程，形成公開透明的餐飲服務環境。
“視頻式”廚房
在較大型餐飲單位、集體食堂和無條件實施“開放式”和“櫥窗式”中小餐飲單位實施“視頻式”廚房，在涼菜間、面點間、烹飪間、備餐間等廚房加工關鍵部位安裝攝像頭，全程公開餐飲操作過程。
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