北京市統計局公佈的最新調查結果顯示，2014年居民對北京食藥安全滿意度達85．4％，同比上升16個百分點。完成體制改革僅一年多，北京食藥安全水準為何大踏步前進？記者深入監管一線進行了蹲點調查。

　　“放心肉”如何端上餐桌？

　　通常晚上7時，豐台區食藥監局花鄉食藥監所所長賈琦和同事李樹旗都會準時出現在新發地豬肉交易大廳裏。這裡是北京最繁忙的豬肉交易市場，一般從晚上8時開始，至夜間12時結束，交易量最高約3000頭豬。

　　4輛豬肉冷藏車開進市場，賈琦和李樹旗上前檢查。李樹旗手持測溫槍對車內幾個點位測溫。“都在零下10攝氏度以下，溫度正常。”隨後兩人開始查看車輛消毒證明、動物檢疫證明、入境檢疫證明，翻看豬肉胴體上的檢疫章和滾條章。

　　李樹旗選取一個豬肉樣本，用手指在瘦肉部位摁了一下。“查豬肉7年，我憑肉眼就能看出問題。像這塊肉就不錯，粘手，肯定沒注水。”果然，儀器檢測顯示水分沒超過70％，“合格，不是注水肉。”

　　就這樣一頭一頭豬地翻看標簽，簽字登記，隨機抽檢，賈琦和李樹旗一直忙活到夜裏12時許才離開市場。“這一天的活兒算是結束了。明早9點還要來市場，對蔬菜瓜果等進行日常巡查。”

　　花鄉食藥監所只有15名工作人員，承擔著花鄉地區2910戶食品流通商戶、217戶餐飲企業、13家食品生産企業、30家藥企、84家醫療器械經營使用主體等的日常監管工作。像這樣的食藥監所，北京已建成322個，全範圍覆蓋確保群眾食藥安全。

　　誰在“暗中”守護“放心水”？

　　在北京市食藥稽查總隊會議室的墻壁上，貼著所有人員2014年的休假情況。記錄顯示，由於工作任務繁忙，他們當中過半數人去年的法定年假都沒有休。用副總隊長張岩的話來説，保障百姓的食品安全是第一要務。

　　記者多次跟隨食藥稽查總隊執法，每一次行動都經過艱辛的暗訪，登墻爬樹、臥底偵查……這些對於執法人員來説就如同家常便飯，但沒有一名執法人員叫過苦。在一次對假桶裝水市場進行聯合執法後，北京燕京礦泉水廠長齊寶才深有感觸地説，執法行動促進了行業的規範，給了正規企業信心，保障消費者喝上了“放心水”。

　　在北京市食品安全監控和風險評估中心，記者看到了食藥安全背後的科技力量。色譜室副主任趙俊平説，5月份他們共完成來自國家抽檢和市級抽檢的400個樣本。“每天都加班到晚上9點，沒有加班費，不過我們室的人都年輕，大家幹勁都很足。”

　　在中心5層，記者還看到了一間神秘屋子，厚厚的鐵門上有兩把鎖，“得兩個人同時用鑰匙才能打開。”趙俊平説。這裡是食品安全未知成分鑒定平臺，可對食品中潛在風險物質進行初步劃定，並通過核磁共振解析，明確可能添加的化合物具體種類。

　　目前，中心利用質譜技術結合權威數據庫，已建立“開放式未知成份質譜鑒定技術”體系，納入篩查的物質已有3000余種。中心副主任姜潔告訴記者：“這種篩查和鑒定能力，在全國都是罕見的，大大提升了北京對食品安全未知風險的主動發現能力。”

　　以最嚴監管守住食藥安全底線

　　體制改革完成後，北京堅持實施最嚴的監管，不斷增加對食藥高風險領域、高風險企業、高風險品種的監督檢查頻次，2014年，全市共完成食品抽樣監測14萬個樣本，藥品以及醫療器械、化粧品抽驗1.2萬個樣本。全市未發生重大食品藥品品質安全事件，首都食藥安全總體形勢平穩向好。

　　2014年，北京食藥監局還在商場超市、批發市場、旅遊景區、民俗旅遊村、交通樞紐等場所，先後開展了食品添加劑、瓶桶裝飲用水、超過保質期食品以及香油、芝麻醬、牛羊肉等食品的品質安全專項整治，開展持續數月的農村食品市場“四打擊、四規範”和醫療器械“五整治”專項行動，食藥市場秩序進一步規範。

　　此外，北京還不斷強化食藥執法協作機制。與華北、東北8省份建立食品安全聯動協作機制和藥品安全走廊，共同打擊跨區域食品藥品違法犯罪行為；北京市食藥監局與市公安局食藥偵查支隊和市動檢部門、海關緝私部門建立執法聯動、行刑銜接長效機制。2014年，北京市食藥監局共辦理各類食品藥品案件7514件，辦結6624件，配合公安機關抓獲犯罪嫌疑人218名。