馬鈴薯又名馬鈴薯，具有非常豐富的營養價值，既可以做蔬菜，也可以當主食，是人們日常生活中不可或缺的一道食物。

　　如今，馬鈴薯的營養價值已經越來越被大家所接受，各種各樣的馬鈴薯主食産品也陸續推向市場。那麼，馬鈴薯到底有什麼樣的功效呢？本期，我們為大家細數一下馬鈴薯的食用功效。——編者

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　　人類的“第二麵包”

　　馬鈴薯如今成了營養學家青睞的“明星”，被認為是世界上最偉大的食物之一。

　　馬鈴薯的營養價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麵包”。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。

　　專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的“長壽之鄉”，人們的主食就是馬鈴薯。

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　　“超級蔬菜”的神話

　　馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。

　　上個世紀50年代以來，馬鈴薯快餐食品風靡全球，美味可口的薯片、薯條受到男女老幼的喜愛。目前，我國用馬鈴薯製作的米粉、米線等主食産品，也正在陸續推向市場。

　　與此同時，我國專家也已經研發出了以馬鈴薯為原料的冰淇淋，並且用馬鈴薯釀成美酒。以後，馬鈴薯的各種食品將會越來越豐富。

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　　留住歲月的腳步

　　馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。

　　其實，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

　　經常吃馬鈴薯的人身體健康，老得慢，而且馬鈴薯價格低廉，任何人都吃得起——用它來抵禦衰老，難道不比任何“仙丹”要“實惠”得多嗎？

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　　減肥沒商量

　　吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，營養專家斷言：每餐只吃大豆與馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。因此減肥者不需要擔心吃馬鈴薯會導致營養不良。

　　不過，減肥者要注意將馬鈴薯做主食而不是做菜品來吃。煮馬鈴薯、薯條或煎薯餅都是很好的選擇。每日堅持一餐只吃馬鈴薯，長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。

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　　吃出好性格

　　生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，性情不安定的人多吃馬鈴薯，可以攝取到足夠的鈣與磷，緩解不安情緒，使性格變得沉穩。

　　因工作繁重，再加上經常食用精米、細糧而行動遲緩、性情暴躁的人常吃馬鈴薯，其富含的維生素B6能起到平復焦躁、加強身體協調性的作用。

　　依賴性強的人，在食譜中加大馬鈴薯的比例，借此加大對鹼性食物的攝取，一般都能提高自信，減少依賴別人的想法。乾燥的氣候會引起燥熱、便秘等不適，馬鈴薯甘平的屬性可以養護脾胃，益氣潤腸，還能滋潤皮膚。多吃點馬鈴薯，能有改善性情的效果。

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　　美顏天然之選

　　馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。

　　馬鈴薯對眼週遭皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決這個問題。認為自己指甲顏色不舒服的人，只要將馬鈴薯汁涂在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會發現指甲變得光潔細膩、完美無缺了。

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　　調整虛弱的體質

　　馬鈴薯還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，能夠補充體內缺乏的鉀。高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒食欲的朋友，堅持吃馬鈴薯，一定能收到令你滿意的效果。

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　　具有一定藥用價值

　　現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜;馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長髮育;同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用;馬鈴薯中鉀的含量極高，每週吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效;它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮馬鈴薯片反覆涂擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。