■東莞美食

　　□嫣然Tang

　　第一次見到阿總，是在下壩施蘭貝格那間全玻璃結構的室外咖啡烘焙室裏。阿總站在咖啡豆烘焙機前，很安靜很專注地在用虹吸壺衝煮咖啡。

　　程式極具儀式感，稱咖啡豆，磨豆，為虹吸壺裝水，點燃酒精燈……不急不緩，與茶道精神異曲同工。

　　“手工衝煮一杯咖啡要比較長的時間，但對於一杯美好的、可以展現完美平衡的咖啡來説，這個等待的時間是值得的。”阿總説。

　　咖啡的香氣慢慢地從壺中升騰起來，瀰漫在玻璃屋中。和市場上常見的普通咖啡不一樣，這股香氣是馥鬱而純凈的。

　　端起杯子，精品咖啡不用加奶也不用加糖，呈現出咖啡豆最本來的顏色——明潤透亮的琥珀色。聞起來有著獨特的檸檬幹般的微酸、花香和蜂蜜般的香氣，柔和的果酸及清新的柑橘味，質感細滑豐潤，口感清新明亮，入喉後，愉悅的酸與甘使兩頰生津，香味久久地縈繞在喉舌間。好的咖啡和好茶、好葡萄酒給予人的愉悅感，如此相似。

　　“這是哪的咖啡豆？”我問阿總。

　　“嫣然，你剛才對咖啡的描述很精準。其實咖啡和葡萄酒、茶一樣都是農産品。無論是生長種植還是品評，都有高度相似的地方。”

　　“剛才你喝的這杯是我們施蘭貝格精工咖啡莊園自己的豆子。我們在雲南與種植咖啡的莊園合作，臻選出咖啡生豆回來自己烘焙。那裏山腳和半山種咖啡，再往上的山上就是茶園，生態很接近。”

　　“而在後期的烘焙製作上，我們的咖啡師盧俊達是獲得SCAA認證的烘焙一級大師，以及金盃萃取認證大師。國內許多咖啡廳向我們採購烘焙好的咖啡豆”。

　　好吧，恕我無知。原來，咖啡高手深藏在東莞，高手深藏在民間。

　　“那你是什麼時候喜歡上咖啡的？為什麼喜歡，還研究得這麼深？”我很好奇。

　　阿總笑著説：“我讀高中起就開始喜歡咖啡，上化學實驗課時，大家用酒精燈做實驗，我就偷偷用來煮咖啡。讀大學時，我就一直在研究各種咖啡，每天晚自修後回到宿舍，就用虹吸壺煮咖啡。因為要準備很久，等咖啡煮好，香氣飄出來時，已經睡著了的宿友們紛紛從床上爬起來，找我要咖啡喝。”

　　想像著這一幕，我不禁又笑了。這是可以回憶一輩子、帶著香味的青春記憶啊！

　　笑談間，阿總又遞上一款他稱之為“七彩蝴蝶”的咖啡套餐，用巴拿馬瑰夏、波奎特卡杜拉、卡杜艾三種咖啡豆水洗處理後拼配而成。一款咖啡豆做出兩杯，可同時喝到加了奶泡和Espresso兩種風味。

　　舉起聞了聞，這款咖啡中有複雜的花香，像橙花、茉莉，還有著清爽柔美的柑橘酸味，口感柔和乾淨中又有著豐富的層次感。

　　“嫣然，你知道嗎？除了把咖啡豆烘焙成最好狀態外，一杯好咖啡的衝煮非常重要。你現在喝到的咖啡，是我們的另一位咖啡師黃偉南衝煮的。他是世界虹吸壺大賽中國賽區的總冠軍。國內許多一線城市的大公司都邀請他加盟，可是他推掉了各種邀請，最終選擇了東莞，選擇了施蘭貝格。這也是為什麼你剛才一喝到咖啡，就會覺得很不一樣的原因之一。”阿總微笑地指了指墻上那排獎狀和證書。

　　我有點吃驚了。施蘭貝格這家看起來並不耀眼的咖啡烘培工作室有什麼魅力？能聚集這麼多卓越的人才？我想問為什麼？但話到嘴邊卻沒有問。

　　因為我似乎隱約懂得了很多事情都不是簡單的一因一果。一群同樣心懷夢想、追求相似、氣質相近的人，會容易被彼此的優點吸引到一起，從而相互産生出更大的合力。這是我心中猜想的答案。

　　離開時，心情有些激動。我想不是因為咖啡因，而是因為我在這些東莞優秀年輕人身人，看到了更多與美味、與胸懷有關的夢想。

　　（作者係葡萄酒高級品鑒師，美食專欄撰稿人）