中國餐飲百強榜出爐，“浙字號”佔了11席

　　“外婆家”上演“火箭式”攀升，從第52位躍至第32位

　　□本報記者 祝瑤

　　在杭州地區頂呱呱的“杭”字號餐飲企業，今年又能否在中國餐飲百強榜中有新斬獲？

　　中國烹飪協會近日公佈的《2014年中國餐飲百強經營情況分析報告》，11家浙江餐飲企業榜上有名。其中，本地名企兩岸食品和澳門豆撈名列前茅。

　　11家餐飲浙企上榜，“外婆家”急速攀升

　　記者了解到，此次榜上有名的浙江餐飲企業包括：浙江兩岸食品連鎖有限公司、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司、紹興市鹹亨酒店有限公司、浙江外婆家餐飲有限公司、寧波白金漢爵酒店投資有限公司（慈溪市陽明餐飲有限公司）、寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司、寧波海曙新四方美食有限公司、寧波凱隆餐飲管理集團有限公司、浙江向陽漁港集團股份有限公司、浙江老娘舅餐飲有限公司、浙江五芳齋實業股份有限公司。

　　2011年，外婆家頭回躋身百強榜。歷經多年的努力，在2014年一年裏，全國快速擴張的外婆家餐飲連鎖機構名列第32位，比去年的第52位上升20位，可謂上演“火箭式”攀升。

　　分析這次外婆家在百強榜單上的急速躥升，外婆家相關人士坦言，主要原因在於，雖然最近這幾年面臨著餐飲市場的激烈競爭，但外婆家從未停止過創新的步伐。外婆家創始人吳國平預計，今後的餐飲市場將會走向個性化和細分化，“大而全”將被“小而精”替代。

　　“多品牌戰略也成為外婆家近年來發展的重頭。”外婆家相關人士表示，旗下發展最快的子品牌為爐魚。“去年展開了一系列的擴張，目前已經拓展了70多家門店，該品牌創立不到兩年，分佈的城市數量僅次於外婆家主牌。”爐魚的5種魚類，19種口味，已經成為城市食客們的“新寵”。

　　轉型初見成效，餐飲業基本走出低谷

　　據悉，在全國餐飲百強中，前10強包含了百勝餐飲、千喜鶴、海底撈、香港稻香、內蒙古小尾羊、重慶劉一手、兩岸食品、 味千、澳門豆撈、真功夫，其中火鍋類企業依然是前10強企業中的佼佼者。

　　據了解，在中國餐飲産業發展大會期間，《中國餐飲産業發展報告（2015）》正式發佈。《報告》中顯示，經過2014年發展，我國餐飲業已基本走出低谷，呈現出發展的新特點：餐飲業轉型初見成效，發展速度回升；強化服務、節約消費、守法誠信等已經成為新的消費風向；中央廚房及食品加工業逐步成為連鎖業態品質的保證和餐飲轉型的新增長點；集商流、物流、資訊流、資金流於一體的供應鏈體系和體制積極醞釀組建；資訊化與餐飲業加快融合，電子商務等先進技術和服務方式給餐飲業帶來革命性的變化。此外，餐飲走出去進行國際化經營的步伐逐步加快。

　　中國烹飪協會會長姜俊賢在報告中指出，2015年的春節餐飲市場，延續了2014年以來企穩回升的勢頭，朝著全國餐飲收入3萬億新時代的目標邁出了堅實一步。“2015年，是中國餐飲業落實‘十二五’目標的收官之年，也是鞏固行業轉型成效，邁向餐飲收入3萬億新階段的關鍵時期”。