報道組 葉寧 記者 楊軍雄

　　本報訊 “府府縣縣不離康，永康人民走四方”，一句老歌謠記錄了永康五金工匠外出經商的傳統。在永康，有一種小吃最能喚起離鄉人的鄉愁，它就是永康肉麥餅，幾乎每位外地回鄉的人都會先品嘗一口。

　　最近，小小的肉麥餅，讓60多位永康企業主眾籌1200萬元，開了一家小吃店，準備做出大名堂。他們的計劃是，今年開4家分店，最終直指企業上市。

　　打破老印象

　　小吃店，在人們印象中無非是幾張桌子幾張椅的夫妻店。永康的這家肉麥餅店卻打破了人們固有印象。這家身價千萬元的小吃店名為“品麗州”，位於永康經濟開發區金山西路，全店面積有2000平方米，分上下兩層。

　　與設施簡陋的普通小吃店不同，“品麗州”店門口鋪著紅毯，大銅門、迎賓一應俱全，架勢不輸大酒店。進門後，最先映入眼簾的是幾塊巨石，營造出原生態的感覺。大門側面是一堵半人高的流水墻，引導顧客進入自助點餐區。

　　和許多大酒店廚房一樣，“品麗州”的廚房是透明的，顧客可以透過巨大的玻璃墻，清楚看到廚師在裏面製作肉麥餅。烤餅師傅全都穿戴工作衣帽上崗。從做餡兒到做烙餅，每個環節都可以看到。這與普通小吃店形成鮮明對比。

　　店的一樓是自助點餐區，除了永康肉麥餅，還有小麥餅、燒餅、永康土面等特色小吃，吃客們可以看著鍋裏的直接點；二樓是包廂區，可以享受高檔酒店一樣的服務。

　　生産標準化

　　能讓人耳目一新的小吃店，一定少不了特別的投資、經營管理者。筆者了解到，60多位股東大多是工業領域的企業主，“品麗州”的總經理舒洪品來自農業龍頭企業。

　　投資者的背景，讓“品麗州”一開始就特立獨行于餐飲業。除了店面裝修之外，“品麗州”還對食物原料和食品加工製作全程品質控制。“小吃店要用到的豬肉、麵粉、豆芽等食物原料不通過市場採購，全部由自己的基地進行生産。”舒洪品介紹説，“肉麥餅最重要的是肉餡，豬肉來自自有基地飼養的黑香豬，飼料採購和養殖過程都嚴格控制。”

　　每個小吃産品加工同樣實行標準化全流程品質控制。比如肉麥餅，每個餅肉餡多重、瘦肉肥肉比例，都用電子秤仔細稱過，並精確到克。面皮製作也有嚴格規定，多少水和多少面，和面時間等等都有嚴格規定。此外，肉麥餅的大小也有明確尺寸。“我們要求出爐的肉麥餅直徑在9.5釐米到10釐米之間，不合格的就不能拿出來銷售。”舒洪品説。

　　用全新理念打造的永康肉麥餅味道到底怎麼樣呢？作為土生土長、嘗過不少肉麥餅的永康人，筆者認真做了品嘗。咬一口餅皮，麥香和豬肉香味馬上從餅中溢出，面皮韌中有脆，肉餡分佈很勻稱，肉麥餅中的湯汁控制得很好，肉餡潤澤。用永康麥餅老師傅的話説，就是最正宗的味道。不過，好吃歸好吃，餅並不便宜。相比普通小吃店，“品麗州”的餅個頭小了一圈不説，價格卻要高出一倍，賣到8元一個。

　　期待站上“風口”

　　站在“風口”，豬也能飛起來。這家永康肉麥餅小吃店從孕育、誕生就有了明確的目標“風口”。

　　作為出資最多的股東，浙江尤奈特電機有限公司董事長李金東説，“品麗州”一開始就植入了“網際網路+”概念，將傳統産業改造為多主體化、線上化、數據化。開辦小吃店來自於大家平時的一個設想，之後，股東們反覆爭論後，決定摒棄慣性思路，用網際網路思維“烤”肉麥餅。通過股權眾籌形式，吸引了60多位股東。股東們説，在永康小吃店中，創下了兩個“最”——企業股東數最多、投入最大。

　　新店一開張，“品麗州”同步試行了O2O模式，將線下銷售與網際網路結合。客戶通過手機掃一掃、點一點，肉麥餅就會送到府，做到“好産品+好體驗”。

　　李金東説，他們希望通過經營小吃店，為食品行業樹立安全、健康、衛生的新標桿。