重慶小面、黃燜雞米飯、沙縣小吃、桂林米粉、蘭州拉麵

　　長春晚報記者 孫霄

　　“昨天中午全寢一起叫的重慶小面，晚飯是黃燜雞米飯，今天午飯是蘭州拉麵的炒麵，晚飯是沙縣小吃的餛飩……明天吃啥呢？估計又吃回小面吧。”毗鄰桂林商圈的某高校自習室裏，大一的小佳打開手機上的外賣App，在她的訂單記錄裏，幾家附近小店的名字反覆出現。

　　“重慶小面、黃燜雞米飯、沙縣小吃、桂林米粉、蘭州拉麵，是哪兒都有的‘五大巨頭’。”近日，一位網友關於街上小型餐飲店的評論，引起了眾多網友的熱議，大家紛紛歷數在自己所居住的城市、街道都有哪些面、飯、小吃遍地開花。在咱長春人心中，這“五大巨頭”該數哪幾家，它們靠什麼開遍了每條街道，目前的生存狀況又如何呢？

　　創業者説

　　重慶小面成新“巨頭” 趕著黃趕著開

　　25歲的小雨在一家物業公司上班，單位附近有一條小吃街，緊挨著開了十幾家大大小小的餐館。

　　“電視上一播，大家都知道重慶小面了。”小雨説，去年，電視節目的效應把“小面”的名聲從重慶送到了長春，在公司附近的小吃街上，迅速開起了3家重慶小面，剛一開業，便有許多同事急著嘗鮮，有時一個中午就有20多份外賣被送到公司來。這3家小面每碗麵的價位從8元到18元不等，有的口味偏麻辣，更像是長春人心中的川味，有的佐以多種醬料，有的配菜多，有的只加幾根豆芽、一根青菜……同事們説，反正咱東北人也吃不出啥樣是真正的川味，就輪換著吃唄。

　　但當記者來到小雨所説的小吃街上時，卻只看到一家重慶小面正在營業，還有一家招牌是全新的，店里正在裝修。“那兩家已經黃了，還有一家是新開的。”小雨告訴記者。唯一仍在營業的重慶小麵店內，店長方先生也表示，這幾家店是在去年5月到6月期間相繼開業的，開業不到半年就黃了兩家。

　　“這面是挺火，但一條街上同時開了三家，客流一平攤，其實誰也掙不著多少錢，時間一長，客人最少的就挺不住了。”方先生説，是市場飽和和競爭擊垮了兩家同行。

　　“開多了，誰都賺不著錢，就得黃幾家，我們剩下的人就賺得多了，一看賺得多，就又有人擠進來。”在桂林路衚同裏，一家重慶小面的店主跟記者講起了生意經，在這條衚同前後不到500米內，曾經有4家重慶小面，現在僅剩2家，有1家是新開起來的。

　　無論“原籍”在哪兒 最終都能火遍全國

　　一位重慶小麵店主的生意經，點出了一個事實，與重慶小面生命週期類似的小型風味餐飲店，在長春是不是還有挺多？

　　通過市民們的口耳相傳，可以聽到很多種小型餐飲店的名字，黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉麵、排骨米飯、過橋米線……“這些小店我們學校周圍都有，還都不止一家，它們價格便宜，最多花20多元，就能吃一頓飽飯。”小佳表示，最讓他們津津樂道的是，無論“原籍”在哪兒，這些小飯店最終都火遍全國，在網上打造了“家家樓下都有一家”的傳説。“我家在煙臺，我們寢室裏還有瀋陽的、哈爾濱的、吉林市的，好玩的是，無論哪兒的人，都在家鄉見過黃燜雞米飯、沙縣小吃和蘭州拉麵。”她笑著説。

　　那麼，這些傳説中家家樓下都有的小店，在長春究竟是什麼樣的情況呢？從桂林路到紅旗街，記者走過了16條街路，共發現了21家黃燜雞米飯、14家重慶小面、7家沙縣小吃、7家蘭州拉麵、1家桂林米粉、30家排骨米飯以及20家過橋米線，平均在每條街上，重慶小面能開0.875家，接近1家，黃燜雞米飯、排骨米飯和過橋米線都超過1家，甚至接近兩家。

　　而在大眾點評網上，全長春市可搜索到的黃燜雞米飯共有204家，重慶小面有100家，沙縣小吃有57家，蘭州拉麵有38家，桂林米粉有6家，排骨米飯有219家，過橋米線有489家。

　　加盟門檻低至5000元 日銷額3000元保底

　　是什麼樣的經營特點，讓這些小型餐飲店能在短期內遍地開花呢？曾經營過過橋米線、沙縣小吃，現在正經營一家黃燜雞米飯的開店達人馬思思認為，加盟費低、受眾多，以外賣和堂食“雙開”模式下的可觀營業額，讓這樣的一家小店能夠迅速地落地並盈利。

　　“我創業時的過橋米線加盟費大概是1萬元左右，現在可能更低，正宗的沙縣小吃加盟費6000元，商標使用費每年1800元，黃燜雞米飯的加盟費看品牌和加盟方式而定，單要配方也就5000元，最多不超過1萬元……”馬思思向記者透露説，根據她的經驗，大多數主打“地方風味”的小型餐飲店，要在長春開一家的話，加盟費很少超過1萬元，重慶小面因為目前正火，加盟費可能超過1萬元，但最多不超過兩萬元。

　　馬思思的沙縣小吃和黃燜雞米飯都開在至少兩所學校的旁邊，雖然這些飯、面、小吃的單價相對比較低，要吃飽一頓飯，每人平均消費最高也就是20多元，但當這些店面打入附近學生和工薪族午飯、晚飯的功能表後，基本上每天都能賣出二三百份，每天的營業額保底3000元，最高能達到5000多元，最遲兩個月就能賺回加盟費。特別是手機外賣App被廣泛使用後，依靠外賣、堂食“雙開”的模式，一定程度上能夠突破距離、季節的制約，營利變得更加穩定。“我現在經營的這家黃燜雞米飯，雖然每天堂食的客流量不固定，且大多集中在‘飯點兒’，但每天光是外賣的銷售額就有至少2000元。”馬思思説。

　　◆ 熱議

　　誰能入選長春“五大巨頭”

　　對於這些遍地開花、三餐常去的小型餐飲店，網友們可攢著不少段子。

　　“重慶小面、黃燜雞米飯、沙縣小吃、桂林米粉、蘭州拉麵，是哪兒都有的‘五大巨頭’。”某網友在微網志上吐槽説，此後，各地網友紛紛附議，議論起在自己家鄉，到底誰能問鼎“五大巨頭”。在他們的調侃中，學校、工作單位附近的小吃街，真有如一個不斷上演地盤之爭的江湖。

　　新浪微網志網友：繼黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉麵三大餐飲公司三足鼎立局面之後，重慶小面也不甘示弱，如雨後春筍般佔領了大大小小的街道。

　　百度貼吧網友：黃燜雞米飯，應該是繼沙縣小吃和蘭州拉麵之後，中華大地上又一盤很大的棋吧……

　　微信朋友圈網友：蘭州拉麵表示不服，俺才是老一輩國防據點好嗎！

　　在這之中，長春網友也不甘寂寞，説出自己的高見。

　　有人説，這兩年桂林米粉可不多，該把它踢出榜單了吧？我支援排骨米飯上位。

　　馬上有人反對説，排骨米飯最“心機”了，它經常和黃燜雞米飯強強聯手，門上兩塊招牌，店裏一班人馬，這不是為上位不擇手段嗎？我投過橋米線一票。

　　又有人説，過橋米線早過氣了，這兩年都沒發啥大招，重慶小面才是吃貨新寵。

　　◆ 專家

　　選址成“咽喉” 一念定“生死”

　　“扎堆開店肯定會導致市場飽和，而淘汰一部分經營不善的商家，但這並不代表重慶小面這類餐飲項目就此喪失了生存空間。在部分商家退出市場、飽和狀態有所緩解後，當一條街上、一所學校旁邊只有一家重慶小面時，如果它的口味能得到長春人的長期認可，即使過氣，市場對它仍有一定的需求。”一位市場經濟專業的房姓教授表示，至今仍有一定數量的過橋米線、沙縣小吃在長春落地生根就可以作為一种經驗。

　　至於這些風味餐飲小店未來路在何方，房教授認為，“選址是此類小店生命的咽喉，相對恒定的客源，能夠在市場競爭中有力地為經營者鎖定收益，控制風險，如黃燜雞米飯單價較低，適合外賣模式，就應該盡可能地選擇學校或辦公樓較密集的街區。”房教授説，跟風在創業時並不一定就是大忌，要看經營者在位置、口味和經營模式等方面，是否考慮到跟風後的可持續發展。