嫣然Tang

　　■東莞美食

　　説到廣東早餐，腸粉是伴隨很多小夥伴成長的地方美食。在東莞也有許多家被大家津津樂道的老字號腸粉店。但是，如果你認為自己是一名真正的骨灰級腸粉控，你知道東莞腸粉（燙粉）、雲浮石磨腸粉、潮汕腸粉、廣州西關腸粉、酒樓喝早茶的粵式腸粉的區別嗎？今天讓我們一起出發，走遍東莞大街小巷，去尋找在這些類別中最有名的腸粉小店，來告訴大家，區別在哪吧。

　　1

　　雲浮石磨腸粉

　　關鍵詞：粉薄，米香

　　雲浮腸粉，用於蒸腸粉的不銹鋼蒸屜通常比東莞的大一倍左右。強調石磨，所以一般都會自家泡好米後，用電動石磨來磨米漿。我們會發現，新鮮磨的米蒸腸粉，會特別清香，這是用粘米粉兌水不能比的。然後，由於蒸屜面積大，同樣一勺米漿下去，雲浮腸粉師傅會有個招牌動作，雙手抓著蒸屜斜向下猛晃幾下，使米漿均勻分佈後再蒸。

　　這樣的腸粉的粉皮會特別薄，煙韌且清爽。東城的鐘記腸粉還強調他們所用的米一定是從雲浮運來，花生油也用從雲浮新榨好的，所以吃起來口口都是自然清香。

　　推薦店家：

　　（1）東城渦嶺商業西街（潮匯星城背面巷子裏）鐘記雲浮石磨腸粉

　　價格：豬肉加蛋腸約5元，還有生滾粥供選擇

　　時間：早市和午市

　　（2）東城區塹頭砂炮街1-3號鋪(塹頭市場衛生站旁)泉雪雲浮石磨腸粉

　　價格：豬肉腸粉5元，咖喱腸粉6元

　　時間：只做早市和晚市，下午休業

　　2

　　潮汕腸粉

　　關鍵詞：餡多，味鮮

　　潮汕地區的美食多啊！對吃是全民講究啊！連腸粉都別樹一幟的與眾不同。餡料裏有鮮蝦、冬菇、有菜脯、有蛋有肉有青菜！這個豐富啊，潮汕人是特別擅長怎樣用食材的組合來創造自然的鮮味的，比方説位於東城火煉樹金錫路的華記腸粉小店，醬油也加入冬菇來煮，調動出天然的鮮香。這家不起眼的小店店主是潮汕揭陽人，小店已經開了八九年了，老闆説：“東莞好多潮汕人專程來這裡吃。”如果你也是潮汕人，你去過沒？

　　早餐也提供燉湯，一盅清補涼鴿子湯，一碟腸粉，吃出了市井中的奢華感。

　　價格：鮮蝦雜錦腸10元

　　時間：只做早市和晚市，中午休息

　　地址：東城火煉樹金錫路

　　3

　　廣州西關腸粉

　　關鍵詞：粉薄柔軟，辣醬香濃

　　東莞最有名的廣州西關腸粉在寮步鎮，我覺得這家西關腸粉其實是集廣州腸粉與雲浮腸粉的特點于一體。行家有話説道：“煲粥用新米，拉腸粉用陳米”，因為新米的米脂粘性大，蒸出來的腸粉易粘不夠爽。所以這家店用兩年左右的陳米，每天在店內用石磨現磨米漿，用的蒸屜和雲浮腸粉一樣是大尺寸的，所以拉出來的腸粉會很薄。但又比雲浮的質感要濕潤柔軟一些。

　　最值得推薦的，除了腸粉還有這家店自製的辣椒醬。店家自己用辣椒、洋蔥、蒜頭做的辣椒醬辣且濃香，放一點到腸粉上，腸粉頓時從清秀佳人變身辣妹子，吃得更開懷。聽説有不少食客一試鍾情，吃完腸粉還會買瓶辣椒醬走。

　　推薦店家：

　　寮步鎮教育路“廣州西關腸粉”

　　價格：豬肉腸6元，肉蛋腸6元，辣椒醬15元

　　時間：只做早市和晚市，中午休息

　　4

　　酒樓裏的粵式布拉腸

　　關鍵詞：傳統布拉，用料精緻，造型美觀

　　街頭巷尾的腸粉店為了速度快，基本上都改用不銹鋼蒸櫃和蒸屜了。要吃布拉腸粉，只能在講究慢工出細活並且著重外型美觀的酒樓裏。比如東莞老飯店和東海海都，仍然用布拉的方式。這樣蒸出來的腸粉再卷得整齊的切段上碟，保持了美味與美觀。大酒樓的腸粉除了用粘米所做的米漿以外，還會加入少量的粟粉（玉米澱粉），一來成本會增加，但腸粉的視覺效果更通透，口感更Q爽。

　　推薦店家：

　　東城區東城大道東莞老飯店、南城第一國際東海海都酒樓

　　價格：原只鮮蝦腸18元，香茜叉燒腸18元，牛肉腸18元，好像用太鐘卡可享5折到8.8折不等。

　　5

　　東莞燙粉OR腸粉

　　關鍵詞：米脂味，醬油，燒鵝汁

　　東莞腸粉有兩種哦，一種是下圖這種一卷卷的豬腸粉，因為捲起來吃，腸粉的米脂味會更突出。

　　城區人把這種也叫“燙粉”。最有名的老字號是光明路腸粉店和梨川的新昌早餐店。都是開了二十年以上的老字號，去到要等是必然的。新昌腸粉的醬油看起來特別黑特別濃郁，聽在周邊住了二十年的街坊説，奧妙在於醬油中添加了燒鵝汁。

　　試了一下，腸粉比較軟身，肉末剁得細細滑滑的，醬汁中果然有著肉的鮮香與濃郁微甜的醬香。

　　另一種東莞腸粉做得出色的，在肉的處理上不是剁肉醬，而是豪氣地把瘦肉和豬肝切得大方，調好味了與腸粉同蒸。

　　比方東城酒吧街附近的良記，最後的點睛之作是會加入少許豬油，使腸粉中頓時添了香滑的脂香，這一抹豬油之香，可是許多美食大家如蔡瀾和沈宏非的最愛，其妙曼之處，就留待食客自己想像了。

　　推薦店家：

　　（1）城區光明路

　　時間：只做早市

　　（2）城區梨川新昌早餐

　　價格：豬肉雞蛋腸4元

　　時間：只做早市

　　3）東城市城往酒吧街方向路邊，東苑小區對面，良記豬雜粉：

　　價格：豬肉雞蛋腸6元

　　時間：做早市和中午，中午以東莞鹹面、煲仔飯、煲仔粥為主