麥當勞新路走得通嗎
- 發佈時間：2015-05-13 03:29:26 來源：解放日報 責任編輯：羅伯特
■吳衛群
全球餐飲市場最大連鎖機構麥當勞，最近也遭遇轉型之痛，其營收出現了近12年來的首度下滑。
麥當勞公佈的2015年第一季度財報顯示，其獲得凈利潤為8.115億美元，比去年同期的12億美元下滑了近三分之一。事實上，去年，麥當勞合計營收已下跌2%至274.4億美元，凈利下跌15%至47.6億美元，為12年來最差表現。基於此，麥當勞官方決定加快關閉業績較差門店，預計今年實際全球關店數在700家左右。
節流的同時，麥當勞也在積極探索開源之策，最大亮點就是嘗試“自選功能表”，利用觸屏點餐臺讓顧客依據喜好製造漢堡，相應的配料選擇也只需輕輕一按就能完成。
這條創新之路走得通嗎？難説。餐飲業的核心競爭力，是能提供什麼樣的食品和怎麼樣的服務。如今的消費者越來越傾向於自然、健康的食材，在那些快餐業“新銳”的餐單中，有的甚至已經開始標明卡路裏值是多少。再看麥當勞，依然還是以高脂肪、高卡路裏的牛肉餅為主要食材，即便流程由櫃檯服務轉變為消費者DIY，也是換湯不換藥，最終還是留不住追求健康的消費者。
其實，這一創新之舉問世不久，已有輿論詬病這種創新將讓快餐變成“慢餐”。據測算，之前麥當勞完成一位顧客的訂餐只需1-2分鐘，如今則要等上7分鐘左右，而消費者還需為這項服務多掏錢。據稱，DIY一份套餐要比超值套餐至少貴3美元。
除了麥當勞，也有很多餐飲企業的轉型，就是拼命追隨網際網路，想要成為其中的一員。無論是擁有網際網路思維的弄潮兒們，如“黃太吉”、“雕爺牛腩”、“西少爺”、“伏牛堂”等所善用的心路感動法、話題衝擊法、粉絲尖叫法、事件行銷法，還是傳統餐飲企業亦步亦趨的團購集客法、優惠捆綁法、網評聚合法……回歸到“民以食為天”的餐飲業本源，實際上消費者最關心的，不是商家能否運用網際網路的各種炫技妙招，“好不好吃”、“合不合算”才是“要不要再次光顧”的根本理由，而每一個開餐館的人都深知：餐飲，做的就是回頭客生意。
創新不能舍本逐末，轉型不要抓小放大。餐飲行業未來的關鍵詞仍是那些人們習以為常的詞彙——安全美味、科學營養、價位合理、環境舒適、服務週到，只有具備了這些，餐飲企業的模式創新或是網際網路應用才有可能錦上添花，如果喪失或從未重視過搭建這些基礎，觸網恐怕也不過是“猴子撈月”而已。
