□ 李光鬥

　　網際網路來勢洶洶，衣食住行無不受其衝擊：線下服裝店淪為試衣間，傳統商業圈漸漸變成一座空城；黃太吉、雕爺牛腩後來居上，完全顛覆傳統吃法，玩出新花樣；攜程、藝龍、去哪兒等，被稱為酒店價格屠夫；滴滴打車、快的打車狂燒錢，爭先搶佔最後一公里的服務。網際網路慢慢侵蝕傳統行業，現在連我們吃的地方——餐飲行業，也在網際網路的顛覆下面臨著新的問題：大批傳統餐飲企業倒閉，不少百年老店也難擋頹勢從此一蹶不振，甚至徹底消失在人們的視線裏。

　　“中國餐飲第一股”、定位為高端餐飲的湘鄂情，只用了短短3年的時間便成功上市，大肆收購擴張，一時風光無限。但是又過了3年，湘鄂情便陷入困境，不僅更名為中科雲網，不少直營店更因租金等問題而被迫關閉。其他定位高端餐飲的企業，如全聚德、俏江南等也在煎熬中尋找新出路，中國餐飲行業面臨著前所未有的低潮。

　　中國餐飲行業在21世紀出現的畸形繁榮，很大一部分原因是因為公款消費，拿著國家的錢吃著自己的飯不心疼；還有準公款——公司報賬，反正不是自己掏腰包，請客吃飯想怎麼花就怎麼花。在此風氣下，高端餐飲企業迅速崛起。但自新一屆政府“反四風”和提出“八項規定”後，愈演愈烈的公款消費得到有效遏制，高端餐飲進入了冰河期。而房租的持續上漲和人力成本飆升，也使中國餐飲業面臨著前所未有的挑戰。

　　目前，餐飲行業的消費形態已發生了變化。網際網路時代的傳統餐飲企業如何破局？那就是要積極擁抱網際網路，用網際網路思維來應對挑戰。這可以從以下幾個方面入手：

　　第一，越來越多的用戶聚集在網上，網民數量的持續增加導致網路成為人們了解商家的第一渠道。打折和免費是網際網路時代的兩大利器，通過團購活動不僅可以建立與消費者溝通的渠道，還可以提高翻臺率，同時達到廣告宣傳的效果。

　　第二，搶佔移動網際網路入口，開發自有APP，通過網路互聯本地生活服務。

　　第三，用大數據管理企業。傳統餐飲企業通過對客戶相關數據的收集，了解客戶的需求，從而開發出個性化的菜譜，以滿足不同人群的口味。

　　第四，打造年輕化的創新型組織。用年輕的企業文化來充分調動和發揮組織內部人員的自主性和積極性，重視每一個員工的重要性。黃太吉的每一家店都有著自己的特點，從品味、趣味和人情味3個方面提供全新體驗空間，其微網志行銷的“俏麗開賓士送外賣老闆娘”系列和“員工明星海報秀”系列，就是員工管理和行銷推廣的巧妙組合。

　　第五，品牌年輕化和網際網路工具化。網際網路時代的餐飲企業，應該利用網際網路工具挖掘年輕人的需求，尋找年輕人的資訊渠道，找到年輕人的興趣點，貫徹網際網路時代的互動和娛樂精神，放下身段，打造年輕化的網際網路餐飲品牌。

　　雖然網際網路餐飲概念來勢洶洶，但傳統餐飲行業也不要過度焦慮，自亂陣腳。餐飲的核心在於産品，不管行銷多麼千變萬化，店面多麼文藝或者奢華，服務多麼人性到位，歸根到底，人們還是追求美味的食物，東西不好吃的話怎麼都説不過去，而傳統餐飲企業最大的優勢恰恰在於對消費者口味的把握以及對産品的認知和積累。作為一個非標準化的服務行業，傳統餐飲企業註定要特色化生存、多樣化發展，而網際網路只是工具，餐飲企業還是應該在産品本身過硬的基礎上，借助網際網路工具和創新性的思維來提高産品和服務本身，幫助企業盈利。

　　所以，餐飲企業的破局之道最終還是需要回歸本質。人是社會動物，微信的出現反而促進了人們的線下聚會交往。這對大眾餐飲來説都是利好。毛澤東曾經説過：“革命不是請客吃飯”。現在這句話被網友改成了“革命不是請客，就是吃飯”。餐飲的本質是什麼？好喝的湯配上美味的菜，這是顧客的本質需求，當然還有吃飯的環境。

　　回歸餐飲本質，加上網際網路思維的運用，傳統餐飲行業大有可為。