□ 本報記者 石如寬 戴玉亮

　　本報通訊員 韓明雲

　　4月13日中午，壽光市洛城街道屯西村的葛翠華涼拌黃瓜時，看到香油不多了，給女兒葛小慧説去洛城集市張氏油坊打瓶香油來。“不用跑了，我從網上買就行。”葛小慧立即從網上給張景才香油下了訂單。下午，香油送到家了。

　　網上買賣，在葛翠華看來還是新鮮事，但張氏油坊的店主張景才已經琢磨了好久。今年春節時，在懂電腦的女婿的幫助下，張景才把自家的香油和麻汁放到了網上。“沒想到春節時，手工做的香油在網上賣的比在集市上賣的還多。”張景才説，這比走街串巷敲梆子省事多了。

　　今年4月上旬，有家電商想代理張氏油坊的香油。“勸我讓更多的網友能品嘗到地道的香油。”張景才覺得網路力量很大，油坊也很有必要做大規模。

　　張景才認為自家的香油好在品質有保障，“祖傳的，一點沒走樣。”

　　19世紀末，張景才的爺爺經營起一家小油坊。“我爺爺會做的東西很多，除了香油和麻汁，還有醬油、醋、黃酒等，可惜很多秘方沒傳下來，現在只剩下香油和麻汁的秘方了。”張景才説，爺爺生活在戰亂年代，那時油坊就是全家人生活的來源。雖幾經戰火，多次關閉，爺爺依然將油坊開了下來。

　　“聽父親講，爺爺經營油坊的時候，全家人忙一晚上才能做出兩擔，第二天挑到集市上賣。”張景才説。解放後，張景才的父親接過油坊生意不久，因為時代原因，油坊被關閉。直到改革開放後，張景才一家才重操舊業。

　　那時候張景才兄弟四人都有不錯的工作，只有父親做油坊生意。隨著父親年齡越來越大，總擔心祖業失傳而整天愁眉不展。

　　張景才決定繼承祖業。1984年，張景才辭去蔬菜公司的經理，跟著父親學手藝。直到1990年，86歲的父親正式“退休”後，張景才才算接過這門手藝。

　　製作小磨香油有幾道工序，先選上好的芝麻進行漂洗，用大鍋炒熟，吹去雜質，然後用石磨磨成油坯，再加入沸水運用“水代法”濾出香油。幾道工序中，撴油時加多少水量直接關係到香油的品質。張景才説:“加多少沸水、火候的掌握全憑經驗。”

　　“父親撴油的時候，家裏養著兩三匹騾子，除了拉磨外，還耕地、種地、拉車。”張景才説，接手油坊以後，把炒鍋升級成了受熱更均勻的滾桶，電機代替了騾馬，其他的製作工藝一點沒變。

　　小時候，張景才經常看到父親忙活到半夜，白天還要推著獨輪車走街串巷吆喝著賣。在張景才的記憶中，父親是個實誠的買賣人，從不短斤少兩，也不會摻假賣次。他製作的小磨香油、芝麻醬，總被附近各村莊的村民爭相購買。現在，張景才繼承了父親的手藝，同樣認為，要做好買賣必須講誠信。

　　芝麻的種類決定香油的品質。國內的芝麻皮厚，出油量低，口感發澀。為了提升香油的品質，張景才去外地到處考察，先後嘗試了南非、印度、加拿大和坦尚尼亞産的芝麻。通過對比，張景才最終決定使用坦尚尼亞産的芝麻。張景才説:“這種非洲芝麻出油率高，成品香味純正。”

　　“炒芝麻是真正的技術活，成品香不香就看原料炒得好不好。爺爺流傳下來的秘方大多是關於炒芝麻的技術。”張景才説。

　　在各個大集上，人們已經習慣排隊買張氏油坊的香油和麻汁。“這個活兒是‘不冷不熱不忙活’，大寒天和大暑天最忙，夏天拌涼菜、冬天吃火鍋，都是麻汁銷售的高峰期。洛城街道的大多數飯店都認我生産的麻汁。”張景才説。

　　張景才已做香油23年，每次都是下午做香油，上午賣香油。如今，有了網上銷售，張景才覺得輕鬆些了。“以後網上銷售佔得比例大了，我們就在網上賣，不用走街串巷趕大集了。”張景才説。