用真市場規則評判“15元米飯”
- 發佈時間:2015-05-04 07:40:00 來源:京華時報 責任編輯:羅伯特
相比數以萬計的遊客,區區幾家小店的力量非常強大。問題的關鍵在到底有沒有一個“真市場”,只有真正的市場規則,才是評判“15元米飯”合理與否的利器。
五一小長假,旅遊亂象總是輿論焦點,今年衝榜的竟是華山之巔一碗“15元米飯”。網友爆料,陜西華山景區山頂一家普通賓館,菜價都帶“6”或“8”,“又貴又吉利”。其中,薑汁湯46元,虎皮尖椒58元,一碗最便宜的米飯不帶鹹菜也要15元……有人吐槽,這在超市都能買七八斤大米了,還是“別在景區吃飯了”!
對此,當地政府及時回應,稱成本費高,且明碼標價、自願消費,不存在欺詐和強制等違規問題,希望廣大遊客和網友理解。網上議論並未由此平靜,而催生了兩種觀點:一種認為山頂經營不容易,米、菜成本高,就該貴一些;一種質疑運輸成本,“錢有沒有讓挑山工賺到”?其實,問題的關鍵在到底有沒有一個“真市場”,只有真正的市場規則,才是評判“15元米飯”合理與否的利器。
表面上看,如果飯店依規經營、安全生産,似乎定價多少都合適,“周瑜打黃蓋”,一個願買、一個願賣。可事實上,這需要以“真市場”的存在為前提,否則,一家獨大、店大欺客,哪怕有個三五家店,也容易達成價格聯盟,默契地左右餐飲價格。相比數以萬計的遊客,區區幾家小店的力量非常強大。這種情況,在一些山高水遠的景區屢見不鮮,那不叫市場,而是反市場的壟斷行為。
倘若是壟斷,那就需要監管。在有些自然環境下,壟斷、半壟斷的經營難以避免,這需要市場之外的力量——政府部門有所作為。比如加強對餐飲製作過程的安全監管,包括原材料的採購等。這種成本核算,並不困難。比如,挑山工的工錢、水果蔬菜的價格,以及所謂名牌大米的採購價,都可以通過資訊化手段實時監控。
當知曉經營的一般成本後,相應的利潤空間便也呈現。一定的地域,營商的成本與收益較為穩定。對此,監管方可以大抵設定一個區間,相應範圍的波動都可以接受。這樣的好處在於,過高的不正常波動可以被及時發現、糾偏,過低的跌宕也可以及時察覺,該補貼的補貼、該調節的調節。還有,資訊聯網後的稅收徵管也較為便利,防止跑冒滴漏,也防止了吃拿卡要、私相授受。
當然,成本的核算不能只看有形成本。在風景名勝品茶,在皇家園林徜徉,本身就是一種享受,這裡還有主觀情緒的無形收益。把這個成本適當考慮進來,也有利於形成對當地餐飲業的激勵,做好了飲食文化,把菜品融進特色與景色,同樣可賺取額外收益。這方面,政府部門要預留空間,餐飲經營者要積極轉變觀念與做法,廣大遊客也要正確認知,如此才能共同築起旅遊業現代化的基底。