中國品牌走出去：走進全聚德墨爾本店
- 發佈時間：2015-05-03 18:18:39 來源：新華網 責任編輯：羅伯特
新華網墨爾本5月3日電（記者宋聃 徐儼儼）墨爾本市中心女王路299號，“全聚德”金字匾額分外顯眼。飯點時店內高朋滿座、鴨香味撲鼻而來，老字號在墨爾本的人氣足夠旺。
一進大門，左手一排紅木太師椅供客人小憩等位，右手邊多寶架古香古色，正中間擺放著金色龍椅供客人合影留念。拾級而下來到地下一層就餐區，能容納150人就餐的十余張圓桌上擺著正紅燙金的盤子和食具，每張椅子都有明黃刺繡椅套。“這些刺繡椅套、紅木櫃子，甚至落地窗外的九龍壁上的每塊瓷磚都是從國內一件件運過來的，為的就是忠實呈現清代裝飾風格，”總經理陳志堅説。
自2008年全聚德落戶墨爾本以來，憑藉“全而無缺、聚而不散、仁德至上”的理念，在當地贏得了口碑也有了穩定客戶群。
菜品上體現“全而無缺”。除看家菜北京烤鴨外，墨爾本店的功能表上還有廣東菜和北京菜。陳志堅説：“剛開始我們全部是北京菜，後來發現由於廣東菜來得早，本地人口味受到影響，所以我們順勢進行了調整，現在很多客人不僅僅是衝著烤鴨來，也會來品嘗廣東大廚做的龍蝦等。”
人氣上墨爾本店可謂“聚而不散”。據陳志堅介紹，每年這家店能賣出15000隻烤鴨，平日裏上座率在80％左右，週末和假日通常能坐滿，生意好時每張桌子一晚翻兩次臺，“週五下午基本就訂滿了，沒有預訂的客人就無法接待了”。
在當地大眾點評“城市勺子”網站上，全聚德廣受好評，本地人認為價位中上、就餐環境富麗堂皇、中式裝飾滿足了好奇心。
而品質上講“仁德至上”，遵循傳承下來的老章程，一點不敢馬虎，全聚德由此在當地“落地生根”。“很多客人專程從雪梨、布裏斯班飛過來就是為了吃一頓正宗的北京烤鴨，”陳志堅説。
作為老字號，全聚德有著豐厚的飲食文化底蘊。陳志堅説：“我希望每一位侍應生能在客人點餐後向他們介紹全聚德的故事、挂爐烤鴨的歷史，我們也會給感興趣的客人介紹材料，這也是一種文化傳播。”
談及經營上面臨的挑戰，陳志堅説，近年來澳大利亞經濟走低，也令餐飲業不景氣。墨爾本店經營至今靠的是穩定的客源，經營算是不錯了。此外，當地人工成本很高，店員流動較大。全聚德要拓展在澳的經營，仍需做出更多努力。
