韭菜

　　韭菜四季常青，可終年供人食用，但以春天吃最好。中醫學認為，韭菜性溫，具有溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血等功效。

　　1.養肝：多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用，適用於治療心腦血管疾病和高血壓。

　　2.壯陽：韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，有天然“偉哥”之稱。不但是調味佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。春季氣候冷暖不一，需要保養陽氣。而韭菜性溫，最宜人體陽氣，春季常吃韭菜，可增強人體脾胃之氣。

　　3.促進腸胃蠕動：韭菜中含有大量的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，故有“洗腸草”之稱。

　　提醒：由於韭菜不易消化，故一次不應吃得太多。一般來説，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜多吃韭菜。

　　香菜

　　香菜的氣味獨特濃烈，喜歡的人會很喜歡，不喜歡的人皺眉。李時珍在《本草綱目》裏寫它：內通心脾，外達四肢，能辟一切邪氣，痘瘡出而不爽者，能發之。

　　1.散寒：在乍暖還寒的時候，得了風寒感冒，用香菜熏蒸的同時，連湯喝掉，能直接發散寒氣。

　　2.散毒：在麻疹、痘症連綿發不暢的時候，取用香菜泡酒擦皮膚，或者煮水，用水擦拭皮膚，能加速毒氣散發乾淨。

　　3.溫中健脾：平時養生的時候，可以煮香菜粥來喝，溫中健脾。如果有寒痰、冷飲、食積的，就推薦這款養生粥，特別適合寒性體質、腸胃羸弱者嘗試。香菜、橘皮、生薑各少許，放入粳米粥裏煮熟，一週一兩次就可以了。

　　提醒：香菜是配菜，不適合大量多吃。原本就盜汗的人不適合吃香菜。香菜也是發物，腫瘤病人最好不吃。

　　春筍

　　筍是竹子生發出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土裏矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍了。

　　春筍在藥理上依舊是偏于寒涼，但它有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。

　　但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害了脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋裏快炒，然後加醬油紅燒燜幹水分。這樣就去掉了一部分寒性。如果家裏有烤箱，就把筍包了錫紙，放到烤箱裏烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。

　　即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍裏面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裏煮10分鐘，又去了澀氣，又除了草酸。

　　提醒：過敏體質的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。