本報記者高楊

　　在我國北方，傳統節日吃餃子是必不可少的習俗，而韭菜更是餡料的經常選擇，但近年來盛傳的一種説法——濃綠寬厚的韭菜打藥多、有殘留，讓很多老百姓在選購時對又寬又綠的韭菜“望而卻步”。以上説法到底靠不靠譜呢？

　　近日，記者來到位於北京市密雲縣太師屯鎮的綠久康達韭菜種植專業合作社，現場向植保專家和技術人員求證有關説法。

　　觀點一：寬葉韭菜被貼上高毒“標簽”不科學

　　“基地採用全園清潔、産前消毒預防、産中綜合防控、産後殘體無害化處理等全程綠色防控技術，為市民生産放心韭菜。”合作社理事長鄭翔説。

　　記者發現這裡的韭菜有一個特點，就是特別寬厚嫩綠。北京市農業局植物保護站副站長、有著30多年植保經驗的鄭建秋説，韭菜是原産我國的古老蔬菜，品種資源數以百計，按葉片寬窄可分為寬葉型和窄葉型兩大品種。在同等良好管理條件下，寬葉型品種平均葉寬在0.6釐米以上，這類品種葉片寬大肥厚，商品性狀好；窄葉型品種平均葉寬0.5釐米以下，商品性狀差，纖維略多。

　　據了解，在上世紀80年代中後期韭菜商品化育種前，菜農大部分種的是窄葉品種。隨著育種水準提升，近年來的新品種基本都是寬葉品種。“選擇寬葉的原因是多方面的。”鄭翔説，“比如基地的主打品種，耐寒、産量高，商品性狀好，還便於收割捆紮。”目前，寬葉韭菜已成為我國北方生産的主栽品種。

　　過去種植韭菜採用窄葉品種時，為防治“天敵”韭蛆，一些菜農違章使用高毒有機磷農藥，灌根後也促進根系發育，使得韭菜又寬又綠。這種不法行為也讓許多安全的寬葉韭菜遭到“連累”。“一味認為寬葉韭菜就代表有毒是不科學的。”鄭建秋説。

　　觀點二：韭菜葉面寬窄和顏色受多種因素影響

　　在綠久康達合作社，即使在一個棚內，韭菜葉片也有寬有窄，顏色有深有淺，這是什麼原因呢？

　　“影響因素很多，最主要的是品種。”鄭建秋拽出一棵韭菜，指著葫蘆狀的根須説，“韭菜靠鱗莖吸收養分，養分是否充足對寬窄也有影響。因此，地力、肥力及種植密度等環境因素都會改變葉面寬窄，可以説，在水肥條件差或栽培密度過高情況下，寬葉韭菜也能‘變窄’。”

　　比方説，韭菜的葉片顏色主要受品種決定，休眠型品種多呈深綠色。葉色還會受到栽培管理條件影響，弱光條件顏色較淺，極端情況下甚至呈黃白色，就是我們平時吃的韭黃；強光條件下顏色較深。

　　10年前，鄭建秋等走遍7個韭菜生産省調研發現，我國韭菜不論從品種還是技術都已經很成熟了，唯一難以根治的就是農藥殘留，因為韭蛆較其他蔬菜蟲害的發生幾率高、程度重，防控時往往過量用藥，相對於生物防控，菜農有時更願意選價格低、見效快、藥效久、易操作的高毒農藥，而同時也更易形成殘留。

　　觀點三：挑選韭菜注重認證和品牌並適時追溯

　　那麼，市民如何選購安全韭菜呢？專家建議，選擇時可以參照權威機構認證，條件允許時考慮一些名牌企業和品牌商品，最好能對産品識別追溯。“相對而言，這類企業和産品違規成本更高，更值得信賴。安全食品當然不能只靠檢和評，更要靠産和防。”鄭建秋説。

　　據了解，北京韭菜種植最多曾達3萬畝，但如今面積甚至不足鼎盛時的零頭，“韭味”口福主要依賴外埠。10年前開始，包括鄭建秋在內的專家探索蔬菜植保綠色防控體系，逐漸引入社會化服務，並將突破的重點放在韭菜上。

　　以鄭翔為代表的一批“80後”年輕人經過多年實踐，在2013年建立合作社，成立了蔬菜病蟲防治“飛虎隊”，並在距密雲水源地不遠處設立基地，立志攻下這塊難啃的“硬骨頭”。如今他們倡導的全程綠色防控理念在京郊廣泛推廣，“飛虎隊”牌韭菜也小有名氣，150畝基地每年為全市提供60萬斤綠色無公害韭菜。

　　北京逐漸依託這支隊伍，設立蔬菜病蟲害綠色防控示範基地35個，要求蔬菜全程綠色防控技術達到100%使用率、綠色防控達到100%覆蓋率、節水措施達到100%覆蓋率、産品農藥殘留檢測100%合格率；化學農藥用量減少60%以上。