中國經濟網北京4月8日訊 記者近日獲悉，由中國食品科學技術學會與國際食品科技聯盟共同主辦的，2015年國際食品安全大會將於4月20日起在京舉行。據協會相關負責人透露，反思2014年食品安全事件中，諸多大企業中槍，其中一個致命的問題是，一線操作人員對食品安全的執行力缺乏，大企業尤其如此。對此，本次大會將在基層人員的“專業培訓”上發力，邀請諸多國際、國內權威專家針對熱點問題，舉辦食品安全可追溯體系建設、食品生産經營過程的微生物安全控制等兩大培訓班。

　　大中型食品企業的必修課——食品安全可追溯體系建設培訓班，通過對食品供應鏈的全過程監控，是預防食品安全風險的預防性措施。

　　食品安全可追溯體系是一種旨在加強食品安全資訊傳遞、控制食源性疾病、保障消費者健康利益的食品安全全過程資訊管理體系。其主要通過對食品供應鏈的全過程的各節點進行有效識別，實現對食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環節的全程品質控制和跟蹤溯源，一旦發現有危害健康的問題，可根據生産和銷售全過程中各環節所記載的資訊追蹤流向，以便採取食品召回或撤銷上市等應急措施，以確保食品安全。

　　食品安全可追溯體系及應用——風險評估與風險交流的制勝武器。

　　食品安全可追溯體系是歐盟為應對瘋牛病問題于1997年開始逐步建立起來的。目前，歐盟已對部分畜禽動物及其製品建立了可追溯系統，其中以牛及牛肉製品的品質跟蹤與追溯系統為代表，該系統主要由牛耳標簽、動物護照、數據庫和企業記錄等部分構成，實現了從養殖到流通各環節的全過程品質控制。

　　美國對食品企業實行強制性生産記錄管理，要求企業必須建立産品可追溯制度。目前美國已逐步建立部分類別農産品的可追溯系統，例如美國農業部的國家動物識別系統（NAIs，National Animal Identification system）。美國許多農産品生産企業為了提高産品的競爭力也自發建立了可追溯系統。

　　日本政府為應對瘋牛病也已建立強制性可追溯體系，要求肉品加工者在屠宰時採集並保存每頭家畜的DNA樣品。從2002年起，日本政府已開始著手將食品可追溯制度從最初的牛肉推廣到豬肉、雞肉等肉食品産業，牡蠣等水産養殖産業以及蔬菜種植産業等。

　　澳大利亞和加拿大是最早實施可追溯系統的國家之一，它們對肉製品實行強制性追溯管理，例如澳大利亞的國家畜禽標誌計劃（NLIS，National Livestock Identification Scheme）和加拿大的強制性牛標識制度，採用電子耳標作為動物的唯一身份標誌，由國家中央數據庫對記錄的資訊進行統一管理，可以對動物個體從出生到屠宰的全過程實現追蹤。

　　南韓農林省也十分重視食品安全問題，自2004年開始在生産協會中試行可追溯制度，並同時在牲畜、水果、蔬菜、原料食品、特殊農作物等領域開展。2005年南韓政府在農産品品質控制法令中引入了全方位的農産品追溯程式， 並於2006年開始在全國執行。

　　微生物污染已逐漸成為食品安全問題中的新常態，企業應儘早面對。

　　近年來，我國加強了對食品中微生物污染的監測與檢驗力度，取得了一定成效。然而縱觀全球2014年的食品安全事件，從丹麥問題香腸致死、恒天然奶油污染到台灣咖啡檢出棕曲霉毒素A，再到國家食藥總局發佈食品安全監督抽檢情況，通報了肉製品和飲用桶裝水中微生物指標不合格情況，可以看出食品中微生物污染問題依然存在並將長期成為全球關注的熱點問題。

　　據中國食品科學技術學會發佈的食品安全風險解析報告顯示，2014年，在全球6個國家/地區的發生的七起微生物事件中，共有五起致病菌（包括單增李斯特菌、沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲菌），其中兩起為安全事件、兩起為預警召回事件、兩起真菌毒素（OA、AF）事件。從2014年微生物事件中可得出的重要警示是，食品生産、加工、經營單位應嚴格執行食品安全標準，認真實施《食品生産通用衛生規範》，強化微生物過程式控制制的科學體系，及時評價、調整關鍵控制點（CCP）。食品安全監管部門應在食品安全標準實施過程中，逐步將微生物指標監測重點由指示菌轉向致病菌，清晰的指明微生物安全風險的控制方向。

　　2015年兩大培訓班的熱點話題

　　●食品企業如何建立食品安全可追溯體系

　　●在全球貿易中食品安全可追溯體系對降低成本、實現安全的成效案例交流

　　●食品安全可追溯體系與食品摻假

　　●全球食品安全可追溯體系的發展趨勢

　　●控制禽肉中沙門氏菌、空腸彎曲菌相關技術指南

　　●食品安全國家標準：食品生産通用衛生規範解讀

　　●食品生産過程中HACCP體系與微生物指標的設定與應用

　　●食品中致病菌限量的解讀、新的食品微生物檢驗標準化方法詳解

　　●重要微生物風險評估、風險監測中的相關問題研討等