火鍋行業量化標準年內或出臺
- 發佈時間：2015-04-01 14:31:44 來源：羊城晚報 責任編輯：羅伯特
羊城晚報訊 記者唐珩報道：火鍋的材料主要分為菜品、底料和蘸料，是最易標準化的餐飲業態之一。近日，羊城晚報記者獲悉，中國烹飪協會正在國家食品藥品監督管理總局的支援下制定火鍋行業全程量化的行業標準，未來將通過制定量化數據對火鍋企業的誠信和食品安全進行全程監管，並將在火鍋行業開展“食品安全與營養管理體系”認證評估及達標授牌工作。
據了解，該標準主要包含三方面內容。首先，標准將加強企業誠信自律和行業信用體系建設。其次，標准將構建食品安全“社會共治”的模式，倡導火鍋企業推廣“明廚亮灶”，滿足消費者的知情權。再次，協會將開展“食品安全與營養管理體系”認證評估，鼓勵企業按照原料採購、産品加工、現場管理、餐廳服務、營養配餐、誠信經營等全過程的綜合指標進行自查，確保食品安全過程監管可持續。
中國烹飪協會火鍋專業委員會今年還將推廣《火鍋店安全管理規範》和《火鍋店分等定級規定》，從食品、消防、經營和操作安全等角度對火鍋食材以及火鍋門店設施安全、後廚管理、組織機構設置等進行全面嚴格管控。此外，環境保護、安全衛生條件、服務規範、規範合法的停車條件等都將被納入到相關標準中。
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