青糰賣相不亮？日售10萬隻
- 發佈時間：2015-03-30 03:29:22 來源：解放日報 責任編輯：羅伯特
■本報記者 任 翀
清明節臨近，王家沙、沈大成、喬家柵、新雅、杏花樓等老字號生産的青糰銷售節節攀升。就在剛剛過去的這個週末，部分品牌日銷量接近10萬隻，這一數字比前兩年翻了一倍。因市場追捧，不少生産企業還調整了生産計劃，將今年青糰的供應期延長至4月底。
“無添加”原汁原味
這兩天，南京東路步行街上的沈大成開了四個青糰銷售窗口，每個窗口前等候的消費者都有近20人。王家沙也辟出青糰專櫃，高峰時排隊的消費者至少四五十人，從店堂裏一直延伸到南京西路。王家沙銷售人員説，“目前每天賣將近10萬隻青糰，（4月）2日、3日才是最高峰，預計一天可賣掉十四五萬隻。”由於採用“前店後工場”的手工生産模式，王家沙從4月1日起將24小時製作青糰。
記者注意到，今年的青糰顏色普遍呈不太鮮艷的暗綠色。上海糖制食品協會負責人馮富生解釋，這是因為監管部門明確青糰等米粉製品嚴禁添加“亮藍”、防腐劑等食品添加劑。麥青汁、艾草汁等遇熱顏色變深，以前有企業為了追求青糰外觀亮麗，加入了亮藍等食用色素。如今，青糰回到了天然植物染色，保質期也短了。王家沙的最短，只有2天；其他品牌在5天左右，而且還要放冰箱儲存。而前幾年，一些青糰的保質期可長達一個月。
不過，“對消費者來説，今年可以吃到更加原汁原味的青糰了。”
新品爭奪時令市場
添加劑不能用，並不影響企業在青糰生産上追求新意。王家沙的“艾葉細沙青糰”是今年新品，暗綠的皮子裏透出點點艾葉末。副總經理劉重亮説，青糰用艾草汁或用麥青汁，顏色差不多；但在口味上，艾草汁青糰要比麥青汁香一點。今年他們又嘗試把艾草的嫩芽直接打碎，拌在艾草汁染色的糯米糰中。“直接用艾葉後，青糰的清香更濃，很受消費者歡迎。每天準備1.5萬隻艾葉青糰，半天就賣斷貨了。”
青糰的口味品種也在增加。粗略統計顯示，上海市場上甜味青糰佔比約60%，但口味不再局限于傳統豆沙一種，而多了黑芝麻、棗泥等等。新加入青糰家族的鹹味産品，有馬蘭頭香幹、薺菜鮮肉等多種選擇，市場佔比也從前幾年不到10%上升至40%，其中，屬於時令産品的馬蘭頭香幹餡銷量最好。
目前，市面上絕大多數青糰售價與去年持平，每只在3元到4元左右。
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