乾淨利落的小廚房，鍋鏟、砧板、壁櫥、微波爐，樣樣俱全；八個煤氣灶頭上，兩個小鍋正在咕嘟作響，香味四溢，因為鍋裏的鹹肉燉春筍和母雞燉甲魚很快就要出鍋了。小廚房向外還有兩張小木桌，桌上的竹編小菜鬥下蓋著幾樣已經做好了的土菜。餐桌前，一位慈祥的老人在包芹菜餡餃子。

　　你別被“千伯農自然食部落”這樣的名字唬住了，或者以為這是個農家餐館，其實它是家菜店，賣千島湖的綠色生態果蔬生鮮。前菜場後廚房，這樣的模式看起來有點新鮮，吸引了不少小白領。

　　前面買菜，後面加工

　　不想燒菜的，沒空下廚的都來了

　　傍晚6點半，家住杭州萬家花城的李先生熟門熟路地來到“千伯農”，逛了一圈，在水産區選了一條野生鯽魚，稱了一下八兩重。李先生很熟絡地對工作人員説：“加塊馬鈴薯腐，幫我煲個湯，一個小時後過來拿。”

　　“80後”李先生是普通的上班族，和許多年輕人一樣他不大會做菜。他告訴錢江晚報記者：“我是年前發現這個地方的，菜品質不錯，買了菜還可以加工成品，挺方便的，就像是開在家門口的社區廚房。我來過好幾次了，買條鯽魚，十幾塊錢，加點馬鈴薯腐燉燉，給10塊錢加工費幫忙燒一下，蠻實惠的。家裏不用買汰燒了。”

　　緊隨其後進店的王小姐，手裏拿著保溫的三件托碗。她之前在這裡訂了只甲魚，現在來取菜。王小姐的母親前陣子做了一個手術，開刀留下的傷口需要食療進補，她笑著説：“老人病了要補一補的。但煲湯一般要兩三個小時，我們平時上班沒這多時間。這個店離我們小區近，買菜燉湯，正合我意。今天有空我自己來取，沒空他們還會送菜到府。”

　　除了李先生王小姐這樣訂菜取菜的，店內的中老年顧客也不少，朱阿姨就是其中一位。“這家店晚上10點打烊，現在菜場裏早關門了，在這裡買些菜肉，炒炒燉燉，倒也愜意。”朱阿姨告訴錢江晚報記者，她是新杭州人，搬到杭州十年了，小時候長在農村，對土貨野貨一直很有感情，“現在想吃也可以去土菜館農家樂，但也不能天天去。附近有這樣一家店挺好的。春節前，我還在店裏買了30斤千島湖花豬土豬肉，讓他們灌香腸，材料心中有數，味道很好。”

　　代你燒菜，以情攬客

　　社區廚房想做溫暖好鄰居

　　“我是賣菜的，開始的想法很簡單，附近居民來買菜，我們順便幫忙燒一下，做做服務。”千伯農自然食部落的老闆張勝兵剛進貨回來，一邊和店員將新進的農貨搬進店，一邊和錢江晚報記者聊天，“現在想想，這也拉伸了服務鏈條，能增加客戶的粘性。”

　　張勝兵是千島湖人，自稱做過鋼材貿易，後來改賣家鄉特色農産品，開始賣千島湖花豬肉，後來擴大到有機魚頭、高山蔬菜還有千島湖的水果。競舟路、東山弄等多家菜場裏，他都設有攤點。

　　東方福邸的“千伯農”是張勝兵兩個月前開的。現在外婆家等餐館都在搞創新，他也動起了腦筋：在260平方米的店裏，辟出100平方米當後廚吧。“店裏燒菜的是我的親戚，做的是千島湖家常菜。相比每天六七千塊錢的營業額，做菜的進賬是小頭，也就幾百塊，但對菜品的促銷作用挺大。有人看到了燒出的菜，聞到菜的味，也會買一些菜回去。”

　　説話間，就有一位顧客要買餐桌上擺放的豆腐，還現切了幾塊腌肉，一碗老豆腐蒸鹹肉放進蒸鍋裏了，加上加工費只要18元。“這個老豆腐是每天從千島湖運來的，腌肉是我們老人土法腌制的，做法也很簡單。”張勝兵笑著説。

　　前店後廚，這樣的經營方式，張勝兵覺得是海南的海鮮市場給了他靈感。

　　很多去過海南的人都知道，那裏海鮮市場，前面攤點後面廚房，顧客在市場裏選了海鮮，後廚就會按照顧客要求燒，食材新鮮、看得見，而且有參與感。“不過我們還是賣菜為主，代加工不是為了賺錢，相反是有點情感在裏面，我們想和社區居民做朋友，是一個友善的菜商。就像老墻門裏，推開鄰居家的門，借個醬油借把凳子一樣，親切、溫暖而放心。”

　　店開了兩個月，生意貌似不錯，春節一開門，便不斷有顧客光臨。在錢江晚報記者觀察的1個多小時裏，店裏就做成了15筆生意，其中燉炒了6個菜，還賣出了50隻現包的芹菜肉餡餃子。

　　“這兩天回老家過春節的人都陸續回來了，許多人還不想自己買汰燒，所以我們的生意比年前好，每天營收能增加兩成。”看著生意越來越好，張勝兵的心思也活絡起來了，“我想把這個小廚房再弄得正式一些，城西、錢江新城等區域大樓盤多，白領也多，在那些地方開十家連鎖店，一樓賣農産品，二樓做餐飲，當然要請專業廚師來燒，做成社區的大廚房。”