渝商會由重慶晨報和渝商精英共同發起組建，以“重情重義、自強不息”的渝商精神為紐帶，旨在薈萃渝商精英、分享財智生活。

　　從本期開始，我們將針對創業者在經營中遇到的各種問題，利用我們廣大的渝商資源，對其進行指導或幫扶。如果你有相關線索，歡迎撥打晨報熱線966966，渝商會將進行定向幫扶。

　　昨日，本報關於陳珺（化名）的米線店經營受阻的消息（詳見3月3日19版）見報後，渝商會便開啟了針對創業者的首次幫扶。市飲食行業協會會長、阿興記掌門人劉英為陳珺遇到的問題開解藥。

　　昨日下午，渝商會相關負責人與劉英一起，來到日月光負一樓“食尚大碗米線”店，與還在焦急中的陳珺面對面討論了她的問題。從店面、産品、宣傳、人力和資金等方面，劉英都給出了自己的幫扶意見。同時，劉英同意陳珺以小經營者的身份加入飲食行業協會，在目前困難的情況下免收會費一年。

　　産品要有亮點

　　“首先我覺得你的選擇沒有錯，至少選擇進入餐飲行業很對。”劉英來到陳珺的店裏，便給她打氣。

　　不過，劉英認為，陳珺的米線店開了11個月而無盈利，需要思考的太多，“你晚了太多，在兩個月的時候就應該推出你的爆款産品。”這時，劉英掏出手機，將近期一篇很火的餐飲界文章《心理學證明：“單品爆款”是餐飲業趨勢！》呈現給在座各位。

　　這時，陳珺將自己店裏拿手的雞雜米線、老壇酸菜米線和三鮮米線端了上來，“這幾款都是店裏賣得不錯的，也是我覺得最拿得出手的産品。”在嘗過米線後，劉英坦言：“從口味上看，所有的産品都是在外邊買的，少了特色。”陳珺承認，酸菜是在磁器口採購的，泡椒則是在市場上買的。這些調味的原料並不讓劉英滿意，“要留住客人，首先是要留住他們的胃。如果是我，就不會成為回頭客。”

　　對於爆款，劉英舉了個例子：北方很火的武聖羊雜湯連鎖店只賣一個羊雜湯，卻能賣出上億的營業額；單店才幾十平方米，每天的銷售額可以上萬元，“這就是爆款帶來的利潤。”同時她還以本地眼鏡面、姜鴨面和貓兒面做了比較，認為這些店正是有了鎮店之寶的爆款，才做得火熱。

　　品牌定位要清晰

　　“你當初接過店面時，就應該改掉招牌。這是要告訴消費者：老闆換了，我們的産品也是最新的。”劉英給出的建議讓陳珺低下了頭。

　　不過，劉英也表示，既然現在店舖許多人已經了解，則不用考慮更改招牌，“但是你的定位要清晰才行。”她説，既然是大碗，又怎麼能夠“時尚”？兩者是衝突的，因為大碗麵對的可能是最基層的市民，將真正時尚人士拒之門外；而“時尚”又讓那些真正想吃大碗的人卻步了。

　　“我們這個碗直徑有20幾釐米，我們稱過碗裏的‘內容’，差不多有9兩。”陳珺説，曾經她也想過把碗改小一點，但店員認為，本身定價不低的大碗米線如果改小了，價格肯定要下來，那麼單客消費則降低了，這樣會影響整體銷售。

　　“開餐飲店就是為了留客，你這樣留不下客人。”劉英否定了陳珺的看法，她認為在確定爆款後，陳珺的米線店首要任務就是將碗改小一點，同時調整相關價格，“10元的酸菜米線、17元的雞雜米線，説實話，還是有點貴。”

　　宣傳力度要到位

　　“我一直在觀察，我們坐下來的兩個小時，來來往往的人好多，但沒有一個人進來吃飯，確實好可惜。”劉英説。她認為，陳珺的宣傳力度不夠，而這種力度不僅僅只是依靠團購。

　　“團購是把雙刃劍，能幫你也能毀掉你。”劉英建議，陳珺的米線店還是應該用傳統的DM單形式攬客，“每天叫一個人在電梯口發傳單，發出去200張，有10個人來吃也是賺。”

　　劉英建議在餐館入口處擺設現做的灶臺，用香味和色覺留住過路客，“讓消費者進來吃，必須要讓他們有食欲。你在門口做吃的，也是一種産品宣傳。”

　　資金可以考慮眾籌

　　“2月份的營業額只有4萬多。”陳珺坦言，目前自己最大的問題便是資金，因為一年的經營，加上前期轉讓費，已經讓她荷包空空。

　　“完全可以考慮眾籌嘛！”劉英認為，從陳珺目前的情況看，資金有困難。可以廣發英雄帖，吸引一些願意加入的資金……”她説，這些人的加入可以解決短期的資金需求。

　　劉英説，從經營上看，米線店還需要一定的炒作。在保證自己産品品質的情況下，將自己食材的故事講出去，“同時還要避免同質化。”

　　“會講故事，自然也能吸引資金的青睞。”劉英説。