重慶晨報記者 徐菊 報道

　　春節期間，豆芽可能是家庭最常見的食品，然而，對於市場上五花八門的豆芽，胖的，瘦的，長的，短的，很多人可能就迷糊了，究竟該買哪一款。

　　如果給你兩份豆芽，一份胖胖的，一份瘦瘦的，你會選擇哪一種？很多家庭主婦可能會毫不猶豫的選擇瘦瘦的。

　　超市賣的都是瘦豆芽

　　“不是瘦瘦的豆芽就好吃很多，而是搞不清楚胖豆芽是不是毒豆芽，為了保險起見，都買瘦豆芽。”正月初七，在家做家宴的王阿姨説到胖豆芽，就迷糊。

　　她説，憑她的經驗，那種胖胖的豆芽，連根須都沒有，而且很脆，像陶瓷似的，輕輕一折就斷了，肯定有問題。

　　昨日，重慶晨報記者在重百、新世紀等超市看到，超市的生鮮櫃檯上，都有豆芽銷售，有盒裝的，也有散裝的，賣價在1-1.5元一斤，一般有綠豆芽和黃豆芽兩種。

　　走遍超市，記者都沒有發現那種胖胖的、沒有根須的豆芽。

　　“買點豆芽回去做麻辣魚打底，安逸得很，這個豆芽好，看嘛，根這麼長，是瘦的那種，像自己家裏發的豆芽哦。”在重百超市觀音橋店，不少市民都在選購豆芽，相互交流選購經驗。

　　重慶晨報記者見到，所有的豆芽都是瘦瘦的，但很新鮮，根須也比較長。

　　超市要求必須清水養豆芽

　　新世紀超市生鮮採購相關負責人表示，“重百新世紀超市的豆芽，來自一家大型企業，全部是按照超市的要求用清水進行標準化自然生産，沒有添加任何東西，因而豆芽看起來比較瘦，而且很有韌性，豆芽拿在手裏還可以打結，而且超市還要求企業必須是當天出生産基地就送達到賣場，因此非常新鮮。”

　　據了解，重百、新世紀等超市，大部分豆芽都來自一家名叫綠油坡的蔬菜公司，該公司負責人蒲先生告訴記者，他們所有的豆芽都來自銅梁基地。

　　按照重百新世紀的要求，豆芽必須是清水養的，而且不能添加任何物質。因此，這個豆芽基地選擇在了一個大山腳下。

　　之所以選在這裡建廠，蒲先生告訴重慶晨報記者，他們生産豆芽用的水，全部是從大山上接下來的一股山泉水，沒有任何添加，豆芽在車間裏就是靠中央控制室來調節溫度和水，純自然生長。

　　他説，豆芽生産消耗最大的就是水，如果用自來水養豆芽，一來成本很高；二來，自來水也添加了一些消毒藥品，怕這個豆芽生産出來達不到超市的要求。

　　豆芽有多長，超市還要用尺子量

　　據了解，每天，豆芽從車間出來後，綠油坡公司的保鮮冷鏈車就會立即送往重百、新世紀各大超市。

　　重百、新世紀超市生鮮負責人表示，早上豆芽進入超市，就有生鮮收貨組的員工檢查，首先就要查看這批豆芽有無企業的出廠質檢報告，然後要看這批豆芽是不是按照超市每一項要求生産的。

　　據了解，為了把好豆芽的關口，杜絕一切毒豆芽進入超市，超市員工甚至還要拿出尺子來量一根豆芽大約多長。

　　據介紹，自然生長的清水豆芽比很多豆芽根須和莖都要長一些，清水豆芽的莖長度一般為14~15釐米，這個長度剛好是豆芽營養最好，生長最鮮嫩的時候。如果豆芽的莖長度超過14~15釐米，那麼，豆芽就生長過度了；如果達不到這個長度，説明生長時間還不夠。還要測量豆芽的直徑，如果太粗，這個豆芽也達不到要求。

　　據超市相關負責人介紹，自然生長的清水豆芽，比添加了物品的豆芽生長週期要慢一些，添加了植物生長劑的豆芽，一般只要3~4天就可以長好，而且比較粗壯；而清水豆芽，要7天左右才可以出廠，看起來都比較瘦長，韌性也比較好。

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　　毒豆芽檢測

　　全靠超市把關

　　重慶晨報記者了解到，目前，豆芽加工行業生産豆芽大致有兩種方式，一種是添加A粉、赤黴素（俗稱B粉）等，這兩種植物生長調節劑可以促使豆芽在常溫狀態下快速生長；另一種是在設定恒溫恒濕的狀態下，讓黃豆、綠豆自然生長髮芽。

　　重百、新世紀超市實驗室檢測人員表示，目前，普通實驗室檢測蔬菜的試劑，檢查不出AB粉的成份。全靠企業與超市的約定來把關。比如超市的一些量化指標，比如豆芽的長度、胖瘦、重量等。

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　　家庭主婦如何選擇豆芽

　　對於家庭主婦如何選擇豆芽，網友總結出了五招。

　　一、聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有異味的豆芽是不正常的。

　　二、看豆芽身。自然培育的豆芽芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽身粗壯發水，色澤灰白。

　　三、看豆芽根。自然培育的豆芽，根鬚髮育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽，根短、少根或無根。

　　四、看豆粒。自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

　　五、要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。