日前中國烹飪協會發佈的《2014年餐飲消費調查報告》指出，隨著網際網路資訊化越來越深入地滲透到人們的日常生活當中，餐飲消費的方式和習慣也正在發生重大變化，呈現出以下特點：口耳相傳成獲取就餐資訊首選，微網志微信平臺影響力增強；企業APP普及程度依然不理想，新消費習慣養成仍需時間；電話預訂仍是首選但比例下降，資訊化應用逐漸深入全面；餐飲消費網際網路支付比重提高，現金支付仍是主要支付手段；年輕人更喜歡分享就餐感受，優點缺點都會被網際網路迅速放大等。

　　目前，消費對於就餐資訊的選擇，報紙、電視、廣播等傳統媒體的宣傳作用不斷減弱。相對地，第三方點評類網站已成為消費者獲取就餐資訊的重要途徑，在2013年調查中一躍成為消費者選擇最普遍的方式，但在本次調查中卻退居其次，被經由他人介紹和口耳相傳超過。

　　這説明消費者面對一波一波的宣傳攻勢逐漸回歸理性，利用網站進行噱頭行銷不如口耳相傳經得起推敲，提高産品和服務品質仍然是提升企業競爭力的正理。

　　此外，微網志和微信平臺對消費者作出餐飲消費選擇的影響也明顯增強。不過，餐飲企業自己建立微網志、微信公眾號所取得的行銷效果卻並不全都盡如人意。受訪者中經常關注餐廳微網志、微信的比例只有8.7%，而很少關注的則接近六成。在關注的人中，不到50%是因為優惠活動有吸引力而繼續關注，有13%是側重於菜品更新、急於嘗鮮。

　　消費者對價格非常敏感，加大宣傳、薄利多銷恐怕仍是當前餐飲企業立足市場的首選戰略。微網志和微信平臺相對其他媒介來説運營成本幾乎為零，如果能利用好這一最為經濟的推廣平臺，餐飲企業將會受益良多。

　　同時，隨著O2O（線上到線下）在餐飲行業內風起雲湧，不少餐飲企業順勢推出APP客戶端服務，定位搜索、預訂餐位、點餐、支付、點評等智慧服務一應俱全，但是消費者的普及使用情況並不理想，甚至不如2013年調查結果。中國烹飪協會認為，餐飲資訊化發展潛力巨大，但是改變傳統的消費習慣還需要一個過程，眾多功能的綜合運用需要市場的積極引導和企業的耐心培育。

　　為了節省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣於提前預訂。傳統的電話預訂方式延續了眾多預訂方式當中首選的地位，但是比重相較2013年略有下降。越來越多的第三方網路平臺和企業APP都具備預訂、點餐和支付的綜合功能，可以為消費者提供一站式服務，尤其是第三方網路平臺更受歡迎。而且，相比2013年，消費者對餐飲資訊化的應用不再只集中于預訂，正逐漸向點餐、支付等綜合功能應用深入擴展。

　　從支付環節來看，大部分消費者還是習慣性選擇用現金或者刷卡支付，但第三方網路平臺預付的比例有所提高。這跟前文提到的第三方網路平臺服務日趨完善、應用日益深入有關，且有些餐廳還與支付寶錢包、微信錢包等電子支付合作，主動鼓勵消費者採取這些電子方式付款結賬，在年輕一代中深受歡迎。

　　此外，餐飲消費日益突顯出“體驗型經濟”這一服務行業的特質，消費者的感受越來越重要，將決定市場的走向。據調查，超過半數的人會將印象深刻的餐飲消費體驗挂到網上與他人分享。如果發生餐飲消費爭議，人們已習慣於在微網志微信、點評網站上披露，而很少向消費者協會及有關部門投訴。

　　消費者越來越傾向於利用網際網路這一最為直觀、最為迅速的途徑為自己維權。這種情況下，企業産品和服務的優點和缺點都會被迅速放大。在當前這個適者生存、實現彎道超車還是被淘汰出局的洗牌期，餐飲企業應在追逐“盈利”的同時，找回“服務”這一餐飲行業的本質，不斷提高管理服務水準，減少和避免消費爭議，與此同時加強公關和危機處理能力，有效解決消費爭議，將不利影響降到最低。