報名電話：

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　　“老師，冬天拌肉餡兒加不加水？”“炸丸子油要幾成熱……” 2月7日，30多名美食愛好者齊聚陜西旅遊烹飪職業學院，共同參加了由本報教育工作室與陜西旅遊烹飪職業學院主辦的第一期烹飪大師教你做“年夜飯”的活動。

　　首期活動

　　一天就報名上百人

　　自本報推出首期烹飪大師教你做“年夜飯”活動，消息一經見報，報名電話就熱得燙手，上週一一天就報了上百人。下週六，本報將繼續推出烹飪大師教你做“年夜飯”第二期。在此特別提醒：所有讀者均可通過本報教育工作室的熱線電話和掃描教育工作室二維碼進行報名。為確保每一位參與活動者都能得到烹飪大師的親自指導，此次活動名額有限，報完為止。

　　上週一早上8點剛過，就有讀者撥打報名電話給她和愛人報了名。説到學做年夜飯，劉女士興致十足，“以前年夜飯都是婆婆做，今年想自己做，既然有機會，當然要向烹飪大師取取經。”劉女士説，叫上丈夫一起來，“想讓他也學學，好給我打下手。”“我最感興趣的菜是做葫蘆雞，為了確保萬無一失，我連小DV都帶來了，學會之後回去給老婆、孩子露一手。”王先生一臉興奮地説。

　　活動現場

　　零距離與大師交流學習

　　一進中餐操作間，30多名學員就將操作臺圍了個水泄不通，大一年級的兩名學生和該院副院長余鵬分別展示了刀工和龍鬚麵的做法，細如髮絲的龍鬚麵獲得了在場所有學員的陣陣掌聲。“餃子的形狀像個元寶，人們在春節吃餃子取‘招財進寶’之意；其次包餃子也意味著包住福運。”講解員介紹説，“今天，由我們學院的中式特一級烹飪師秦桂芳老師給大家示範做韭黃肉餡兒餃子的全過程。”

　　“做餃子最重要的是拌餡兒。”陜西旅遊烹飪職業學院中國烹飪大師、中式特一級烹飪師秦桂芳一邊將調料加入剁好的肉末中一邊給學員講解道：“攪拌肉餡兒，一定要順著一個方向，也可以在肉里加點溫水，這樣可以保持肉的彈性……”“秦老師，牛羊肉做餡兒跟大肉的做法一樣嗎”、“大肉選七精三肥是不是最好”、“拌羊肉餡兒加什麼佐料味道更鮮……”秦桂芳老師話還沒講完，學員已經不時將自己心中的疑問提出來，還有的學員帶著DV將做菜的過程全程錄製下來。

　　“做金棗糟肉時，最好選五花肉或者肥肉。”中國烹飪大師、中式特一級烹飪師薛富強邊做金棗糟肉，一邊給學員傳授日常做菜的小竅門，“因為金棗糟肉要上鍋蒸4個小時，選擇純瘦肉，蒸好後，口感很柴。蒸好的金棗糟肉最好放一夜，第二天早上一熱再吃，味道最美！”

　　此外，陜西旅遊烹飪職業學院的烹飪大師還分別示範了菊花魚、吉利蝦球、八素爭艷、陜西葫蘆雞等中餐，以及義大利蔬菜湯、煎牛扒陪薯條、三文魚沙拉等西餐的做法。菜做好後，全部端出擺放在一起，學員圍在一起迫不及待地拿起碗筷品嘗成果。“好吃！”“色香味俱全，大廚就是大廚！”“這些菜和饃饃都太好吃了，一不小心吃的有點多，竟噎著了……”現場，學員們們毫不吝嗇地誇獎充滿溫情。

　　學子感言

　　“遇到這樣的老師很榮幸”

　　現場品嘗著大師做的佳肴，站在大師一旁默默幫廚的學生們，也成為學員們關注的小熱點。“平時就是這些大師給你們上課？”“你削刀削麵的刀工練了多久？”……活動間隙，幫廚學生們良好的基本功引起在場學員們的好奇。

　　“剛才我們余院長做龍鬚麵的那個麵糰就是我和的面，厲害吧！”大一年級學生郝強柱言語間充滿自豪，他一邊説話，一邊擺弄著手裏的一塊麵片，“我們平時走路或者課間都會隨手拿一塊麵片兒，練習包餃子或者包子。有時候我會約著同學去後灶幫忙，練習刀工，利用好這些零散的時間，我的基本功練得很紮實。”

　　記者了解到，陜西旅遊烹飪職業學院表演隊有拉麵隊、刀削麵隊、舞面隊、刀工隊等。學院定期還舉辦技能比賽。“我就是拉麵隊的，不要以為我們的拉麵隊很好進，我們都是經過班級、學校的層層選拔，再經過特訓和考試，最終才留在拉麵隊的。”郝強柱告訴記者，今年他的重點是練好刀工、瓢功、面點等基本功和拉龍鬚麵，明年他要主攻刀削麵。“我們表演隊的隊員不能只有一種絕活兒啊！”

　　説起以後的就業，“我的很多師哥師姐都在一線城市的星級酒店工作，有的甚至在迪拜，我以後想去澳門工作。”説完，郝強柱憨厚地笑了笑。

　　文/記者 朱哲 圖/記者 張宇明 奚淼